热烫和1-MCP联合处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响.pdf

第 29 卷 第 4 期2023 年 8 月（自然科学版）JOURNAL OF SHANGHAI UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)Vol.29 No.4Aug.2023DOI:10.12066/j.issn.1007-2861.2522生物与食品科学热烫和 1-MCP 联合处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响孔倩倩1,张建华2,钟耀广1,程杨1(1.上海海洋大学 食品学院,上海 201306;2.上海交通大学 农业与生物学院,上海 200240)摘摘摘要要要:探究了 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和热烫处理对鲜切芹菜在低温贮藏期间品质的影响及其保鲜机制.首先,通过 50C 热烫不同时间(080 s)和不同体积分数(01.8 L/L)的 1-MCP 熏蒸这两种技术单独处理鲜切芹菜,确定了二者的最适处理条件分别为 50C、20 s 和 0.9 L/L 1-MCP 熏蒸 24 h.之后,将这两种技术单独处理或联合处理鲜切芹菜,并将处理后的芹菜于(41)C 条件下冷藏.最后,对处理后芹菜的生理指标进行了一系列的检测.结果表明:热烫与 1-MCP 联合处理组可以更加有效地延缓贮藏过程中的膜脂质过氧化作用;降低超氧阴离子(superoxide anion,O2)的活性,降低丙二醛(malonaldehyde,MDA)以及过氧化氢(H2O2)等活性氧(reactive oxygen species,ROS)的质量摩尔浓度;维持较高的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)及过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性;减缓维生素 C(vitamin C,VC)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)等内源抗氧化物质的流失,从而保持较好的硬度和色泽,将鲜切芹菜的冷藏时间延长 36 d.关关关键键键词词词:1-甲基环丙烯;热烫;鲜切芹菜;贮藏保鲜;活性氧中中中图图图分分分类类类号号号:TS 255.36文文文献献献标标标志志志码码码:A文文文章章章编编编号号号:1007-2861(2023)04-0590-12Effect of blanching combined with 1-MCP treatment onquality of fresh-cut celery during storageKONG Qianqian1,ZHANG Jianhua2,ZHONG Yaoguang1,CHENG Yang1(1.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;2.School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China)Abstract:The effects of treatment using 1-methylcyclopropene(1-MCP)and blanchingon the storage quality of fresh-cut celery stored at low temperature were explored.Fresh-cut celery was blanched at 50C for various durations(080 s)and treated with different1-MCP volume fractions(01.8 L/L).The results showed that the optimum conditionsfor blanching were 50C for 20 s and that for 1-MCP treatment were 0.9 L/L for 24 h.Fresh-cut celery samples were treated by one or both of the techniques and then refrigeratedat(41)C.The results showed that the combination of blanching and 1-MCP treatmentwas more effective in slowing membrane lipid peroxidation during storage,reducing thelevels of reactive oxygen species(ROS)such as superoxide anion(O2)and hydrogen per-oxide(H2O2),and decreasing the malondialdehyde(MDA)content.Furthermore,this收稿日期:2023-04-13基金项目:上海市科技兴农基金资助项目(2021-02-08-00-12-F00791)通信作者:钟耀广(1965),男,教授,博士,研究方向为食品加工与食品安全.E-mail:第 4 期孔倩倩,等:热烫和 1-MCP 联合处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响591treatment preserved high superoxide dismutase(SOD),catalase(CAT),and peroxidase(POD)activities in the fresh-cut celery as well as maintained the content of endogenousantioxidants such as reduced vitamin C(VC)and reduced glutathione(GSH).Thus,thetreatment retained both the hardness and color of fresh-cut celery to a certain extent andincreased the refrigeration storage time by 36 d.Key words:1-methylcyclopropene(1-MCP);blanching;fresh-cut celery;storage andpreservation;reactive oxygen species(ROS)芹菜采收后容易失水萎蔫、黄化和腐烂,使货架期缩短1.鲜切芹菜因机械损伤使其组织被破坏,导致乙烯异常增多,呼吸作用旺盛,内源酶活性增加,使切面褐变加快.同时,贮藏期间的失水会加剧芹菜叶柄膜脂的过氧化水平,导致颜色、质地和风味劣变的发生2.基于此,开发抑制其呼吸作用和褐变的新技术,更好地保持鲜切芹菜的感官和营养价值,非常重要.热烫处理可以降低蔬菜表面的微生物数量,抑制酶促褐变.Rehman 等3发现热处理可使甜椒冷害程度、失重率、活性氧和丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量降低,抗氧化酶活性显著提高.但高温长时间热烫会使蔬菜组织细胞受热被破坏,导致细胞壁收缩、细胞间的结合力降低,造成蔬菜软化,且因部分叶绿素热降解,使其绿色减退,因此适当的热处理可能会对冷藏鲜切芹菜的品质产生重要影响4.1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)可阻断乙烯与其受体的结合,抑制乙烯发挥生理效应,抵御贮藏过程中自由基引起的氧化损伤,使蔬菜保持新鲜5.1-MCP 保鲜剂主要为粉末型产品,溶解后气体释放快,需要快速封闭容器,小规模使用时易出现有效处理浓度不精确的问题.本工作使用的安喜贴(Ansi-LS)是一种新型的缓释贴片,可通过改变贴片面积获得所需 1-MCP 气体的浓度,具有使用方便、浓度控制精确等优点,也可在运输中使用.单独的保鲜技术对延长果蔬保质期的效果有限.例如,热烫处理对果蔬有一定的护色作用,但不能抑制后熟和减少失重;而乙烯抑制剂 1-MCP 能有效抑制后熟.因此,联合保鲜技术是一个新的发展趋势.本工作探究了热烫、1-MCP 单独处理和联合处理对鲜切芹菜在低温贮藏过程中各项生理指标的影响及其作用机制,以期为鲜切芹菜的贮藏保鲜提供技术参考和理论依据.1材料与方法1.1材料与仪器实验材料:新鲜香芹(上海扬升农副产品合作社);安喜贴(台湾利统股份有限公司).实验仪器:SLFPTAD 型多功能酶标仪(美国伯腾仪器有限公司);HH-S 型数显恒温水浴锅(金坛市正基仪器有限公司);UV-1100 型紫外可见分光光度计(上海美谱达仪器有限公司);CR-10 便携式色差仪(上海右一仪器有限公司);TA.XT Plus 型质构仪(英国 Stable MicroSystem 公司);H-2050R-1 型高速冷冻离心机(长沙湘仪离心机有限公司).1.2实验方法1.2.1样品预处理芹菜采摘后装入泡沫箱运送至实验室.选取成熟度一致、粗细均匀、无病虫害和机械损伤的芹菜,洗去表面污物.将绿叶、根部和受损的茎部去掉,其余叶柄部分用锋利的不锈钢刀手工切成 5 cm 的小段,每组 1 000 g.1.2.2热烫处理(HW 组)用 50C 热水处理鲜切芹菜,热烫时间分别为 0、20、40、60、80 s,其中以热烫时间为 0 s592（自然科学版）第 29 卷作为对照(CK).冷却至室温后测定相关指标,确定热烫处理的最佳时间.1.2.31-MCP 熏蒸处理(1-MCP 组)取 7 个 60 L 的泡沫箱,各放入 1 000 g 鲜切芹菜.取 0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 片安喜贴,在其上喷洒少量蒸馏水后,分别贴在泡沫箱中.密封泡沫箱,使箱内 1-MCP 的体积分数分别为 0、0.3、0.6、0.9、1.0、1.5、1.8 L/L(其中以体积分数为 0 L/L 作为对照(CK),在(201)C 下熏蒸 24 h.将处理后的鲜切芹菜放置于聚乙烯保鲜袋内,在(41)C 下贮藏.分别于第 0、2、4、6、8 天取样测定相关指标,确定 1-MCP 处理的最佳体积分数.1.2.4热烫和 1-MCP 联合处理(HM 组)鲜切芹菜于 50C 热烫 20 s.冷却至室温后,在(201)C 下使用 0.9 L/L 的 1-MCP进行 24 h 的熏蒸处理.将处理后的鲜切芹菜放置于聚乙烯保鲜袋内,在(41)C 下贮藏.分别于第 0、3、6、9、12 天取样测定相关指标,并以不经任何处理组(CK 组)、HW 组和 1-MCP组为对照.1.2.5指标测定1.2.5.1色差的测定采用 CR-10 便携式色差计测定样品表面的颜色变化,记录红绿色 a值和黄蓝色 b值.1.2.5.2MDA 质量摩尔浓度的测定参考张梦媛等6的方法,采用硫代巴比妥酸法测定 MDA 的质量摩尔浓度,结果以 mol/g表示.1.2.5.3叶绿素质量分数的测定取 0.5 g 样品置于研钵中,加入少量石英砂和碳酸钙粉及 2 mL 80%的丙酮溶液研磨成匀浆,再加入 80%的丙酮溶液 5 mL,继续研磨至组织变白.定容到 50 mL 后摇匀,用滤纸过滤.用分光光度计检测滤液在 663 和 645 nm 处的吸光值.叶绿素质量分数的计算公式为叶绿素质量分数(mg/g)=(20.29A645+8.05A663)Vm 1 000,式中:m 为所取的样品质量;V 为所用丙酮提取液的体积.1.2.5.4硬度的测定参考叶宏宇等7的方法并略作修改.选用直径为 5 mm 的 P5 探针,压力元件为 1 kg,测定条件如下:压缩模式;测前、测中、测后的速度均为 1 mm/s;压缩 30%.取每段芹菜的中间部位测定其硬度.1.2.5.5失重率的测定采用称重法.每个实验组取 30 根芹菜,称重.新鲜芹菜初始质量记为 m0,低温贮藏不同天数后再次称重的质量记为 m.失重率计算公式为失重率(%)=m0 mm0 100%.1.2.5.6各项生理指标的测定维生素 C(vitamin C,VC)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)的质量分数均按南京建成生物工程研究所试剂盒说明书进行测定.过氧化物酶(peroxidase,POD)活性测定参考了王亚楠等4的方法.单位活性以每克样品每分钟在 410 nm 波长处的吸光度值变化 0.001 表示,结果以 U/(gmin)表示.超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧阴离子(superoxide anion,O2)的活性,以及过氧化氢(H2O2)的质量摩尔浓度均按照南京建成生第 4 期孔倩倩,等:热烫和 1-MCP 联合处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响593物工程研究所试剂盒说明书进行测定.1.3数据处理所有数据均取 3 组平行实验的平均值.采用 Excel 2021 进行统计分析,Origin 2018 软件作图,SPSS 22.0 软件检验差异显著性,P 0.05 表示差异显著.2结果与分析2.1单因素实验结果2.1.1不同热烫时间对鲜切芹菜色泽、MDA 质量摩尔浓度和叶绿素质量分数的影响色泽是反映果蔬感官品质的重要指标8.叶绿素对热敏感,加热会致其质量分数变化,从而影响果蔬的色泽.加热也会导致果蔬膜脂的过氧化水平提高,使 MDA 的质量摩尔浓度增加9.50C 不同热烫时间对鲜切芹菜色泽、MDA 质量摩尔浓度和叶绿素质量分数的影响如表 1 所示.表 1 不同热烫时间对鲜切芹菜色泽、MDA 和叶绿素的影响Table 1 Effects of blanching time on color,MDA and chlorophyll of fresh-cut celery指标热烫时间/sCK20406080a值6.830.12a7.570.06b7.770.06c7.870.05c7.930.11cb值23.270.35d23.770.15d24.900.20c26.570.31b27.960.38a叶绿素/(mgg1)0.310 10.001 0a0.308 30.000 6b0.301 80.001 1c0.295 40.001 0d0.292 80.000 6eMDA/(molg1)0.119 50.003 1a0.075 00.002 1b0.066 90.000 8c0.059 60.000 4d0.057 80.002 2d注:同行不同小写字母表示差异显著(P 0.05).由表 1 可以看出:随着热烫时间延长,a值逐渐降低,b值逐渐增大,表明绿色和黄色逐渐增强.这可能是由于热烫破坏了鲜切芹菜的叶绿体组织,蓝绿色的叶绿素 a 和黄绿色的叶绿素 b 被释放的结果10.另外,长时间的热烫会促进叶绿素降解,使其转变为脱镁叶绿素,色泽由绿转黄11.由表 1 还可以看出:经过热烫处理的芹菜,其 MDA 的质量摩尔浓度均显著低于 CK 组,表明热烫能够减缓膜脂过氧化程度,这与曹明明等12在葡萄热烫时的发现有相似趋势;叶绿素质量分数与热烫时间呈负相关,热烫时间为 20 s 的芹菜的叶绿素质量分数损失最小,只有0.58%,且该时间也是色泽和 MDA 质量摩尔浓度变化的拐点.因此,本工作选择 50C、20 s为热烫的条件.2.1.2不同体积分数的 1-MCP 处理对鲜切芹菜硬度、MDA 质量摩尔浓度和失重率的影响果蔬切割后,切割面组织暴露在空气中,水分流失加速并降低细胞的膨胀压力,改变了结构特征并影响其硬度.果蔬采摘后的呼吸和蒸腾作用使水分和营养物质不断流失,质量逐渐减少,因此失重率可作为评定果蔬新鲜度的指标之一9.不同体积分数的 1-MCP 处理对鲜切芹菜硬度的影响如图 1 所示,其中不同小写字母表示差异显著.可以看出,1-MCP 处理组的硬度始终高于 CK 组,且自第 6 天开始,与 CK 组差异594（自然科学版）第 29 卷显著.这说明 1-MCP 处理可以延缓鲜切芹菜软化,可能的原因是 1-MCP 可以抑制细胞壁降解相关酶活性6.0.9 L/L 组的硬度要高于其他处理组,第 8 天时与其他各组差异显著,因此选择该体积分数为 1-MCP 的处理条件.王波等13发现:1-MCP 处理效果与其体积分数并不成正相关;体积分数过高可能会刺激果蔬的一些生理变化,导致其代谢紊乱,使果蔬品质劣变.aabcdaaabbccdaaaabbcaaaaaaaaabbaaabbcaaabbc024685.56.06.57.07.58.08.5?/N?/dCK0.3 L/L0.6 L/L0.9 L/L1.2 L/L1.5 L/L1.8 L/L图 1 不同体积分数的 1-MCP 处理对鲜切芹菜硬度的影响Fig.1 Effects of 1-MCP treatment with different volume fractions on hardness offresh-cut celery不同体积分数的 1-MCP 处理对鲜切芹菜 MDA 质量摩尔浓度的影响如图 2 所示,其中不同小写字母表示差异显著.可以看出:MDA 质量摩尔浓度在贮藏期间均呈增加的趋势;aaaaabbbbadcccbcdefedddedccdecbcccdcb00.050.100.15MDA?/(molg1)CK0.3 L/L0.6 L/L0.9 L/L1.2 L/L1.5 L/L1.8 L/L02468?/d图 2 不同体积分数的 1-MCP 处理对鲜切芹菜 MDA 质量摩尔浓度的影响Fig.2 Effects of 1-MCP treatment with different volume fractions on MDA con-tent of fresh-cut celery第 4 期孔倩倩,等:热烫和 1-MCP 联合处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响5950.9 L/L 处理组的 MDA 质量摩尔浓度始终保持最低水平,在贮藏 08 d 时仅从 0.066 增加至 0.086 mol/g.安容慧等14发现,用 1-MCP 处理娃娃菜也可显著降低其 MDA 质量摩尔浓度.不同体积分数的 1-MCP 处理对鲜切芹菜失重率的影响如图 3 所示,其中不同小写字母表示差异显著.可以看出:失重率随贮藏时间的延长均呈上升趋势;0.9 L/L 处理组与其他各组差异显著(P 0.05).这与 Hassan 等5用 1-MCP 处理香菜的结果相似.cdaaadcddaddeeefgbbbbcdefbccc48121620?/%02468?/dCK0.3 L/L0.6 L/L0.9 L/L1.2 L/L1.5 L/L1.8 L/L图 3 不同体积分数的 1-MCP 处理对鲜切芹菜失重率的影响Fig.3 Effects of 1-MCP treatment with different volume fractions on weight lossrate of fresh-cut celery2.2热烫与 1-MCP 联合处理对鲜切芹菜低温贮藏期间保鲜效果的影响2.2.1热烫与 1-MCP 联合处理对失重率、硬度和色泽的影响鲜切芹菜在贮藏期间的水分流失和有机物消耗会导致其质量减少.热烫、1-MCP 单独处理及联合处理对失重率、硬度和色泽的影响如图 4 所示,其中不同小写字母表示差异显著.由图 4(a)可以看出:随着贮藏时间的延长,失重率均呈上升趋势;热烫和 1-MCP 处理均可降低质量损失,其中以 HM 组效果更佳;CK 组第 6 天和第 9 天的失重率分别为 4.50%和 8.541%,HM 组第 12 天的失重率为 5.568%,介于二者之间,表明热烫与 1-MCP 联合处理可延缓质量损失 36 d.王斌等15的研究也发现,热烫处理可以降低鲜切芋头的失重率,并延缓芋头的软化.苗泽钰等16也通过热烫处理使鲜切荸荠的贮藏期延长了 23 d.由图 4(b)可以看出:随着贮藏时间的延长,硬度均呈下降趋势,热烫和 1-MCP 处理均可抑制软化进程;第 6 天后,HM 组与其他 3 组差异显著(P 0.05);HM 组贮藏 12 d 的硬度值与 CK 组第 6 天的值较接近,表明该处理可以将软化延迟 6 d.Frempong 等17对柠檬和Huan 等18对猕猴桃进行 1-MCP 处理时也发现有延缓软化的作用.热烫处理可能通过激活果胶甲基酯酶,1-MCP 处理则通过抑制细胞壁的分解来延缓软化6,19.由图 4(c)可以看出:随着贮藏时间的延长,a值和 b值均呈上升趋势,说明鲜切芹菜逐渐褪绿转黄;HM 组在第 9 天的 a值和 b值分别为6.6、22.5,与其他 3 组差异显著(P 0.05),与 CK 组第 6 天的值(6.4、22.8)接近.这说明热烫与 1-MCP 联合处理可以将黄化过程推迟 3 d.596（自然科学版）第 29 卷3691203691215aaaabbbbbbcbbcdcCKHW1-MCPHM0.40.81.21.62.02.42.8bbcccababbcbbaabbbaaaaaCKHW1-MCPHM98765432aaaaaaababbaabbccbbbddababaaaaaaababbcababbcbbca*?a*:b*:CKHW1-MCPHMCKHW1-MCPHM16182022242628b*?/%(a)?(b)?/N?/d369120?/d369120?/d(c)?图 4 热烫、1-MCP 单独处理及联合处理对失重率、硬度、色泽的影响Fig.4 Effects of blanching,1-MCP treatment and their combination on weight loss rate,hardness,and color of fresh-cut celery during storage2.2.2热烫与 1-MCP 联合处理对 VC 和 GSH 质量分数的影响VC 可以清除活性氧(reactive oxygen species,ROS)等自由基,是果蔬组织内重要的营养物质20.热烫、1-MCP 单独处理及联合处理对 VC 质量分数的影响如图 5(a)所示.由图可知,各组的 VC 质量分数在贮藏过程中均不断下降,但 1-MCP 组和 HM 组的降幅不显著.这说明1-MCP 单独处理或与热烫联合处理均可有效减缓 VC 的流失.这与李金金等21用 1-MCP 结合保鲜剂有效抑制鲜切甘蓝 VC 质量分数下降的结果相似.GSH 可以直接与自由基结合并将其清除,或将脱氢抗坏血酸还原为抗坏血酸,从而发挥抗氧化的作用22.热烫、1-MCP 单独处理及联合处理对 GSH 质量分数的影响如图 5(b)所示.由图可知,各组的 GSH 质量分数在贮藏过程中呈现先升后降的趋势,但都显著高于 CK组(P HW 组 1-MCP 组 CK 组,且各组间差异显著(P 0.05).评估果蔬抗氧化能力的关键指标是 POD、SOD 和 CAT 的活性.SOD 可以催化植物体内毒性较高的超氧自由基生成毒性较低的 H2O2和 O225.POD 可清除自由基,减轻 H2O2对果蔬的损害,在维持 ROS 系统的代谢平衡方面发挥重要作用26.CAT 能在果蔬遭遇胁迫时直接将积累的 H2O2分解为 H2O 和 O2,避免其生成氧化性更强的 OH,从而减少 H2O2对果蔬细胞的伤害27-28.热烫、1-MCP 单独处理及联合处理对 POD、SOD 活性的影响如图6(b)和(c)所示.由图可知:随着贮藏时间的延长,POD、SOD 活性呈先升后降的趋势,其中 CK 组和处理组的 POD 活性分别于第 6 天和第 9 天达到峰值;在贮藏中后期,HM 组的POD、SOD 活性要显著高于 1-MCP 处理组和 HW 组(P 0.05).这与许婷婷等29发现热处理可以诱导黄瓜 POD 活性上升,及王通等30认为 1-MCP 可增强采后黄花菜抗氧化能力的结果相似.热烫、1-MCP 单独处理及联合处理对 CAT 活性的影响如图 6(d)所示.由图可知:随着贮藏时间的延长,各组的 CAT 活性均不断下降,但仍显著高于 CK 组(P 0.05);HM 组活性提高更显著,在贮藏第 12 天时达 22.72 U/g.这与 Chen 等31发现 1-MCP 处理可以使鲜切藕片保持较高的 CAT 活性,从而提高抗氧化能力,延长保质期的结果相似.O2 是植物中重要的 ROS 成分之一,其活性的增加会引起果蔬体内的过氧化反应,产生H2O2,加速老化16.从图 6(e)可以看出:热烫和 1-MCP 处理可在一定程度上降低 O2 活性;HM 组的 O2 活性显著低于其他 3 组(P 0.05).这说明 HM 组可有效减少 ROS 的积累,延598（自然科学版）第 29 卷1234508001 0001 2001 4006001015202530350.50.60.70.80.91.01.10.4812164cddddcccccbbbbbaaaaaaccccabbbbaaabbaaaaaabccccbbbbbabbbbbaaaaaaaaaaaabbbbbbbbbbcccaaaaabbbbbbbbccbccddCKHW1-MCPHMCKHW1-MCPHMCKHW1-MCPHMCKHW1-MCPHMCKHW1-MCPHM036912H2O2?/(mmolg1)POD?/(Ug1)CAT?/(Ug1)SOD?/(Ug1)O2?/(Ug1)?/d036912?/d036912?/d036912?/d036912?/d(a)H2O2?(b)POD?(c)SOD?(e)O2?(d)CAT?图 6 热烫、1-MCP 单独处理及联合处理对 H2O2质量摩尔浓度、POD、SOD、CAT 和 O2 活性的影响Fig.6 Effects of blanching,1-MCP treatment and their combination on H2O2content and POD,SOD,CAT and O2 activities of fresh-cut celery during storage缓鲜切芹菜的衰老.这与林静颖等32发现 1-MCP 处理可以抑制“油”果实 O2 的活性,提高其品质的结果相似.综上,热烫与 1-MCP 联合处理不仅可以通过保持较高水平的 GSH 和 VC 质量分数,发挥抗坏血酸-GSH 代谢循环的正常作用,减少自由基的形成,而且可以通过提高 POD、SOD和 CAT 等抗氧化酶的活性,促进 H2O2分解,降低 O2 活性,从而提高抗氧化能力.第 4 期孔倩倩,等:热烫和 1-MCP 联合处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响5992.2.4热烫与 1-MCP 联合处理对 MDA 质量摩尔浓度的影响热烫与 1-MCP 联合处理对 MDA 质量摩尔浓度的影响如图 7 所示.可以看出:随着贮藏时间的延长,MDA 质量摩尔浓度均有不同程度的上升;第 612 天,HW 组与 1-MCP 组MDA 质量摩尔浓度的变化趋势与 CK 组相似,但上升更缓慢;至第 12 天,HM 组的 MDA质量摩尔浓度仍显著低于其他组(P 0.05),与 H2O2和 O2 的趋势一致.这说明热烫与1-MCP 联合处理可能通过减少 ROS 的产生,抑制 MDA 质量摩尔浓度的上升,保持细胞膜的完整性及透性.0.040369120.060.080.100.120.14aaaaaabbbbbabbbbcbcccdMDA?/(molg1)?/dCKHW1-MCPHM图 7 热烫、1-MCP 单独及联合处理对 MDA 质量摩尔浓度的影响Fig.7 Effects of blanching,1-MCP treatment and their combination on MDA content offresh-cut celery during storage3结 束 语本工作通过分析鲜切芹菜的色泽、硬度、失重率、叶绿素和 MDA 质量摩尔浓度等指标,确定了最佳热烫条件为 50C 20 s,最佳 1-MCP 处理条件为在(201)C 下用 0.9 L/L 的1-MCP 熏蒸 24 h.经过热烫与 1-MCP 联合处理的样品,在贮藏 6 d 后可以显著减少水分和营养物质的流失,保持良好的硬度和色泽,可将贮藏期延长 36 d.热烫与 1-MCP 联合处理能减缓鲜切芹菜 VC 和 GSH 等内源抗氧化物质的流失,维持较高的 SOD、POD 和 CAT 的活性,从而提高 ROS 清除能力,减少 O2 和 H2O2等 ROS 的积累,降低其对细胞膜的伤害程度,减少膜脂过氧化产物 MDA 的增加.通过以上机制,热烫与 1-MCP 联合处理延缓了冷藏鲜切芹菜的衰老和劣变.参参参考考考文文文献献献:1 钱井,满杰,郑丽静,等.不同包装材料对鲜切芹菜保鲜效果的影响 J.现代农业科技,2020,21(4):224-227.2 Zhang L,Lu Z,Yu Z,et al.Preservation of fresh-cut celery by treatment of ozonated water J.Food Control,2005,16(3):279-283.3 Rehman R N U,Malik A U,Khan A S,et al.Combined application of hot water treatmentand methyl-salicylate mitigates chilling injury in sweet pepper(Capsicum annuum L.)fruits J.Scientia Horticulturae,2021,283:110113.600（自然科学版）第 29 卷4 王亚楠,严竟,雷爱玲,等.热烫前处理对花椒芽品质特性的影响 J.食品与发酵工业,2023(8):185-193.5 Hassan F A S,Mahfouz S A.Effect of 1-methylcyclopropene(1-MCP)on the postharvestsenescence of coriander leaves during storage and its relation to antioxidant enzyme activity J.Scientia Horticulturae,2012,141:69-75.6 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