酒店出品部试菜方案.doc

关于酒店出品部试菜方案
试菜日期：后厨人员到岗后次日进行
试菜地点：瀚新国际酒店员工食堂
试菜目的：为打造瀚新国际酒店餐饮的口碑与品牌，满足本地顾客的不同口味，竞选出符合瀚新国际酒店出品部的高级厨师，在瀚新酒店的平台上展示自身厨艺与技术，推广更多的饮食文化，为日后在盘锦激烈的餐饮市场中抢占市场份额。
1、 酒店出品部各部门人员招聘，出品人员进行试菜
2、参加人员：酒店总经理、副总经理、餐饮部经理
厨师长及办公室相关人员
3、试菜人员所需原材料餐具由酒店提供
4、与采购部沟通商讨，研究采购所需原材料
5、本地人员路费自理，酒店为外市人员提供食宿、报销往返路费。
6、试菜内容：
大连海鲜——（特色菜）活鲜、特点为原汁原味，鲜嫩为主。
粤菜——（小炒、靓汤） 腌制为主 口味 香浓
川湘菜——以川湘菜代表菜为主，辣为先，麻为副。
融合菜——（新派菜）时尚为主题、中西合并 。
龙江菜——北方菜为特色、口味浓郁。
炖菜——焖鱼、炖菜、菜中入味、汤鲜美。
凉菜——炝拌菜、冷拼、熟拼、地方菜、口味与造型独特。
面点房——煎烙、煮蒸为主，造型美观、口味纯正。
西餐——烘烤、芝士焗，味道鲜美、造型独特。
7、 试菜要求：
A、出品人员进行试做各种菜系
B、菜品口味能够突出原材料本味
C、菜品造型形艺美观、色香味俱全。

此次通过酒店出品人员的菜肴展示活动，不仅让酒店各个部门领略到各位高级厨师的精湛厨艺，更为瀚新国际酒店竞选到最优秀的厨师，为瀚新餐饮品牌打造举世无双的精品菜肴征服更多消费者的味蕾。