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西餐，爱你有条件

西餐吃什么？我们早已不陌生。然而，西餐怎么吃才健康？我们着实有些迷
惘。

是从头盘到餐后甜点的依盘画葫芦？还是看着老外的西餐食谱COPY不走样？
这样做出西餐固然纯正，但从健康角度而言，未必能和我们中国人的身体对上号。

所以，对于西餐，我们不能无条件得爱，选其优、去其弊，才能爱出健康体
魄。

不爱“繁花似锦”的面包西式饭菜里，首要主食，不用讲，自然是面包。如
今面包对于中国人亦是亲切不过的家常便饭，有一种说法道：中国人吃面包，远
远多过洋人吃米饭。不过面包跑到亚洲，例如日本，例如中国台湾、上海，竟变
得面目全非，本土化得惊人。

比如说，上海开了很多台式面包铺，卖各种花样面包，加肉松，加红豆，加
猪扒，加咖喱，加火腿肠，加了眼花缭乱的很多辅料，如同我们中国人的米饭被
加进去很多乱七八糟的东西，吃起来非驴非马不再有米饭的醇香。

其实，如此改良版的面包，一是口味太不地道，二是比较不健康。

在西方，和中国人民现在热衷于吃糙米饭、五谷粥一样，西式面包也善打健
康牌，德国杂粮面包、农夫面包、黑麦长棍、全麦核桃面包等等，这才是如今的
西方人真正热衷的主食。

炖煮菜荤蔬互补更健康西方饮食里，很多炖煮菜，英文称作stew，手法集合
了我们中国烹调的焖和炖。西式炖煮菜，大多选择牛肉羊肉兔子肉，加入大量的
香料和根茎类蔬菜，以漫长炖功，将多种滋味调和于一鼎，营养是极好的，口味
也大多极好。

西式的这种炖煮菜，非常可取的是，他们用上大量的洋葱、土豆、胡萝卜、
红菜头、番茄、南瓜和各种豆类、菌类，经过悠长炖煮，吸融了牛羊兔肉的油脂
和精华，健康美味，无论伴饭，还是伴面包，都是无上美食。相比来说，中国人
的红烧肉、鹵牛肉、白切羊肉这类，缺少了蔬菜的营养，跟西式手法两种路子。
日常饮食里，经常借用一下西式手段来炖煮肉类，其实也是一种蛮好的花样翻新。

喝汤喜温要学习跟千锤百炼的中国汤相比，西式的汤，除了个别作品之外，
大多清汤寡水，几乎不堪一吃。到西餐馆子坐下吃饭，除了名声极好的馆子，一
般的馆子里，最大的冒险，就是点汤。

中国人尤其是广东人特别爱饮汤，且汤的烹制上有煲、炖、滚、羹等多种形
式，材料上除果蔬、禽肉、海河鲜、干货还有特有的中药材甚至野菜，无论对佐
餐、养生、辅助治疗疾病都十分有助。

这样一比较，很明显，西式的汤水在口味、卖相、营养成分上都失分不少。
但是，有一点绝对可以打高分，那就是“温度”。大多数中国人喜欢喝很烫很烫
的热汤，感觉很“爽”，而这一快感的背后可能付出的代价是——对食堂及胃黏
膜刺激很大，容易诱发食道癌和胃癌。而美国人喜欢都喝口感温热的汤，从健康
的角度来说，这点还是很值得我们学习的。

生菜色拉加点料西式蔬菜，多走生吃路线。生菜色拉清爽淡泊，口感脆嫩多
汁，营养自然亦是没有话讲的，吃得惯的话，真是一种不错的清补。

不过西式生菜色拉，大多配合烟熏火燎的大鱼大肉而来，而中式饮食里，比
较没有那么多的火气，所以，生菜色拉如果吃得过多，感觉会比较寒，对中国脾
胃不是那么合适。如果实在爱死这一口，建议可在色拉的调料里，可以大胆创新，
调进去一点新鲜姜汁，既醒胃，又养生，多吃亦无妨。

西式生菜色拉如今也有很多东方风味的调料不断诞生，比较起来，这些新一
代的色拉调料，比如，泰式的、日式的、中式的，大都少油少盐少糖多醋，比传
统的西式调料，更加健康。

煎蛋流黄不可取外国人的鸡蛋，最动人的，都是拿油煎的。他们喜欢煎嫩蛋，
只要一面煎，把鸡蛋清煎到刚好凝固，蛋黄还是稀的。这个习惯其实不可取，因
为国际卫生组织曾有过警示：由于生鸡蛋带有足以致命的沙门氏菌及大肠杆菌，
一旦忽略，可能会因吃了半生不熟的鸡蛋而致命。此外，经常吃煎鸡蛋，容易油
脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。所以，对于鸡蛋，还是中国人的烹饪方法比
较合理，大多是蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋。而这些方法能比较完整地保存鸡蛋的
营养元素。

少盐无精多健康中国饮食文化历史优秀，四大菜系各具特色，中式餐饮口味
多变、诱人可口，但往往都有一个问题：放盐较多。摄盐太多可引发种种疾病，
比如高血压、心脑血管及肾脏疾病。而西餐中用盐较少，有的甚至完全不放盐，
这一点十分可取。此外，中餐中喜欢用来调味的味精对健康也是不好的。味精含
钠，过量摄入不但有损健康，而且影响幼儿神经系统和骨骼的发育。再看西餐，
见到味精、鸡精都SAY ：“NO！”

甜品未必是“甜”的甜品，西方人饮食的一大特色，它包括所有主菜后的食
物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。然而，值得警惕的是，这种“肉类+ 甜
品”的高热量不符合东方人的生理特点，易导致肥胖、高血脂、糖尿病，且目前
已有研究认为这种饮食方式可能会增加乳腺癌的发病率。因此，我们还是不要盲
目跟风，喜滋滋地把甜品列入每日菜单的最后一项，小心到最后要吃“苦”。