特色炒饭、炒粉系列.doc

特色炒饭、炒粉系列

炒饭系列
1、酸菜鸡蛋炒饭（花生油、干酸菜、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、剁辣椒、酱油、葱花）

2、老干妈香肠蛋炒饭（花生油、老干妈、香肠、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、剁辣椒、酱油、葱花）

3、萝卜干腊肉蛋炒饭（花生油、萝卜干、腊肉、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、剁辣椒、酱油、葱花）

4、特色蛋炒饭（花生油、火腿肠、香肠、风吹肉、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、泰皇酱、咖喱油、酱油、葱花）

泰皇酱制作方法
原料：洋葱末：蒜蓉末：红葱末：尖椒末：朝天椒末：（2：2：2：1：1）共2斤，干虾米碎0.5斤、大地鱼干碎5条、瑶柱碎0.5斤、整干椒碎2两（分别烤香、烤干后打碎），净红油2斤。
调料：李锦记豆瓣酱2瓶、李锦记幼滑虾酱2瓶、鸡粉5调味勺、胡椒粉3调味勺、鱼露1／5瓶、老抽、生抽、蔡合盛辣椒膏3大汤勺。
制作方法：
1、取手提锅加热红油熬香洋葱末、蒜蓉末、红葱末、尖椒末、朝天椒末，再加李锦记豆瓣酱2瓶、李锦记幼滑虾酱2瓶熬香，再加干虾米碎0.5斤、大地鱼干碎5条、瑶柱碎0.5斤、加蔡合盛辣椒膏，调味熬香最后加整干椒碎2两，改小火熬5分钟即可。
备注：1、炒饭时须带点油、泰皇酱太干须加红油开稀；
2、虾米用小一点的、瑶柱要干一点的；
3、辣味、咸味如不够、可根据客人口味调节。

炒粉系列
1、火腿肉丝蛋炒粉（火腿肠、肉丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、剁辣椒、酱油、葱花、豆芽或者青菜）

2、特色蛋炒饭（火腿肠、香肠、风吹肉、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、泰皇酱、酱油、葱花、豆芽或者青菜）