李记红焖羊肉御膳火锅大连李记新食府招牌菜品.doc

李记红焖羊肉御膳火锅大连李记新食府招牌菜品
卖点：
此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料，经(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富，更易消化和吸收，具有滋补营养保健功效。因其不拘南北菜系的单一(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)做法，集中外饮食文化的精华，所以又被称为“迷宗菜”。菜品提供：
陈春山，高级烹饪技师，现任大连李记新食府总厨师长。
原料：
精选野生小山羊排肉1250(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)克。
调料：
自制米酱、豆酱各25克，五香粉2克，孜然粉1克，山核桃15克，A料盐2克，味精3克，红曲米5克，冰糖15克，B料（宁夏枸杞、金丝酒枣各5克，人参10克，山野菜根4克），香料包（八角3个，紫草、茴香、白豆寇各2克，花椒2个，白芷、山奈各3克，香草、香叶各1克，丁香1 克，草果2个，桂皮4克），大蒜、大葱各50克，生姜30克，香菜段4克，色拉油2千克（约耗150克）。自制米酱的制作：
先将糯米250克用温水泡10小时，加豆腐乳、味噌同时放入搅拌机中搅拌均匀，口味上可以根据当地人饮食习惯，可添加辣椒的用量，或用辣味豆腐乳。喜欢甜食的，可酌加砂糖。制作方法：
（1）先将小山羊排剁成10X2.5厘米的大块，用清水浸泡6小时，使其排出血水和羊膻味，捞出沥水备用。
（2）炒锅上火，入色拉油烧热，投入葱、姜、蒜爆香，下羊排大火炒制，再加入香料包、山核桃、米酱、豆酱、五香粉、孜然粉转文火焖制2小时，然后放入A料，继续用小火煨炖40分钟，待锅内香料变色时，加盖熬制，直至骨酥肉烂。
3）最后放入B料稍煨，撒香菜段装锅即成。