番茄炒蛋的做法.doc

番茄炒蛋的做法
材料：西红柿 3个，鸡蛋 3个，　　　　　调料：色拉油 50克，精盐 3克，葱末 3克，姜末 3克
1将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。
2热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。
将鸡蛋打入碗中，加盐，加少许清水（大概一汤勺）白酒两滴，用筷子充分搅打均匀待用。
3将鸡蛋炒熟，盛出，装入碗中待用。
4热锅放油烧热，爆香葱姜末。
5放入西红柿翻炒均匀，加入精盐。
6翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
7将西红柿鸡蛋翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
注意：
1、锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。起锅放一点点香葱，增色增味。
5.打鸡蛋要狠停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
6、番茄切块，不要切太小，维他命会流矢。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。
7、锅里留少许油（炒蛋的时候油尽量多放一点，留下炒番茄的小份油），倒入番茄翻炒。
8.怕酸的同志可以加点白糖再出锅。
9.本菜不建议放鸡精或味精
　　小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。