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常见的几种饮食误区
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顾小北2012年03月08日转载(181)|阅读(4470)
　　误区1：生食都比熟食要营养

　　一些生食倡导者常常对外宣称吃生食可以保留食物中全部营养成分，但是研究表明，这种说法是肤浅的。在烹饪食品的过程中当然会破坏食物本身中的水溶性维生素，如维生素C，但是烹饪的过程中也会增加某些营养物质的含量，甚至产生新的营养物质。

　　比如，番茄酱中的番茄红素是生番茄中的6倍之多。一些研究表明，番茄红素这种抗氧化剂能够大大降低人体患前列腺癌、结肠癌以及心脏病的风险。因为番茄红素是一种脂溶性营养物质，用一些脂类物质（如橄榄油）烹饪，可以促进人体对其的吸收。

　　误区2：少吃一餐会减缓人体新陈代谢率

　　少吃一顿饭不会让你的身体陷入一种“饥渴模式”，但是会让你在下顿是吃的更多。研究表明，只有在2-3周持续保持低卡路里摄入或者是连续24小时不吃任何东西的情况下，人体的代谢率才会发生明显的变化。

　　一份研究发现，人在1-3天时间里不吃东西，体内基础代谢率就会出现短暂的加快，如果这样持续不吃食物，基础代谢率则会出现减缓，这在肥胖患者体内表现的尤为明显（这也解释了为什么过度肥胖者通过减少摄食量减肥往往会失败）。

　　误区3：高果糖谷物糖浆比食糖更有害

　　城市居民普遍认为高果糖谷物糖浆对人体健康非常有害。一个名为“公共利益科学中心”的健康倡导组织最近否认了这种观点的科学性。事实上，食糖与高果糖谷物糖浆在营养成分上基本一样，对人体内胰岛素、血糖、三酸甘油酯以及饥饿荷尔蒙含量的影响基本一样。

　　真正的问题不是我们食用何种甜味剂，而是我们摄取量都大大超标，这导致美国肥胖流行病。美国心脏协会建议妇女每日食用甜味剂不得超过六匙，男士不得超过9匙，其中并未指明食用的是何种具体甜味剂。

　　误区4：果汁都很健康

　　“一天一个苹果，可以远离医生”这句饮食口头禅已为大家所熟知，但是对于苹果汁或是其它果汁可就不是如此了。很多人都认为果汁比苏打饮料更健康，但根据《哈佛护士健康研究》的数据，每天饮用一杯或者一杯以上果汁的女士患第2型糖尿病的风险要比没饮用的高很多。

　　相反，《哈佛护士健康研究》的研究者们同时发现，那些每天进餐时食用水果或蔬菜三次的女士比那些没吃或是很少吃的女士患糖尿病的风险要低很多。水果和蔬菜不仅能为我们提供优质纤维素和各类维生素，还会是我们产生饱腹感，从而降低肥胖几率。