牛肉炒米饭的制作方法.doc

牛肉炒米饭
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食材
主料150g牛肉 200g剩米饭
配料适量油 适量盐 适量胡萝卜 适量黄瓜 适量料酒 适量孜然粉 2枚鸡蛋 适量番茄酱

制作步骤
1 胡萝卜、黄瓜洗净切小丁。
2 牛肉洗净后切丁。
3 取干净小碗盛入牛肉丁，洒入少许精盐，倒入一汤匙料酒腌渍10分钟。
4 起油锅，油热后倒入牛肉丁，小火滑散。
5 等牛肉丁稍变色后倒入一小碗清水，小火煮开。
6 等锅里水干时盛入胡萝卜丁，翻炒。
7 调入少许孜然粉（根据喜好，酌情增减）。
8 调入适量精盐，小火翻炒5分钟。
9 倒入黄瓜丁，倒入剩米饭，用铲子炒散，细火炒10分钟，关火，盖上锅盖焖10分钟。
10 利用这段时间，另起油锅摊制鸡蛋饼。
11 把米饭码在摊好的鸡蛋饼上。
12 稍微用力卷成卷。
13 撒上少许的番茄酱即可。

小贴士
1、胡萝卜为溶脂性蔬菜，炒制时可以先下锅。
2、炒米是简单的饭菜，可用各种菜蔬做配菜。
3、牛肉下锅后稍微翻炒即倒入清水，防止牛肉炒柴。
4、鸡蛋饼尽量的摊的薄一些，方便卷米饭。
用鸡蛋饼卷好炒米饭后，可以在接口处抹上鸡蛋液，然后接口处朝下放在热锅里烙一下即可封口。

牛肉简介
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

牛肉的功效与作用
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
如何挑选牛肉
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉
色浅红，质坚而细，富有弹性;
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛肉的制作技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。