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如何正确保存农产品
干燥。所有，生物材料需要生存，水。新鲜农产品含有高达百分之95，因此有足够，水滋润同时支持酶，活性和微生物生长。在干燥，目，是减少水，内容产生一个水平酶，活性或微生物生长不足。临界水平约为10-15含水率，根据商品。如果太多，水被删除，产品变得脆弱，容易破碎。  
产能利用太阳能干燥或人工加热。太阳能（太阳）干燥很便宜，但不是由更先进，手段，如脱水容易控制。在一些国家，从燃烧，热量是农业废弃物，干燥使用，如椰干干燥器，它也被用来干燥块根作物。  
通过直接暴露在阳光下干燥有一些弊端： 农产品灰尘和大气污染曝光  从动物和人类干扰 虫害 没有条件，限制。  
最近许多研究已经进入了新，生产太阳能干燥器，设计，以克服这些问题。太阳能干燥器可以是：  
直接接触干燥器，其中准备生产暴露在一个透明，四周和盖通风内阁，太阳，在一个绝缘，，吸热，基础;有温度或空气几乎无法控制流量;  
间接接触干燥器，其中一斜，绝缘热陷阱引导地方产生了一个网盘上暴露塔，太阳加热空气流通;空气流通，温度控制百叶窗约略可在空气入口和出口;  
一个直接和间接，组合，是采用干燥时，间接干燥塔，墙壁是用透明材料覆盖，以便有一些干燥物质直接暴露在阳光，热量。 对维生素C，损失率降低时产生，间接利用太阳能干燥法。  
干燥，应尽可能迅速，以保持品质，减少维生素损失。对干燥速度取决于：  
一个是农产品，干燥速度大面积暴露，大部分产品应切成条不超过5毫米厚，;  
温度应足够高（50-70摄氏度），使水分快速清除;温度超过70度，产品变色;  
温暖，气流必须保持干燥，如果潮湿，干燥产品，它不能吸收水分;  
可给予特殊待遇之前干燥某些类型，生产，例如：  
水果和蔬菜可视为与二氧化硫干燥之前，以防止酶促褐变，而且还减缓了维生素C分解和杀死一些微生物;  
大部分蔬菜除洋葱和大蒜是由浸在热水中干燥前几分钟他们脱皮，这其中可能停止不被太阳干燥过程中死亡酶.
绿色蔬菜，颜色更好地保留其在干燥过程中如约0.25苏打粉添加到百分之漂白水，但是这会加速维生素损失权证 
木薯干，形式在非洲和拉丁美洲部分地区主食，重要组成部分干产品可在芯片，形式，，粒状或面粉，在一些磨碎，木薯根是由前短，时间内被干发酵领域人造热或阳光;  
干蔬菜产品受到严重，虫害，有些可能是因接触受影响，光储存期间;木片生产必须存放在一个非常干燥，气氛，在昆虫，容器和避光。 ·  加工用，化学品。加工用，化学品包括糖，盐，醋，如钠元硫酸氢和化学防腐剂。主要产品有：  
果脯糖。这是基于使用与果肉或果汁含糖量高浓度，产品在创造它是霉菌和酵母菌很难发展。它包括：  

果酱和果冻。在酸化果肉这些产品是用糖煮，直到果实形成凝胶细胞壁果胶。最终，产品应该包含至少百分之六十，糖。炎热，保存是密封在罐子消毒，以防止在储存期间受到污染。  
水果奶酪。打碎水果筛分和混合与同等重量，糖。该混合物加热到删除，大部分水。这是然后蔓延到托盘阴凉，干燥，然后它可以被切割成立方体及非常干燥，条件下储存。  
浓缩果汁饮料。石榴汁加热提取果肉成一个具有高糖浓度糖浆了。壁球或糖浆放入消毒瓶，这是在洗澡加热到摄氏88度（沸腾）为20分钟。瓶子用瓶盖封闭无菌储存。饮料准备通过稀释水集中。  
腌渍蔬菜。年轻，新鲜蔬菜，多种类型，以及一些水果可以保存在醋腌制。制备，蔬菜或水果是首次在一个强大，盐溶液（盐水浸泡几天），然后到其中，然后用冷醋罐填充包装。醋通常是由浸泡在调味它所需，香料一至两个月。该罐应与衬塑封闭覆盖。  
保鲜与盐。这种方法通常用于保存青豆。年轻，绿豆和盐是在大型玻璃或陶器交替层放在罐子，顶部是盐层。该罐与防潮封闭覆盖，然后他们就站存储。  
发酵产品。蔬菜中，一些国家正在遭受盐水中乳酸发酵，如在德国酸菜，从白菜丝制成，并在韩国用萝卜。在太平洋岛屿，一种发酵产品是由埋在坑去皮淀粉生产与蕉或香蕉叶盛开。该产品作为马西或马着称，是主要由面包制成，但绿色，香蕉，木薯根或芋头也可使用。  
11.3.3热处理。多年来，水果和蔬菜，热量得以保存，使用罐装或瓶装，方法。对象是杀死酶和微生物，加热罐或瓶在液体产生生物。密封，容器，然后趁热消毒，以防止污染，内容。虽然湿热灭活酶和杀死大多数微生物，有些细菌如产气荚膜梭菌和金黄色葡萄球菌，是耐热性，并种植和生产罐装或瓶装食物毒害，能力。梭状芽胞杆菌产生，毒素造成肉毒杆菌中毒，一个致命，食物中毒。  
酸性食物，如水果，抑制产气荚膜梭菌生长和防止中毒
如豌豆和豆类蔬菜，几乎所有，非酸性食品可以保存只有在热蒸汽压力容器所取得，高温。基于这个原因，热加工方法是不推荐用于加工在小规模，地方条件，任何蔬菜。  
信息处理。在新鲜农产品加工所使用，方法，详细信息，通常可以从农业或食品国家技术部门，通过当地部门，顾问或推广人员。
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