灯笼果焦糖核桃派的做法.doc

灯笼果焦糖核桃派的做法

原料：
派皮：低筋面粉125克，糖粉20克，黄油60克，蛋黄10克，水30克，盐1克。
焦糖核桃：核桃120克，蜂蜜30克，白砂糖120克，水80克，黄油10克。
装饰：姑娘果若干，糖粉少许。
烘焙：烤箱170度，中层约20分钟左右。

做法：
　　1.低筋面粉和糖粉混合，放入软化的黄油。
　　2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状。
　　3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀。
　　4.把调好的蛋黄液，慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团
　　5.将混合后的面团放入保鲜袋中，适当压瘪放入冰箱冷藏1小时。
　　6.冷藏好的面团取出，用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片。
　　7.把擀好的面皮铺在派盘上，用手整形，四周贴合。用擀面杖擀过派盘，切掉多余的饼皮。
　　8.用叉子在饼底扎出小孔，松弛20分钟。
　　9.铺上一层拷贝纸，压上重石。
　　10.烤箱170度，中层约20分钟左右即可取出。
　　11.取约120克左右的核桃。
　　12.核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中，在烤箱烘熟或者烘烤出香味，约150度10分钟。取出冷却。
　　13.白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅。
　　14.小火煮开，状态是冒大泡。
　　15.如果火力太小，可以稍微大一点点，增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化。
　　16.待煮成浅褐色，有一点点焦糊味时，放入烘焙好的核桃仁和黄油，迅速拌匀。
　　17.趁热铺在派皮上，冷却后筛入少许糖粉。
　　18.姑娘果剥开切成6半，摆放中间装饰即可。

福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：
　　1.制作焦糖核桃，如果核桃需要烘焙，一定等核桃红考完，再熬制焦糖，否则会手忙脚乱哒。
　　2.派皮压的重石如果没有。可以用黄豆、绿豆等代替。
　　3.核桃仁可以直接买碎核桃仁，反正也是要切碎的。
　　4.黄油不要软化的太软，用手揉搓的时候还有体温，避免融化。