千年盐都自贡市的川味香肠秘制配方.doc

四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方

一、来 源：千年盐都、恐龙之乡、彩灯之城——四川省自贡市。
二、特 色：微麻、微甜，香醇可口。川菜是八大菜系之一，自贡盐帮菜、盐商菜又是川菜中最受好评的，如传统的火边子牛肉、牛佛烘肘、回锅肉等，近年红火起来的“巴适兔”、干锅兔等，广受各地来宾好评。香肠又是其中必不可少的一道菜，可蒸可煮可炒，味道醇美。
三、这个配方的特色：香肠配方有很多种，这是我吃过找到的感觉是最好吃的（我喜欢味道适中的，不喜欢广味或纯麻辣味的）香肠配方，供大家享用！
四、具体配方
（一）主料：5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。
（二）配料：猪粉肠清理干净备用。
（三）其他配方：1.精盐2.4两，2.曲酒或一般白酒亦可)2两，3.海椒面0.5两；4.黄糖1.5-2两；5.大料适量；6.鸡精适量；7.花椒面适量。
五、基本做法
在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内，用绳扎成一节一节的，然后晾在通风处，如有太阳，则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸煮切着吃了。。。。

九耕三余于2013年12月21日