西餐的做法.doc

英式螃蟹的做法材料：
螃蟹肉块1 1/2杯
英式螃蟹的做法调料：
洋葱1个，剁碎；黄油或人造黄油2汤匙、蘑菇4-5个，切成片；面粉3汤匙；浅色奶油50g；干白酒3汤匙；新鲜胡椒碎1/8茶匙；鸡蛋2 个，轻轻打碎，取蛋黄；盐适量。
英式螃蟹的做法：
1、混和洋葱和黄油在2夸脱大小的玻璃量杯中。高火烹饪3分钟。
2、拌入蘑菇，高火烹饪2分钟。放入面粉，拌好。加入奶油，酒，盐和胡椒。高火烹饪5—6分钟，直至浓郁。[美食中国]
3、拌入蛋黄。高火烹饪2—3分钟，每1分钟搅拌一次。拌入螃蟹中。高火烹饪2—3分钟，每半分钟搅拌一次。
4、在有面包屑脆皮的碟中食用。根据喜好可在蛋奶酱杯，蛋糕杯或蟹壳中食用。

简单西餐制作
第一款：生菜炸薯片沙拉
材料：生菜半个 沙拉酱适量 煮鸡蛋2个 西芹适量 炸薯片大半袋
注意：为了保持炸薯片的脆感，在食用之前才最后加入沙拉酱。
做法： 1、生菜去水，撕成适当的大小。
2、把煮鸡蛋切碎.
3、把生菜、鸡蛋和炸薯片用沙拉酱调拌后盛出来即可

扒牛排 　　
原料： 　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克 　　猪油100克 　　精盐适量 　　
作法： 　　
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。 　　
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定

经典色拉材料：土豆300克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。卡夫奇妙酱50克，鲜奶油50克，盐 2克，上海辣酱油 10克，鸡粉、胡椒粉少许。
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
经典色拉材料：　　　　　
　　土豆300克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。
经典色拉配料：
　　卡夫奇妙酱50克，鲜奶油50克，盐2克，上海辣酱油 10克，鸡粉、胡椒粉少许。
经典色拉做法：
　　土豆、胡萝卜洗净，上火蒸1小时蒸熟，去皮后切成 3毫米左右厚的小园片。火腿切成5毫米左右的小丁。鸡蛋洗净，入锅加水上火煮5分钟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片。黄瓜洗净， 去籽，切成大小相仿的小片。
　　将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和卡夫奇妙酱、鲜奶油、盐、辣酱油、鸡粉、胡椒粉混合，拌匀即可。

煎猪排材料：猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克， 精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上盐……
烹调类别：　炸制
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　香酥
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
煎猪排材料：　　　　　
　　猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克， 精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。
煎猪排做法：
　　①将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上 面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
　　②锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排 炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以 配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。 或淋上少许黄油即可。

鸡皇饭材料：熟鸡肉6两(240克)切粒、熟薯仔1个(切粒)、青椒1两(40克)切粒、红椒1两(40克)切粒、磨菇6粒(切片)、牛油2 两(80 克)、白饭2碗、调味：盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、奶油料：蛋黄2只(打散)、淡奶90克、面粉6汤匙、上汤2杯。
烹调类别：　主食
烹调时间：　普通
食材类别：　主食
味道：　　　其它
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
鸡皇饭材料：　　　　　
　　熟鸡肉6两(240克)切粒、熟薯仔1个(切粒)、青椒1两(40克)切粒、红椒1两(40克)切粒、磨菇6粒(切片)、牛油2两(80 克)、白饭2碗、调味：盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、奶油料：蛋黄2只(打散)、淡奶90克、面粉6汤匙、上汤2杯。
　　材料：牛油30克，面粉1/4杯，上汤1杯，淡奶1/4杯。
鸡皇饭做法：
　　1、烧油2汤匙，炒香青、红椒、磨菇及鸡粒、薯仔等备用。
　　2、热镬溶牛油，加入面粉炒至微黄，逐少加入上汤、淡奶、蛋黄和调味等。
　　3、将已炒好之材料加入奶油拌匀，与白饭同上。

水果冰淇淋材料：罐头什锦水果适量，小冰砖1块，朗姆酒（或白兰地)5克。将水果放在盆子里，浇上鸡尾酒杯中，倒入些水果汁水。用冰淇淋夹子 挖一个冰淇淋球放在酒杯里，上面再放一颗樱桃。
烹调类别：　点心
烹调时间：　普通
食材类别：　其它
味道：　　　甜香
适 宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
水果冰淇淋材料：　　　　　
　　罐头什锦水果适量，小冰砖1块，朗姆酒（或白兰地)5克。
水果冰淇淋做法：
　　1、将水果放在盆子里，浇上鸡尾酒杯中，倒入些水果汁水。
　　2、用冰淇淋夹子挖一个冰淇淋球放在酒杯里，上面再放一颗樱桃。

什锦沙拉材料：蘑菇20个，鲍鱼1听，熟鸡蛋7个，法香1棵，熟鸡肉50克，熟西芹丝30克，西红柿2个，沙拉酱1小杯。蘑菇洗净，用水氽 过……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　鲜香
适宜季节：　夏季
菜系： 　　　西餐
什锦沙拉材料：　　　　　
　　蘑菇20个，鲍鱼1听，熟鸡蛋7个，法香1棵，熟鸡肉50克，熟西芹丝30克，西红柿2个，沙拉酱1小杯。
什锦沙拉做法：
　　①蘑菇洗净，用水氽过，分切两片，鸡肉、鲍鱼切丝，与西芹丝同放盆中，用沙拉酱拌匀；
　　②每个鸡蛋、西红柿切四份，放入碟中，面上放蛋黄，间隔地摆上西红柿、蛋白，正中放法香即可。

鲜虾奶油意大利面材料：意大利面半包，虾仁200克，大蒜3瓣，奶油半杯，西洋芹半根，白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许……
烹调类别：　主食
烹调时间：　普通
食材类别：　主食
味道：　　　其它
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
鲜虾奶油意大利面材料：　　　　　
　　意大利面半包，虾仁200克，大蒜3瓣，奶油半杯，西洋芹半根
　　a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许
　　b料：起司粉3大匙
鲜虾奶油意大利面做法：
　　1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
　　2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒至虾仁变色后，加入a料煮至汤汁收干。
　　3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出。
　　4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。

酸奶水果沙拉材料：苹果、香蕉、甜桃（不要水蜜桃，要果肉比较结实的品种）各300克、布朗李2个，柠檬1个，西瓜1000克。卡夫纯味酸奶 一瓶（227克），盐少许，糖50克。
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　水果
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
酸奶水果沙拉材料：　　　　　
　　苹果、香蕉、甜桃（不要水蜜桃，要果肉比较结实的品种）各300克、布朗李2个，柠檬1个，西瓜1000克。卡夫纯味酸奶一瓶（227 克），盐少许，糖50克。
酸奶水果沙拉做法：
　　柠檬一半切成半圆薄片，一半切碎，和盐、糖拌匀腌制30分钟。所有水果切成2厘米左右见方的丁。
　　酸奶与柠檬酱拌匀，与水果丁拌匀即可。

香肠沙拉材料：法兰克福香肠 --4根，切薄片 青、红、黄椒 --各1个 洋葱 --1个 蕃茄或小蕃茄 --2个或16个 沙拉油 --1/3杯 醋 --1/4杯 盐 --1/2茶匙 糖 --1~2茶匙 水 --1汤匙
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
香肠沙拉材料：　　　　　
　　法兰克福香肠 --4根，切薄片 青、红、黄椒 --各1个 洋葱 --1个 蕃茄或小蕃茄 --2个或16个 沙拉油 --1/3杯 醋 --1/4杯 盐 --1/2茶匙 糖 --1~2茶匙 水 --1汤匙
香肠沙拉做法：
　　将法兰克福香肠切薄片，将青、红、黄椒和洋葱切丝或切圈。备一大盆，将上述材料放入，拌匀即可。也可加入蒜泥（1茶匙），白胡椒 （1/4茶匙，现磨），和一点碎香菜 （parsley） 若去掉香肠片、蕃茄，则成了彩椒 沙拉（Paprikasalat） 也可在香肠沙拉内再加入乳酪细条 （Emmentaler），即为香肠乳酪沙拉。

鸡蛋青椒沙拉材料：青椒１０００克，鸡蛋４００克，葱头１００克，生菜油５０克，盐１５克，芥末酱１５克，胡椒粉１０克，醋精１０克。
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
鸡蛋青椒沙拉材料：　　　　　
　　青椒１０００克，鸡蛋４００克，葱头１００克，生菜油５０克，盐１５克，芥末酱１５克，胡椒粉１０克，醋精１０克。
鸡蛋青椒沙拉做法：
　　１． 葱头切末加生菜油，盐，醋精，胡椒粉，芥末酱，用适量的冷开水调匀成少司
　　２． 青椒去蒂，籽洗净，消毒切丝放入盘中央，老鸡蛋去皮切丁，撒在青椒上面，浇上少司即可。
鸡蛋青椒沙拉特点：清香适口，解腻。

龙虾占米多材料：龙虾1只(约1磅)、干葱茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋葱粒1/4杯、白菌1/4杯(切片)、烟肉1片(切碎)、芝士粉1汤匙、 面包糠少许、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1汤匙、上汤3/4杯、调味：盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
烹调类别：　烤制
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　鲜香
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
龙虾占米多材料：　　　　　
　　龙虾1只(约1磅)、干葱茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋葱粒1/4杯、白菌1/4杯(切片)、烟肉1片(切碎)、芝士粉1汤匙、面包糠少许、 白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1汤匙、上汤3/4杯、调味：盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
龙虾占米多做法：
　　1、龙虾放滚水中，煮15分钟取出。
　　2、切开两边，将虾肉取出，切粒备用。
　　3、用油炒香干葱、蒜茸、洋葱和烟肉，加入白菌，白兰地酒，倒下龙虾肉及调味兜匀盛起。
　　4、牛油放镬中，加入面粉以慢火炒匀，边炒边加上汤及淡奶，至加完为止，最后加入芝士粉和龙虾料拌匀。
　　5、将龙虾馅料，酿进虾壳内。
　　6、酒上少许芝士粉和面包糠，放炉中，以高火 成金黄色，即成。

加德兰番茄牛肉材料：牛肉约675克、洋葱3个(切块)、薯450克、番4个(去皮切碎粒)、香225克、香叶2片、牛肉汤3杯、红酒1杯、 蒜茸2茶匙、面粉料：面粉30克、松肉粉1茶匙、胡椒粉适量
烹调类别：　烧煨
烹调时间：　普通
食材类别：　牛羊肉
味道：　　　酸甜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
加德兰番茄牛肉材料：　　　　　
　　牛肉约675克、洋葱3个(切块)、薯450克、番4个(去皮切碎粒)、香225克、香叶2片、牛肉汤3杯、红酒1杯、蒜茸2茶匙、面粉 料：面粉30克、松肉粉1茶匙、胡椒粉适量、调味料：美极酱油2汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、黑椒碎1汤匙。
加德兰番茄牛肉做法：
　　1、牛肉切大丁方块，香肠切大丁粒。
　　2、牛肉沾上面粉料，放沸油中泡油片刻盛起，沥油。
　　3、烧油2汤匙，爆香洋葱和蒜茸后，加入牛肉及番茄碎粒炒香，再加入红酒、香叶、牛肉汤和调味料，滚后以中慢火约40分钟。
　　4、薯仔去皮切角，放沸油中炸至金黄后，加入牛肉蔬菜中，倾下香肠，再片刻至薯仔够 ，即可奉客。注：如没有牛油汤，可用2 汤匙保卫尔牛肉汁加水3杯调匀来用。

芥兰牛肉材料：牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、 白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐……
烹调类别：　炒菜
烹调时间：　普通
食材类别：　牛羊肉
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
芥兰牛肉材料：　　　　　
　　牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、 白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。
芥兰牛肉做法：
　　1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；
　　2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出；
　　3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。

水果蕃茄海鲜材料：蕃茄2粒、凤梨罐1片、芒果半粒、奇异果半粒、虾5尾、干贝5粒。　调味料：面粉半杯、鸡蛋2粒、面包粉半杯、沙拉酱少许
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
水果蕃茄海鲜材料：　　　　　
　　蕃茄2粒、凤梨罐1片、芒果半粒、奇异果半粒、虾5尾、干贝5粒
　　调味料：面粉半杯、鸡蛋2粒、面包粉半杯、沙拉酱少许
水果蕃茄海鲜做法：
　　1·首先将虾子、干贝烫熟。
　　2·芒果、奇异果、凤梨取肉切丁备用。
　　3·蕃茄下油锅去皮后切片吸去水份，依序沾上面粉、蛋液、面包粉备用。
　　4·将干贝、虾仁切为丁状，拌上沙拉酱作成海鲜沙拉。
　　5·蕃茄片下油锅炸至表面金黄即可起锅摆盘，并且淋上海鲜沙拉即可。

鲜蔬干贝芝麻沙拉材料：干贝4大颗、春卷皮2张。佐料：萝蔓生菜1株、发生菜1株、蘑菇2朵、紫叶生菜1株、大蕃茄1颗、九层塔2片
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　绿叶素菜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
鲜蔬干贝芝麻沙拉材料：　　　　　
　　干贝4大颗、春卷皮2张
　　佐料：萝蔓生菜1株、发生菜1株、蘑菇2朵、紫叶生菜1株、大蕃茄1颗、九层塔2片
　　调味料：橄榄油4匙、蒜仁碎4颗、乌醋2匙、芝麻酱2匙、米酒1小匙、盐、白胡椒少许
鲜蔬干贝芝麻沙拉做法：
　　1.　将发生菜、萝蔓生菜、紫叶生菜以手剥成小块泡入冰块水中备用。
　　2.　红蕃茄去肉切丁与九层塔切碎，拌匀，加入盐橄榄油作成淋料。
　　3.　将干贝洒上盐下平底锅煎至熟透。
　　4.　先行将盐春卷皮切丝下锅炸酥备用。
　　5.　锅中留少许油，加入蒜仁碎、芝麻酱、乌醋、糖水、橄榄油作成酱汁。
　　6.　将生菜装盘后，加入九层塔材料，蘑菇片、芝麻酱汁，炸春卷皮丝即可。

北非小米沙拉材料：北非小米200公克、意大利巴西里30公克、蕃茄3粒、柠檬1粒、橄榄油30CC、盐、黑胡椒适量。首先将意大利巴西利叶 子摘下切碎备用……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　主食
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
北非小米沙拉材料：　　　　　
　　北非小米200公克、意大利巴西里30公克、蕃茄3粒、柠檬1粒、橄榄油30CC、盐、黑胡椒适量
北非小米沙拉做法：
　　1.首先将意大利巴西利叶子摘下切碎备用；
　　2.锅中加入水、盐、橄榄油煮滚后，关火倒入北非小米焖4到5分钟；
　　3.蕃茄切为小丁状、柠檬榨汁备用；
　　4.将蕃茄丁、巴西利碎、柠檬汁、橄榄油拌匀作成拌料；
　　5.把北非小米与拌料搅拌均匀后以盐、黑胡椒调味即可。

奇异果鸡肉沙拉材料：鸡腿肉一块、佳沛金奇异果二个、小蕃茄数粒、蛋一颗、西洋生菜100公克、胡萝卜20公克、蕃薯粉少许
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　禽蛋
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
奇异果鸡肉沙拉材料：　　　　　
　　鸡腿肉一块、佳沛金奇异果二个、小蕃茄数粒、蛋一颗、西洋生菜100公克、胡萝卜20公克、蕃薯粉少许
　　调味料：盐、胡椒粉、花生粉各少许
　　沙拉酱：(1)美奶滋三汤匙、蕃茄酱一汤匙；(2)蜂蜜二汤匙、芥末二汤匙
奇异果鸡肉沙拉做法：
　　1·鸡胸肉一个，用盐、胡椒粉、蛋黄腌30分钟；
　　2·生菜洗净切宽条，胡萝卜切丝、奇异果与小蕃茄切小块一同摆盘；
　　3·鸡胸肉沾蕃薯粉，下锅炸到熟透；
　　4·将芥茉加上蜂蜜、美奶滋加入蕃茄酱作成二种沾酱；
　　5·鸡胸肉摆起沥油切片摆盘，搭配沾酱即大功告成。

德国斋材料：中型高丽菜1/2个、苹果2个、白花椰菜1/2个。奶油(butter)3大匙、米醋1/4杯、盐、白胡椒粉、巴西利各少许。
烹调类别：　烧煨
烹调时间：　普通
食材类别：　绿叶素菜
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
德国斋材料：　　　　　
　　中型高丽菜1/2个、苹果2个、白花椰菜1/2个
　　【调味料】奶油(butter)3大匙、米醋1/4杯、盐、白胡椒粉、巴西利各少许
德国斋做法：
　　1.高丽菜洗净切成块状。
　　2.苹果直切成4条去籽，再横切成片。
　　3.白花椰菜切成小朵。
　　4.锅子加热，放入奶油(butter)溶化后，倒进 所有材料和调味料一起炒至稍软，改小火再将材料闷至软透起锅，撒上切碎的巴西利即可。

和风莲藕沙拉材料：沙拉酱8大匙，米醋适量，酱油3大匙，白芝麻少许。莲藕削皮洗净切片，马上浸入加米醋的水中……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
和风莲藕沙拉材料：　　　　　
　　沙拉酱8大匙，米醋适量，酱油3大匙，白芝麻少许
和风莲藕沙拉做法：
　　1.莲藕削皮洗净切片，马上浸入加米醋的水中。
　　2.不锈钢锅或彩色锅放水和醋煮开後，将莲藕迅速烫一下捞起，沥乾待凉。
　　3.沙拉酱、酱油和莲藕一起拌匀，食用时盛入容器中撒上白芝麻即可。
柠檬鸭丁色拉材料：蛋黄，鸭丁、土豆丁、柠檬，鲜奶油（色拉酱）煮熟的蛋黄切成半厘米左右的小丁，和烫熟的鸭丁、土豆丁、柠檬小片一起加少许 盐……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　禽蛋
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
柠檬鸭丁色拉材料：　　　　　
　　蛋黄，鸭丁、土豆丁、柠檬，鲜奶油（色拉酱）
柠檬鸭丁色拉做法：
　　煮熟的蛋黄切成半厘米左右的小丁，和烫熟的鸭丁、土豆丁、柠檬小片一起加少许盐、味精抓匀略腌1分钟，加鲜奶油（色拉酱）拌匀即可。

清翠蔬菜色拉材料：新鲜整粒甜玉米（罐头装也很好，最好不要用速冻的）150克，新鲜甜豌豆（可以用速冻的，但是最好不要用罐头装的）100 克，土豆150克，火腿100克，生菜100克，红甜椒100克千岛色拉酱50克，盐30克、鸡粉、胡椒粉、花椒油少许。
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
清翠蔬菜色拉材料：　　　　　
　　新鲜整粒甜玉米（罐头装也很好，最好不要用速冻的）150克，新鲜甜豌豆（可以用速冻的，但是最好不要用罐头装的）100克，土豆150 克，火腿100克，生菜100克，红甜椒100克千岛色拉酱50克，盐30克、鸡粉、胡椒粉、花椒油少许。
清翠蔬菜色拉做法：
　　土豆蒸熟去皮，与火腿、红甜椒分别切成豌豆大小的丁，生菜掰成1厘米大小的片。煮锅加水1000克加盐30克烧开，加入玉米、豌豆、红甜 椒以及火腿，水再次烧开后再煮30秒，捞出过凉水充分冷却，用洁净白毛巾充分吸去表面水分。
　　所有主料倒入盆中，加鸡粉、胡椒粉、花椒油拌匀略腌5分钟，加色拉酱拌匀即可。

玉米棒、蟹棒沙拉材料：嫩玉米棒100g，蟹棒6根，丘比沙拉酱适量。将嫩玉米棒水分除去。蟹棒用手撕成丝。1和2放入饭中，加上沙拉酱和匀 即可食用。
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
玉米棒、蟹棒沙拉材料：　　　　　
　　嫩玉米棒100g，蟹棒6根，丘比沙拉酱适量
玉米棒、蟹棒沙拉做法：
　　1．将嫩玉米棒水分除去。
　　2．蟹棒用手撕成丝。
　　3．1和2放入饭中，加上沙拉酱和匀即可食用。

菠菜乳酪焗生蚝材料：生蚝8只、菠菜或苋菜4两(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、上汤1/2杯、面包糠适量、 芝士粉适量、干葱1粒(切片)、白酒1汤匙。
烹调类别：　烤制
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
菠菜乳酪焗生蚝材料：　　　　　
　　生蚝8只、菠菜或苋菜4两(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、上汤1/2杯、面包糠适量、芝士粉适量、干葱 1粒(切片)、白酒1汤匙。
菠菜乳酪焗生蚝做法：
　　1、生蚝去壳洗净，用干葱、白酒煮熟，蚝壳飞水沥干。
　　2、菠菜洗净，用蒜蓉炒熟，放在蚝壳上，然后把生蚝放在上面。
　　3、牛油炒面粉，除除加鲜奶及上汤，至加完为止，洒些芝士蓉兜匀，淋在生蚝上。
　　4、面包糠与芝士粉拌匀，洒在白汁上，即可放入焗炉以250度，焗5分钟即成。

维也纳牛扒材料：牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适 量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)
烹调类别：　烤制
烹调时间：　普通
食材类别：　牛羊肉
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
维也纳牛扒材料：　　　　　
　　牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋 2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)
维也纳牛扒做法：
　　1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保。
　　2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。
　　3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。
　　4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。
　　5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。

匈牙利烩蔬菜材料：茄子1条、大黄瓜1/2条、番茄2个、素肉块6块。沙拉油3大匙、盐2小匙、糖2小匙、番茄酱80C.C、黑胡椒1大匙、 匈牙利辣椒粉2小匙、月桂叶3片、高汤适量、酸辣酱(TABASCO)、切碎巴西利各少许、白萝萄(用果汁机打成泥)、海苔丝少许、低筋面粉少许。
烹调类别：　烧煨
烹调时间：　普通
食材类别：　其它素菜
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐
匈牙利烩蔬菜材料：　　　　　
　　茄子1条、大黄瓜1/2条、番茄2个、素肉块6块
　　【调味料】
　　沙拉油3大匙、盐2小匙、糖2小匙、番茄酱80C.C、黑胡椒1大匙、匈牙利辣椒粉2小匙、月桂叶3片、高汤适量、酸辣酱 (TABASCO)、切碎巴西利各少许、白萝萄(用果汁机打成泥)、海苔丝少许、低筋面粉少许
匈牙利烩蔬菜做法：
　　1.素肉块泡水1小时后，换水再洗过，挤干水分。
　　2.大黄瓜削皮去籽、切块，并烫过。
　　3.茄子、番茄洗净切块。
　　4.起油锅，放油、盐、番茄先炒几下， 再将所有材料与调味料倒入炒约1分钟，加高汤淹过材料煮开，再用小火闷煮至大黄瓜变软后盛入碗中撒上巴西利。

圆白菜、香肠沙拉材料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1／4根，丘比沙拉酱5大匙，柠檬两片。香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
圆白菜、香肠沙拉材料：　　　　　
　　香肠6根，胡椒少许，圆白菜1／4根，丘比沙拉酱5大匙，柠檬两片
圆白菜、香肠沙拉做法：
　　1．香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。
　　2．圆白菜切块，柠檬切成6等份。
　　3．把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。
鲜扇贝淋猕猴桃汁材料：贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许。将贝柱移入冷藏室 进行低温解冻……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
鲜扇贝淋猕猴桃汁材料：　　　　　
　　贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许
鲜扇贝淋猕猴桃汁做法：
　　1、将贝柱移入冷藏室进行低温解冻，控干水分后，厚度切成2-3片。
　　2、将弥猴桃去皮后切成块状，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许，倒入搅拌机，搅拌至糊 状。
　　3、将1的贝柱盛入在盘里，淋上2的汁料，再加少许香草装饰。生菜和红罗卜切成丝后一起入盘即成。

香橙优酪明虾沙拉材料：大明虾二尾、茴香少许、柳橙一个、优酪一罐、春卷皮一张；生菜：萝蔓生菜二片、奶油生菜二片、发生菜一株、洋菇一朵、 珍珠蕃茄二个、水田芥少许
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
香橙优酪明虾沙拉材料：　　　　　
　　大明虾二尾、茴香少许、柳橙一个、优酪一罐、春卷皮一张
　　生菜：萝蔓生菜二片、奶油生菜二片、发生菜一株、洋菇一朵、珍珠蕃茄二个、水田芥少许
香橙优酪明虾沙拉做法：
　　1、大明虾下锅烫熟，倒少许白酒去味。
　　2、将所有生菜叶撕成小片泡冰水备用。
　　3、优酪打散加入柳丁汁拌匀成为沙拉酱。
　　4、经冰水泡过的熟明虾去壳备用。
　　5、春卷皮盛上生菜摆盘，小蕃茄、洋菇切片与明虾一同摆盘。
　　6、最后淋上优酪酱并放上茴香装饰即可。
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