申夏凉菜季之.doc

甘蓝金瓜海蜇丝

这是生日趴最后一道凉菜，把三种家常凉拌菜结合一下，就能成一道新新菜了，
能说这是一道海派创新菜么，自我吹嘘一下，呵呵~~这造型生日趴那天就不这么凹，
弄好后自己感觉太过于酒店的小家子气，还是自然家常些的堆砌的好。
而且聚会么，摆盘就豪迈些，毕竟人多弄个丁点大的谁吃了好哇，
呵呵，大家吃的开心最重要！
海蜇是凉拌菜的首选，紫甘蓝拿来凉拌更是爽口脆生；
金丝瓜就可能不是多数人都熟悉的了，在上海也只有崇明岛才产这种瓜。
估计还是有很多人没有吃过的，也是很脆的，有素海蜇之称，
简单的三丝组合，荤素搭配，口感既统一又有些许层次之分，菜品更显丰富饱满！

所需食材：
海蜇皮 两大片   紫甘蓝 适量    金丝瓜 适量    色拉油 适量    葱段 适量    白芝麻 少许
凉拌调味汁： 
醋 适量   生抽 适量  盐、鸡精、糖 适量    香油 少许    清水 适量  

制作方法：
1、海蜇皮买回来后洗净浸泡一会；
2、再切丝，洗净浸泡10小时以上，期间换水2-3次，洗净后挤干水分备用；
3、金瓜切开后，去除种子和瓜瓤，直接用小刀或筷子拉出瓜丝，这步比较吃力，
每次都是老公帮忙弄的；
4、再加两勺盐抓捏去除粘液，再用凉开水清洗干净，挤干水分备用；

5、将处理好的海蜇丝和金瓜丝混合拌匀；
6、再来处理紫甘蓝，将紫甘蓝叶取下后，竖着纹理切成细丝，要尽量切的细一些；
7、将醋、生抽、盐、糖、鸡精和香油混合，加适量清水调成凉拌汁；
8、锅中热少许油，放入葱段小火爆香成葱油；

9、将调味汁和三丝一起混合，淋上葱油拌匀；
10、装盘后撒上少许芝麻点缀即可。
厨房小贴士：
1、金瓜越老熟越容易拉丝，如果买回整瓜的话，可以在家放置一段时间，放在干燥通风的地方1个月也不会坏的；
2、紫甘蓝一定要逆着纹理切，这样才有爽脆的口感。