国宇酒店经营定位企划书.doc

国宇酒店经营定位企划书

企划书目录：
第一部分：市场调研分析
第二部分：经营定位规划
第三部分：经营定位原因

第一部分：市场调研分析
1、调研统计
2、客户分析
3、对手分析

一、调研统计：
经营调查统计表
调查项目
考察对象
东湖尚景
东源
九环假日
德尔福
大东方
台位数
宴会厅
30
30
20
62

散台
20

30
6
12
包房
普17豪4
普18豪13
18
22普9豪1套
16
经营定位
承办宴席的生态酒店
商务宴请为主体,承办宴席为辅
中餐以商务宴请为主，棋牌提供上网和单独用餐
纯餐饮
以中低档宴请为主
营业楼层
2层
4层
2层
4层
3层
营业面积
4000-5000㎡
约3000㎡
约3000㎡
约6000㎡
约3000㎡
多功能厅
无.但宴会厅可作多功能厅使用
无,在客房综合体内
无
有
无
会议室
无
在宾馆设施范围内
无
无
无
主体文化
临湖生态餐厅;亚热带风情
简约的中古式文化,专业的商务宴请餐厅
时尚混搭
德福文化　
时尚简约　
交通状况
交通便利靠近市区
交通便利偏远
交通便利
交通便利
交通便利
停车位
150个左右
80个左右
80个左右
50个左右
50个左右
人均消费
散台
60-80元

50-80元
70-90元
50-70元
包房
78-150元
普包80-128， 豪包158—258元
70-180元
60-100元
60-100元
宴会厅
68-158元

80-120元
68——98元　
经营项目
纯餐饮
餐饮、有机食品、客房、足疗
综合体(餐饮/棋牌/茶艺/客房)
纯餐饮
独立餐饮,有沐足客房
展示性
室内良好,外立面差强
建筑陈旧，招牌不显眼
良好
差强
差强
菜肴
菜肴品相
良好
良好
良好
一般
一般
口味
良好
良好
中等
一般
一般　
份量
适中
技巧性传递充足
适中
适中
适中　
价格
中等偏高
中等偏高
中等
中等偏高
中等遍低　
结构
经典武汉菜、粤菜、燕鲍翅参草、黄州菜
粤菜为主,经典湖北菜、有机滋补菜为辅（野菜/野味）
湖北菜、川粤菜、黄州菜、燕鲍翅
粤菜、川湘菜、楚/鄂菜、黄州菜、燕鲍翅

创新
差
优秀
一般
差

服务
员工着装
迎宾差强;整体一般
着装整齐
着装欠缺(传菜)
差强;整体不统一
着装整齐
仪容仪表
参差不齐
欠缺
欠缺
欠缺
良好
服务态度
中庸不主动
较主动
传呼式/欠主动
懒散不主动
较主动
礼貌用语
基本无礼貌用语
良好
一般
基本无礼貌用语
良好
精神面貌
慵懒
良好
良好
差强
良好
服务流程
不规范
主体流畅，细节欠规范
传呼式/较主动
不规范

产品知识
差强;营业部、服务员均不了解产品知识
招牌菜概念淡薄，菜品搭配意识差强

差强;营业部/服务员均不了解产品知识

临客问答
有意识欠专业
欠灵活，不谦和
欠专业
欠缺;基本不知道

环境
装饰文化
中式生态风景
简约的中古式与时尚风格融合
混合搭配;时尚

装修档次
中等偏低
中等陈旧
中等
中等

卫生状况
一般;未作规范管理
良好;有规范管理
良好;但未规范化
一般;有规范但不完善
良好;但无规范管理
氛围布置
无
无

人文特色
无
无

周一至周五
中

晚

周六至周日
中
包含宴会总体48%
50%
包房65%;西餐50%

晚
包房28%,大厅30%
包房75%;无宴席
中餐包房75%无宴会,西餐80%

总体评价

特色: 生态环境、溜冰传菜、临湖观景、车场大、大厅空间高适合办酒席. 缺点:商务包房档次不够、菜式陈旧、结构差强、管理中庸。
优势：菜品品质良好，结构相对新颖，有季节菜，研发能力较强，餐饮格局科学，运营较专业。 缺点：装修陈旧、服务特色、营销特色不突出。
优势：餐饮格局时尚，功能齐全，环境较好，基本运营良好。缺点：价格定位不清晰，菜品品质、结构一般，特色不突出，营销、策略差强。
优势：老品牌、市中心、有消费基础、格局大。缺点：环境定位差强、规模大于实力和市场，上座率无保障，定价模糊，菜品欠缺，结构、比例无序 ，运营管理有形无神。
优势：老品牌、市中心，规模合适、有棋牌/足疗配套,价格定位合适，上座率有保障。缺点：环境定位尴尬，菜式陈旧，停车不便，宴席、策略差强。

经营调查统计报告表
调查项目
考察对象
湖滨
台位数
宴会厅
26
人均消费
散台
50-70元

散台
6
包房
60-100元

包房
20
宴会厅
68—128元

经营定位
商务宴请为主体,承办宴席为辅
经营项目
餐饮，有客房

营业楼层
3层
展示性
良好，室内一般

营业面积
5000㎡
菜肴
菜肴品相
良好

多功能厅
无
口味
良好

会议室
无
份量
适中

主体文化
简约时尚观景
价格
中等

交通状况
便利
结构
湖北菜为主,川湘粤、官府菜为辅

停车位
30个左右
创新
优秀，有冬季养生野味。

环境
装饰文化
简约的中式风格，外落地窗纵观湖景
服务
员工着装
着装整齐

装修档次
中等
仪容仪表
一般

卫生状况
良好，有规范管理
服务态度
较主动

氛围布置
无
礼貌用语
良好

人文特色
无
精神面貌
良好

周一至周五
中
包房35%无宴席
服务流程
主体流畅，细节欠规范

晚

产品知识
一般

周六至周日
中

临客问答
一般

晚

总体 评价
临湖建筑，独树一帜。落地玻璃，时尚大气，简约装修，格局科学，菜品品质良好，结构合适，价格与环境匹配，适合中高档消费，规模得当，上座率有保障。有创新意思，运营良好。服务、产品特色不突出。

二、客户分析：
1、黄冈地市区三级政府单位；
2、黄州市区政、军、学、商、企；
3、央企、政协、行业协会会长级董事长名仕。
三、对手分析：
湖滨食府
东湖尚景
东源
九环假日
德尔福
大东方
临湖建筑，独树一帜。落地玻璃，时尚大气，简约装修，格局科学，菜品品质良好，结构合适，价格与环境匹配，适合中高档消费，规模得当，上座率有保障。有创新意思，运营良好。 服务、产品特色不突出。

特色: 生态环境、溜冰传菜、临湖观景、车场大、大厅空间高适合办酒席. 劣势:商务包房档次不够、菜式陈旧、结构差强、管理中庸。
优势：菜品品质良好，结构相对新颖，有季节菜，研发能力较强，餐饮格局科学，运营较专业。 劣势：装修陈旧、服务特色、营销特色不突出。
优势：餐饮格局时尚，功能齐全，环境较好，基本运营良好。 劣势：价格定位不清晰，菜品品质、结构一般，特色不突出，营销、策略差强。
优势：老品牌、市中心、有消费基础、格局大。
劣势：环境定位差强、规模大于实力和市场，上座率无保障，定价模糊，菜品欠缺，结构、比例无序 ，运营管理有形无神。
优势：老品牌、市中心，规模合适、有棋牌/足疗配套,价格定位合适，上座率有保障。 劣势：环境定位尴尬，菜式陈旧，停车不便，宴席、策略差强。

第二部分、经营定位企划：
一、客户定位：
1、宴席，中档收入以上阶层。
2、普包，中、高端收入人群。
3、豪包：政、商、学、军顶级人士。会员制消费。
4、总统套房：地市区三级顶级接待，央企、政协、行业协会会长级董事长宴请。

二、价格定位：
1、宴会，680元起步，以880——1080为主，1180——1680赠送超值优惠、服务；
2、普包，68——100元，超过110元以豪包服务标准接待（详见豪包服务标准）；
3、豪包，118——258元，提供跪式洗手、茶道、堂灼/煎/刺/、品味敬酒、更换口汤碗、贵宾茶杯/存酒位/服务员、会员消费另享会员待遇；
4、时尚餐厅价格定位38——68元。

三、产品定位：
1、分区定位，宴席、普包、豪包各一本菜谱，分别设计餐品结构、定价、价格占比、文化定位。
2、菜品结构：湖北菜（黄州菜、荆州菜、武汉菜）、大别山野菜、地道的川湘粤菜、谭家菜、堂做系列
3、文化概念：湖北印象菜、谭家养生菜、风尚中国菜
4、时尚餐厅产品定位：煲仔饭、粉面粥、广式蒸点、日式盒饭、茗茶、吧品。

四、环境定位：
1、豪包区，欧式皇室风格；
2、普包区、时尚餐厅精致时尚风格，时尚中稍含欧式风格，大气、洋气、贵气融汇一店
3、宴会厅时尚华贵风格。

五、经营项目及面积：
经营项目：餐饮（宴会、普包、豪包、西餐）、棋牌、足疗、客房；
经营面积：餐饮宴会区0围800——1000㎡，
楼层洗手间3100㎡，布草间25㎡，洗消间25㎡，楼层合计1150㎡。
普包16——18个，500㎡；多功能厅1个（12桌）300㎡；
楼层洗手间100㎡，收银、吧台60㎡，布草间20㎡，洗消间25㎡。楼层合计1000㎡，多余面积规划办公室。
豪包10个,850㎡；布草间20㎡，洗消间30㎡，总统套房1个，250㎡。
西餐厅长方卡座15个，圆弧卡座5个，100㎡；厨房100㎡合计200㎡。
大堂、公共区300㎡，住厨房面积500㎡。仓库、冷库面积300㎡
餐饮面积合计：约4700㎡。
棋牌：650㎡。15——18间，面积600㎡，吧台25㎡、杂物间15㎡。
足疗：750㎡。2人包15间，4人间10间，约450㎡，公共区域+功能区300㎡。
客房：单间5间，标准间25间，套房5间。约1500㎡

六、服务定位：
a．国宾迎送 b.姓氏称谓 c.迎宾毛巾 d.侍梯服务 e.川式功夫茶 f.茶道（豪包）
g.跪式洗手（豪包） h..营养师点菜 i . 养生讲解 j.更换口汤碗、毛巾 k..立体看盘
l.一垫双碟 m.双筷双勺 n..抻面堂做 o.堂煎/灼/刺/片 p.品味敬酒
q.免费棋牌、美甲、上网、化妆

七、策略定位
a．分区经营、分区定价、分区营销 b.品质卓越、特色突出、文化包装
c.精准营销 d．24节气、节假日策略
e.非主营产品营销 f．拓展维系策略
g.会员沙龙策略 h.分时段定价的宴会价格定位策略
i．宴会、午市上座率保障策略 i主题餐饮季营销策略

八、方式定位
a．品质保障、统筹策划、精准营销 b.口碑宣传、文化包装、特色取胜
c．豪包区区别会员价和非会员价 d．会员增值、返利、礼物、品鉴

第三部分、经营定位原因：
1、 市场竞争格局需要；
2、 酒店建筑格局特性；
3、 品牌建设、持续经营的保障。

一、 市场竞争的格局需要
1、 拟建酒店地处老城区与开发区之间，承接繁华与时尚，作为新建酒店，环境、产品、服务、策略需优越于竞争对手，必须要有“人无我有、人有我优”的错位竞争策略和“特色鲜明，文化底蕴，健康餐饮，品质卓越”的竞争实力方可后来居上，争得一席之地。
2、 比较东源、大东方、东湖尚景、湖滨等新老竞争对手 ，他们或有品牌影响，或处闹市之心，或占得天独厚自然优势。拟建酒店必须在环境、产品、服务、文化、健康、价值有引领本地区潮流的竞争优势。

二、 酒店建筑格局特性：
1、 拟建酒店建筑跨度长、楼层多，可经营面积足有万余㎡，单一的餐饮经营无法支撑庞大的建筑格局，剩余面积不方便单独租赁。
2、 根据现代mall城商业经济的格局模式，完整的配套功能更能集中消费便利，餐饮、商务客房、棋牌、足疗一体的综和经营体更能提升集团物业人气，更方便未来房地产开发的配套服务体的品牌建设。

三、品牌建设、持续经营的保障：
1、 纵观湖北餐饮格局，展望黄冈餐饮未来，思考黄冈地方经济发展。作为没有厂矿、科技、能源的地市州城市，作为统管九县一市的地级市，黄冈需要发展，发展的出路只有第三产业、文化旅游产业、招商引资。根据国家十一五规划“改变过去一二产业单一发展为一二、三产业协同发展”的精神，黄冈市必将以优惠条件引进一批湖北知名三产业品牌带动黄冈的三产业发展，在这样的经济背景和政策下，黄冈的餐饮格局将会发生重新洗牌的变化，由此抓住时机、顺应时势的整合优势资源，建立自主餐饮品牌，服务房地产是企业的战略规划。
2、 公司战略规划下的餐饮综合平台，是公司的形象窗口，卓越的经营质量更有利于集团公司品牌提升，也是区别于房地产可持续经营的朝阳行业。