鱼的多种吃法.doc

鱼的多种吃法

【红烧鲻鱼】 　　【食材原料】 　　鲻鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油。

【制做过程】 　　1 鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段； 　　2 炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香； 　　3 下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥； 　　4 加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开； 　　5 转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。

【橙汁鳕鱼】 　　【食材原料】 　　鳕鱼、新奇士?橙、鸡蛋、面粉、面包糠、水淀粉。 　　调料：白兰地、盐、糖、胡椒粉。

【制做过程】 　　1 鳕鱼自然解冻洗净，把中间的大刺剔除后切块； 　　2 鱼块加白葡萄酒、盐、胡椒粉拌匀腌制半小时以上； 　　3 新奇士橙切半后榨汁； 　　4 将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠后双面压紧； 　　5 烧热锅中的油，依次放入鳕鱼块，中小火炸至鱼肉金黄捞出控油摆盘； 　　6 将橙汁倒入小锅煮开，加少许盐和糖，倒入水淀粉勾芡，淋在鳕鱼块上即可。

【香煎肉鳎鱼】 　　【食材原料】 　　肉鳎鱼、葱、姜。 　　调料：盐、白兰地、胡椒粉。

【制做过程】 　　1 肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，刮去反面的鱼鳞，剪去头尾和内脏，洗净切块； 　　2 葱切段，姜切片； 　　3 鱼块用盐、白兰地、胡椒粉和葱、姜一起腌渍1小时入味； 　　4 锅烧热，加入油烧热，下鱼块中火煎至两面金黄色即可。

【椒盐龙头烤】 　　【食材原料】 　　新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。

【制做过程】 　　1 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上； 　　2 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉； 　　3 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油； 　　4 洒上椒盐粉装盘即可。

【金枪鱼土豆沙拉】 　　【食材原料】 　　水浸金枪鱼罐头、土豆、什锦杂菜、、白煮鸡蛋白。 　　酱料材料：洋葱末、白煮鸡蛋黄、橄榄油、法式芥末酱、苹果错、胡椒粉、盐、糖。

【制做过程】 　　1 土豆洗净入微波炉高火8分钟至熟后取出，放凉后剥去皮切丁； 　　2 什锦杂菜入沸水汆10秒钟捞出滤去水； 　　3 把白煮蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白切丁； 　　4 将金枪鱼罐头沥去汤汁，倒出金枪鱼肉和上述三项混合； 　　5 将蛋黄压碎和其他酱料材料混合拌匀成沙拉酱汁 　　6 把沙拉酱汁淋在混合好的材料上拌匀即可。

【干烧鲳鱼】 　　【食材原料】 　　鲳鱼、葱、姜、蒜。 　　调料：料酒、酱油、盐、白糖。

【制做过程】 　　1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 　　2 葱、姜、蒜切末； 　　3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油； 　　4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香； 　　5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中； 　　6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

【盐烤秋刀鱼】 　　【食材原料】 　　秋刀鱼 　　调料：盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。

【制做过程】 　　 1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干； 　　 2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右； 　　3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀； 　　 4 烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上； 　　 5 再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。

【五香烤子鱼】 　　【食材原料】 　　凤尾鱼(烤子鱼)。 　　调料：料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉。

【制做过程】 　　1 凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏，小心留下鱼籽，洗净后滤干水； 　　2 将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开，小火熬煮5分钟成为卤汁； 　　3 油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外酥里松，滤去油； 　　4 炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中，2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。

【苔条黄鱼】 　　【食材原料】 　　新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。

【制做过程】 　　1 黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨； 　　2 加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟； 　　3 苔条撕开拣去杂物剪成段； 　　4 炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油； 　　5 锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒； 　　6 煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。

【雪菜黄鱼汤】 　　【食材原料】 　　黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。

【制做过程】 　　1 黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分； 　　2 雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用； 　　3 炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油； 　　4 锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出； 　　5 黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒； 　　6 大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)； 　　7 捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟； 　　8 先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐； 　　9 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。

【葱熇鲫鱼】 　　熇读kào 　　【食材原料】 　　鲫鱼、小葱、姜片、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。

【葱熇鲫鱼】 　　熇读kào 　　【食材原料】 　　鲫鱼、小葱、姜片、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。

【茄汁鲳鱼】 　　【食材原料】 　　鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉。 　　调料：料酒、番茄沙司、盐、白糖、

【制做过程】 　　1 鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 　　2 用料酒和少许盐腌30分钟； 　　3 用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉； 　　4 锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘； 　　5 锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒； 　　6 加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

【红烧带鱼】 　　【食材原料】 　　带鱼、葱、姜. 　　调料: 料酒、老抽、白糖.

【制做过程】 　　带鱼洗净切段,葱切段,姜切片; 　　用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油; 　　锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥; 　　加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.

【黄鱼烧豆腐】 　　【食材原料】 　　黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉。 　　调料： 　　料酒、盐、酱油、白糖、醋。

【制做过程】 　　1 黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油； 　　2 豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用； 　　3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸； 　　4 黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色； 　　5 锅内留底油，入姜丝、葱段煸香； 　　6 将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开； 　　7 放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。