没有烤箱也可以做出美味蛋糕.doc

没有烤箱也可以做出美味蛋糕---电饭锅版抹茶蛋糕
食材明细
· 小麦粉、、 100克 鸡蛋 3个 白糖 60克 黄油 40克 水 50克 无铝泡打粉 1克 盐 1克 抹茶粉 3克
这次是第四次做蛋糕，第三次没拍啊。我看很多关于做蛋糕的文章啊，还有人家的一些心得，哈哈，很有用呢。
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蛋黄和蛋白分开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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把蛋黄打散，蛋黄加入白糖20克打至泛白。
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分次加入融化的黄油搅拌。
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分次加入清水搅拌匀。
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筛入面粉，泡打粉，抹茶粉。
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自上而下用刮刀搅拌好。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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蛋白先用打蛋器打出大气泡，加入白糖，加一点盐。
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分3次加入白糖。
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先高速打发，再低速打至干性泡发。
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.蛋白取3分之一加入蛋黄糊自上而下用刮刀搅拌好。
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再把剩余的蛋白倒入蛋糊中自上而下用刮刀搅拌好。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中，大力震2下，把气泡震出来。按下煮饭键，自动跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。我这个按3次煮饭。
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.蛋糕做好以后立刻倒扣过来，稍凉就很容易脱模。（有点粘可以用勺子轻轻勺一下就会脱模）
· 15撒点糖粉，放点芒果做装饰啊。

原料：
鸡蛋5个(约50克/个)、低筋面粉85克、玉米油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克(加入蛋白中)、细砂糖30克(加入蛋黄中)。

做法：1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、面粉需要过筛。

3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。

6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。

11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。

12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您！

小米支招：1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发
2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。

酸奶蛋糕的做法

制作过程：1、48g黄油隔水融化

2、加入200g酸奶(图（也可以放奶酪：1奶油奶酪室温软化后加入淡奶油或牛奶；搅打成糊(如温度较低不易融化可隔热水搅打)；(图3)倒入液态的黄油搅拌均匀；(图4)加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时）

3、用手工打蛋器搅拌均匀

4、放入一个蛋黄搅拌

5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个

6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中

7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！）

8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀

10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中

11、还是翻拌均匀

12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。

丝般感受－轻酸奶乳酪蛋糕
□ 阿苏小厨 ‖ 阿苏的幸福生活    2008-6-3 10:02:36
做法：
1、奶酪室温软化，切成小块，和一半牛奶混合放入盆内隔水加热搅拌，边搅拌边逐步加入剩余的牛奶，拌匀至无颗粒，离火，稍凉；
2、将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀；
3、再加入酸牛奶，搅拌均匀；
4、低粉过筛，分三次加入到奶糊中，切拌均匀；

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