炸鸡的做法 炸鸡腿的做法 炸鸡翅的做法.doc

炸鸡腿的做法 肯德炸鸡做法
1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火。
　　鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
　　2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
　　鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟。
　　3、香酥炸鸡腿
　　材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
　　调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
　　做法
　　1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉;
　　2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
　　特点：色泽金黄，口感香脆。
　　炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
　　3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
　　一)腌制过程：
　　1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
　　2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
　　3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
　　二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
　　1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
　　2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
　　3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
　　4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。