法式煎松饼.doc

材料：
无盐奶油30克、蛋黄2个、低筋面粉250克、细砂糖20克、盐1/3小匙、鲜奶250毫升、蛋清2个、细砂糖30克

做法：
1、将无盐奶油用小火煮熔备用。
2、将材料B用打蛋器打匀，再加入熔化的奶油拌匀成面糊备用。

3、将材料C的蛋清先用打蛋器打成半发泡状，加入细砂糖30克继续打成硬性发泡，接着加入做法2的面糊，轻轻地用刮刀按顺时钟方向拌匀成松饼面糊。

4、平底锅以小火烧热后，用汤匙舀取适量松饼面糊，倒入锅中使其呈圆形，煎至表面冒小泡泡，就表示底部已经上色，就可以翻面了，再煎至上色即可取出。

这种做法比一般用松饼粉做的要更健康美味，不过面糊需要现做现用，不能隔餐使用。
半发泡状泛指软性发泡，也就是将蛋清打至雪白光滑，仍有流动的状态，用打蛋器捞取时黏黏软软的，但不会掉下来，软性发泡再继续打约3分钟，就是硬性发泡，此时蛋清糊的质感坚硬不流动，捞取时尖端会呈挺立状态。

松饼食用时可依个人喜好添加融化奶油，蜂蜜，巧克力酱或花生酱等均可。
煎好的松饼，夹层也可加入香蕉片，表面加鲜奶油，趁热品尝。

Panna Cotta，在意大利文里的字面意思，就是煮过的奶油。在最原始的时候，是用意大利山区盛产的奶油，加上鱼骨煮出来的胶状物制成的。现在，我们自然不用煮鱼骨，有现成的吉利丁(Gelatine，粉状/片状都可以，粉状也叫鱼胶粉) 。我的做法，不煮奶油，也相对缩短了凝固时间。
原料：
淡奶油 --- 250毫升 (1杯)     牛奶 ---- 250毫升 (1杯)
吉利丁粉 -- 8毫升 (1.5茶勺)    白糖 -------- 40-50克   香草精华 ---- 5毫升 (1茶勺)

做法：
先用约1汤勺冷牛奶，将吉利丁泡开。余下的牛奶煮沸，熄火。
将吉利丁投入滚烫的牛奶中，搅拌使之融化到牛奶中去。完全融化后，加入白糖。
白糖溶化后，加入淡奶油和香草精华搬匀。
分装入容器内，冷藏2小时以上，直到凝结成布丁/果冻状。

传统的Panna Cotta是和新鲜莓子，或者巧克力酱一起吃的。现代的选择则多很多。
我用的是杏子酱，加一片草莓，和一片弥猴桃。如果你没有这些，则可以用手边有的材料自己配。

诱人吗？
照例再来一张，呵呵。

小提示：
• 如果你不喜欢味道太甜的布丁，可以将白糖用量减少到20-30克。
• 如果你使用的是植脂鲜奶油，就可能已含有糖份。请酌情减少白糖用量。
• 香草精华是去吉利丁腥味用的，也可以用少许香草粉代替。
• 建议提前半天制作，确保凝固完全。

材料：
鸡蛋2个、香菇1个或2个、虾仁4只、培根1片、菠菜几片、玉兰片2片。
调味料：
酱油1/2大勺、味林1大勺、盐1/4小勺、柴鱼味精1/2小勺、香油1/4小勺、温水1量杯，(1大勺为15毫升)。

做法：
1、鸡蛋打散，香菇竖切片，培根切小片，玉兰片切小。虾仁用牙签挑去沙线，洗净。菠菜用开水烫过，沥去水份，把几片合在一切，切0。3毫米左右小段，用少许盐，香油腌着备用。
2、在打散的蛋液里加入所有调味料和温水，搅匀，用筛网过滤。[美食中国]
3、在茶碗里放入培根片，香菇片，玉兰片，虾仁，再把2倒入。
3、蒸锅做水，待水开后，放入3。用蒸布敷盖在锅盖上，用一根筷子架在锅上，使之留些空隙。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。
4、出锅后，放些菠菜碎或小葱碎。
请看过程图：

木禾小叮咛：
日式蛋羹在调料上和用料上多少有些区别，其实蒸的方法都一样。蛋羹看起来简单，其实想要蒸出来滑嫩，是很有讲究的。有几点很重要：
1、温水。
2、筛网过滤。
3、用蒸布敷盖在锅盖上，用一根筷子架在锅上，使之留些空隙。
4、水开后再放，先大火再小火。记住这几点，保证蒸出来的滑滑嫩嫩，入口既化哦。

椰奶布丁的做法

原料：
鸡蛋二只，鲜牛奶250克，面包等。
做法：
1、将2只鸡蛋打匀，倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足。[美食中国]
2、捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗，装至半碗，铺层豆沙，再盖上面包糊，加盖隔水用旺火蒸至凝结，覆出于大盆中。若用烤箱烘烤及胀发，成品香味口感更胜一筹。
3、另用椰奶250克加少许糖煮沸、勾薄芡后淋于布丁上即成。

特色：
是西式甜点，奶香浓郁，松软甜糯。

红茶法式薄饼的做法
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国    2006-7-18 11:19:30
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配料：
低筋面粉150公克、蛋1个、蛋黄1个、红砂糖20公克、熔化奶油35公克、色拉油10公克、香橙酒25公克、红茶茶汁(冷)380公克、红茶茶渣1包；
1.红茶茶包1包、沸水300公克、细砂糖100公克、蛋黄2个；
2.香橙酒20公克、柳橙汁1/4个、柳橙皮屑少许。
做法：
准备工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后，取出茶包沥干。
1.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀，静置约30分钟。
2.以低温加热平底锅，锅中抹油，将适量面糊倒入锅中以小火微煎，至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。[美食中国]
3.酱汁作法：将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包，取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀，煮至光亮浓稠即可滤除颗粒，再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
4.将数片红茶薄饼折成扇形排盘，洒上水果颗粒，淋上红茶酱汁即可食用。
份量约20片。
第1次煎薄饼前，锅子需抹一层薄油，之后即可不用。
葡萄干布丁的做法
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国    2006-7-17 0:55:37
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原料：
黄油150克，牛奶400克，鸡蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
1、将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用
2、将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200克），蛋黄（100克），牛奶（150克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀 [美食中国]
3、将蛋清（150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅）
4、将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。
特点：
色黄，味甜香，宜热食。