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果酒的制作
班级：_______ 姓名：________
一．选择题
1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（ ）
A.酵母菌是营异养生活的真菌 B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵
2.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 ）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧 D．.大豆粉和无氧
3．葡萄酒呈现红色的原因 ( )
A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
4．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 ( )
A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L—1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
5．下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
C．加入水

A．加入葡萄糖和水

B．加入葡萄糖

D．加入葡萄糖和
水并不断搅拌

6．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）
7.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（ ）
A.葡萄糖合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异
8．（12分）人类利用微生物发酵制作果酒历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为______________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______________________________________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于________。

果酒和果醋的制作答案
1—5 BBCCA 6—10 ABDDC 11—15 BC ABD
16．（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）（4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳
（5）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
17. (1)C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O＋能量
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量
(2)18～25℃　附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)醋酸　乙醛　醋酸　30～35℃
(4)重铬酸钾　灰绿