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在客人特别的日子里提供幸福与喜悦，是我的责任.从不说NO的主厨，大西隆之所坚持的专业理念大西隆之中主厨在大阪丽思卡尔顿饭店五楼的日本料理餐厅花筐，担任铁板烧大厨。前来花筐用餐的客人，有七成是一般客人，饭店住宿的客人约三成。直接来店用餐的多为常客，特别有许多是为了庆祝结婚纪念日、生日、庆贺退休等特殊日子而预约在此用餐。常常客人这么说：因为我们很喜欢丽思卡尔顿，所以想在这里庆祝！我一定要在这里庆祝这个特别有意义的纪念日！ 会赢得客人如此佳评的铁板烧吧台，是凭着大西所坚持的专业理念累积建立起来的。决不说NO的主厨花筐是丽思卡尔顿饭店直营的日本料理餐馆，有铁板烧、天妇罗、怀石料理等多样美食。铁板烧的午餐是每客三千八百日（平日），晚餐则是一万日元起（不含税金、服务费）。这个餐厅，依照饭店的经营理念，以下面几个方针营运：经由万中选一的餐厅主厨，必须要配合每一位客人的需要，创造永难忘怀的滋味与用餐时光。主厨大西的工作是，与手下的厨师一起在客人面前的餐台上，为客人烹调铁板料理。每天面对的客人，都有许多不同的需求。其中，有一些不好处理的要求，但大西却从不轻易对客人说：抱歉我们无法做到。因为他认为如果这样，就永远不会进步。而且，因为什么事都对客人说YES而非NO,也可以提高自己的工作热忱，最重要的，是对客人的要求抱持着来者不拒的态度。有一回，有客人对他说：请帮我做一份烤鱼。一般人的反应可能是来铁板烧餐厅，干嘛点烤鱼。但是，大西马上接受要求，进到里面的厨房为客人准备烤鱼。还有一次，一位住宿的女性客人跟他说，好想吃大阪烧。这样的要求连大西听了都有点棘手。但是，在仔细地确认食材后，发现不巧食材不够。于是拜托哪位客人说：下回您来用餐时我再为您做一份，请您再来一趟好吗？因为那位客人是住宿在饭店的客人，所以隔天大西就卯足了劲为他做了一份大阪烧。而客人的喜悦和满足，自然是不在话下了。这家餐厅所提供的是非常高级的晚餐。通常这样店里的主厨，在面对客人提出想吃大阪烧的当下，可能就觉得有损名店的尊严，直接跟客人：请到别家店去吧！但是，同样的情形下，以这样的态度应对，不但实践了丽思卡尔顿从来不对客人说NO的理念，也贯彻了主厨大西所坚持的待客之道。