鸡翅制作大全.doc

可乐鸡翅（啤酒鸡翅）
材料：
鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。
做法：
1、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色；
2、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸；
3、转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了；
迷迭香烤全翅：（孜然烤全翅）
材料：
鸡全翅2个约300g、盐1/4小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、干迷失香一小勺、葱一段、姜一块、蜂蜜一小勺。
做法：
1、鸡翅洗净，用牙签扎几下以便入味，放入盐，老抽，料酒，葱姜，半小勺迷迭香拌匀密封冷藏腌制1天（中间记得翻几次面）；
2、烤盘铺锡纸，放入腌好的鸡翅，烤箱220度预热上下火，上面烤10分钟，翻面再烤5分钟；
3、取出刷上蜂蜜，均匀撒上剩下的半勺迷迭香反正面各烤5分钟即可！
梅干菜鸡翅
材料：梅干菜、鸡翅中、、葱、姜、蒜。
调料：酱油、鸡精、糖、料酒。
做法：
1、 梅干菜洗净泡发，鸡翅洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结。
2、 锅内热油，六成热时放入沥干水份的鸡翅煸炒至变色，淋入料酒，加酱油，翻炒至鸡翅完全上色。
3、 加入糖，加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，倒入开水没有菜面，大火烧开后改小火炖四十分钟，加入鸡精，即可起锅。
菠萝烧鸡翅
材料：
鸡翅250g、菠萝200g。
调料：
冰糖15g、老抽一小勺、盐1/4小勺。
做法：
1、菠萝切1cm见方小块放入淡盐水中泡上。
2、鸡翅洗净一切两块。
3、锅内烧开水，放入切好的鸡翅焯一下，水滚捞出。
4、锅内烧热油，放入鸡翅翻炒至表面泛黄，加入老抽冰糖翻炒上色。
5、倒入水没过鸡翅，加盐，大火烧开小火焖15分钟，菠萝捞出倒入锅内继续焖5分钟，大火收汁即可！
米酱焖鸡翅
原料：
鸡中翅6只、香菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量。
做法：
1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟；
2、香菇温水泡发，洗净后沥干；
3、大葱切小段、蒜头切片；
4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用；
5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下；
6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳；
7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可。
湘辣鸡翅
材料：鸡翅中（也可以先用仔鸡来做），木耳、青蒜苗、葱姜蒜。
调味料：酱油、鸡精、糖、湘式剁椒（超市有售）、料酒。
做法：
1、鸡翅洗净，改刀成两块，焯水后洗净浮沫；木耳泡发；青蒜苗切碎。
2、锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡翅，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀使鸡翅上色。
3、下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量），炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸三十分钟。
4、将蒸好的鸡翅重新倒入炒锅内，下入木耳，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青蒜苗，炒匀即可。
辣烧鸡翅（韩式辣酱）
主料：
鸡翅中1斤、辣酱2大勺。
调料：
葱碎1茶匙5克、姜末1茶匙5克、盐1茶匙5克、胡椒粉1/2茶匙3克、料酒2汤匙30ml。
步骤：
1、鸡翅洗净后，倒在小锅里焯至八成熟捞出；加入所有调料拌匀，腌30分钟；
2、坐锅倒油，放入鸡翅，煎至两面焦黄；
3、用少许水把辣酱泻开；
4、倒入锅中，继续和鸡翅一起翻炒，待所有鸡翅都包裹上辣酱后，大火收汁就可以了。
蜜汁烤翅
主料：鸡翅6对
玫瑰蜜汁酱用料：干玫瑰花10克、热开水120ML、麦芽糖90克、红葡萄酒20ML、盐1克。
做法：
玫瑰蜜汁酱：
一、将干玫瑰用开水浸泡10分钟，滤出汁。
二、将玫瑰汁冲入放冰糖、麦芽糖、盐的容器混合均匀。
三、待凉时，加入红葡萄酒，即成。
蜜汁烤鸡翅
1、鸡翅洗净，用厨房用纸擦干水份，放入玫瑰蜜汁酱中，腌制至少四小时。
2、烤盘中铺上铝箔纸，同时将烤箱以220度的温度，预热10分钟。
3、将鸡翅排放在烤盘上，放入烤箱，以220度的温度先烤制15分钟（中途翻一次身），取出再刷一层220度的温度，继续烤5分钟即成。
奥尔良烤翅