奥尔良烤翅的方法.doc

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官方配方：所谓的正宗KFC配方
中文版KFC新奥尔良烤翅配方：
（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢弄成干粉末状，比如姜粉什么的）
2杯面粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙罗勒（basil）
1/2茶匙牛至（oregano）
1/2茶匙食盐（celery salt） －不明白，前面不是已经有盐了？
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙红辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉（ground ginger）
将所有的成分放入一个大碗中混合，
将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，
再充分蘸上面包屑，
最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。
将烤箱调至350摄氏度，
将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），
烤40分钟之后，
将锡纸拿掉再烤20分钟， ，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。再放入烤15分钟 (不过猫猫喜欢放在烤架上烤)
取出放置5分钟后可以食用。

民间配方：

材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
      1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
      2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。
      3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
      4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉，少许黑胡椒。  
      5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
      6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
      7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜，可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
      8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。

个人做法：
（一）
　材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
　　1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
　　2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。
　　3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
　　4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
　　5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
　　6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
　　7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
　　8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。

（二）
1.准备材料：鸡翅中若干（记住一定要选翅中），盐，糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，花椒粉（这是我自己加进去的，味道好极了），番茄酱，黑胡椒（用黑胡椒粒比较好），蒜粉，最后还有蜂蜜。材料:
2.将鸡翅洗净，加入1.中所述除蜂蜜外的其他调料，将加好料的鸡翅拌匀，放在冰箱中腌制，时间要长一些4，5个小时，这样鸡翅才能入味，我做的时候因为腌的时间比较短，怕不入味所以先用刀在鸡翅上划了几道，事实证明很有效，而且烤起来似乎也比较容易熟。
3.将腌制好的鸡翅放在微波炉专用器皿中，腌鸡翅的汤汁要撇掉，然后放进微波炉高火微10分钟，10分钟后鸡翅已经基本熟了，将鸡翅拿出，现在就要做最关键的一步啦－－刷蜂蜜，刷的时候最好用小毛刷刷的比较均匀，如果没有毛刷也可以用勺子背面，抹匀就成，蜂蜜不但能给鸡翅调味，而且能使烤出来的鸡翅颜色焦黄，原来肯得基烤鸡翅的秘诀就在于此啊。
4.将刷好蜂蜜的鸡翅再次放进微波炉再微5分钟就ok了，拿出装盘，一盘焦香的烤翅做好了。
另一种酱料哈~~
 玉米淀粉 1茶匙
蕃茄沙司 1汤匙
醋 1茶匙
蜂蜜 2汤匙
盐 1/2茶匙
料酒 1茶匙
洋蔥泥 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
紅椒粉 1/4茶匙（根据个人口味来放）
蒜碎 1/2茶匙
麻油 1茶匙
BB烧烤酱 1汤匙
BB酱油 1汤匙
烘烤酱油不好买