西餐部咖啡厅摆台流程要求.doc

西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台1铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿正对餐台。3餐具摆设(1) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3) 摆设位置和要求。A 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。C 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。D 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。G咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。H盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。 4摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。 要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台1铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿正对餐台。3餐具摆设(1) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3) 摆设位置和要求。A. 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B. 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。C. 甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。D面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E 咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。F咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。G盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐 椒瓶右边适当位置。 4摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。 要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。西餐部咖啡厅晚餐自助餐摆台1铺台布中凸线居中, 四侧下垂台布平均。2摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。3餐具摆设(1) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3) 摆设位置和要求。A餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。B餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。C汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。D面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。G甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。H盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。 4摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。 要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。午餐自助餐摆台1铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。2摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿正对餐台。3餐具摆设(2) 餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3) 摆设位置和要求。A 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。C 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。D 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。G甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。H盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。 4摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。 要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。西餐部咖啡厅摆台的餐具、用品使用要求：1摆设均一致。2台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。3根据需要摆放合适的刀叉。4如果刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。 5瓷器餐具干净、无破损、款式相配。6餐位垫席干净、无任何垃圾碎屑。7牛油碟装满牛油。8餐巾干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。9提供盐瓶和胡椒瓶，且瓶子干净、装满。10提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。11刀叉餐具干净、擦亮、款式相配。12玻璃杯干净、无破损、款式相配。