玫瑰型小花卷的制作方法(完全版).doc

玫瑰小花卷的做法(完全版)
整合几个版本，形成一篇实用的面食制作方法

食材：125g面粉、4g酵母、10g糖、75ml用玫瑰酱冲调的温水
做法：1)将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；
2)面团发酵至两倍大时取出；
3)重新排气、揉圆，松弛5分钟；
4)松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂；
5)面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐；
6)从下向上卷，将6个面剂卷在一起；
7)从中间切开，一分为二；
8)切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形；
9)蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。
图解过程
1.备齐所需材料

2. 酵母溶于温水中，静置5分钟。将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵

3.面团发酵至两倍大时取出

4.重新排气、揉圆，松弛5分钟；松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂

6撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮，将6个面皮层层压叠。中线对齐

7.从下向上卷（或由上至下）卷起，卷成面卷。，将6个面剂卷在一起

8.从中间切开，一分为二

9、用筷子在面卷中线位置往下轻压。

10、边压边滚动面柱，来回几次使面柱断开呈花朵状。

9.切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形

10.蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。

成功了！

小贴士
1.玫瑰花酱不必太多，零星点缀比较漂亮。
2.小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小，可视个人喜好而定。
3.面片擀制的要大小、薄厚均匀，这样花朵才好看。
4.擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放。 
5.面片卷起由上或下花瓣呈现的状态有所不同。
6.面皮叠的层数越多，作出的玫瑰花分层越多，但是不要太多，否则不易整形。
7.蒸笼抹一层油，放置花卷粘锅，也可用蒸笼布代替。
8.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。 
9. 玫瑰花生坯最后发酵时间不宜过长，避免喧软膨胀变形。 .
10.可选用南瓜、紫薯、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。

玉米面

抹茶和红糖的结合。

紫薯

南瓜
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