阿一鲍鱼菜品做法.doc

阿
一
鲍
鱼

盐焗鸡爪：
材料：
　　鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
　　调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法：
　　1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
　　2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
　　3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
　　4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
　　5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
　　6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
　　7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
　　8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

泡椒鸡爪：
中文名：
泡椒鸡爪
主要食材：
泡椒，凤爪

分类：
川菜，小吃
口味：
酸辣味

做法
做法一
　　制作食材
　　主料：鸡爪(300克)
　　辅料：小米辣椒100克)
　　调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
　　制作流程
　　凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
　　将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
　　凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
　　制作食材
　　鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
　　制作流程
　　1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；
　　2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
　　3、卤料煮开；
　　4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；
　　5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；
　　6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
　　制作贴士
　　1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；
　　2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；
　　3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；
　　4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；
　　5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
做法3-香醋泡椒凤爪
教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃
　　流程：
　　1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
　　4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
　　提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
营养成分
　　热量：1234.2大卡
　　钠：816.1毫克
　　钾：620.4毫克
　　胆固醇：494.4毫克
　　磷：388.8毫克
　　钙：196.8毫克
　　维生素A：192.6微克
　　蛋白质：115.52克
　　胡萝卜素：90微克
　　脂肪：78.92克
　　镁：48.6毫克
　　硒：48.14微克
　　碳水化合物：15.86克
　　烟酸：11.72毫克
　　维生素C：9毫克
　　铁：7.22毫克
　　锌：4.5毫克
　　维生素E：2.03毫克
　　维生素B2：0.65毫克
　　膳食纤维：0.5克
　　铜：0.29毫克
　　锰：0.2毫克
　　维生素B1：0.07毫克
营养功效
　　祛脂降压 养颜护肤
　　抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神
适宜人群
　　高血脂患者忌食
　　高血压、高血脂、糖尿病患者多食
　　脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食[1]

黑椒牛扒
求助编辑百科名片
中文名：
黑椒牛扒
主要食材：
牛扒，黑椒，洋葱
特点：
肉质鲜嫩

分类：
西餐
口味：
嫩，香

目录
一种
二种
三种
吃牛排的礼仪
四种：
编辑本段一种
　　材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油(butter)，牛高汤（beef broth),

黑椒牛扒有关图片(17张)
香菜碎
　　步骤：
　　1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。
　　2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）
　　3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。
　　4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，再加入牛油面粉收成浓汁。
　　5。将汁浇在牛扒上，再撒上香菜碎，配上蔬菜。
编辑本段二种
　　材料：牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、

黑椒牛扒其他系列(15张)
豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)
　　做法：

　　1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保
　　2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。
　　3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。
　　4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。
　　5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。
　　主料：牛里脊
　　配料：土豆饼、鲜西红柿、小葱头
　　调料：黑椒碎、布朗少量、白兰地酒、鲜奶油
　　制作：将牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆饼、西红柿、 红酒小葱头即可
口味：嫩，酒味较浓
吃牛排的礼仪
　　刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般横向放在用餐者正前方。
　　餐匙：个头较大的叫餐匙，通常放在用餐者右册最外端。另一个较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下，应横向摆放在甜品刀叉正上方。
　　餐巾：餐巾可以用来擦拭口部、剔牙时掩口，当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐，而当女主人将餐巾放到桌上时表示用餐结束。
　　佐餐酒：为红或白葡萄酒，鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、猪肉等配红葡萄酒。
　　斟酒：按顺时针方向或从尊长开始斟酒，洋酒不讲究斟满。
　　干杯：正规的西餐中，祝酒干杯只用香摈酒，应先饮去一半的杯中酒，绝不能以葡萄酒或啤酒充数。
　　饮茶：喝红茶和奶酒时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，放在杯托上即可。
　　面包：吃面包时注意不能用面包擦着盘子里的杯底吃。
　　菜序：开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料，西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。
编辑本段四种：
　　材料：牛扒一块（重约三磅、厚两寸）、胡桃木片、1杯 柠檬汁、3汤匙嫩肉粉、适量黑椒粉、3汤匙 牛油、1/3茶杯蒜茸。
　　做法：
　　烧烤之前将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟。牛扒洗干净，正背面均匀涂上适量的嫩肉粉，然后用力将黑胡椒（粉）压进牛扒两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和汤料并搅拌均匀。等炉火处于中火和猛火之间时，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛扒放在烤网上，盖上炉盖。
牛扒正反面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛扒上切纹并不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒上。