绿色炊具-铁锅.doc

绿色炊具-铁锅
中国有关组织确认中国的铁锅是最
理想的炊具。向全世界大力提倡
推广。这不仅因为中国的铁锅要
比外国的平底锅具有更多的优越
性。无论是煎、炒、炊、蒸、煸、炸都
可以。还因为中国的铁锅不会有
铝锅的铝元素和不锈钢锅的镍、
钛等元素的沾污；更为重要的是，
人类轻度缺铁者在目前仍较为常
见，并已成为世界各国重点解决
的营养卫生问题，而使用中国的
铁锅则是最有效的治疗方法。
提起中国的铁锅，要从中华
民族的饮食文化说起，我们的祖
先在原始社会是。茹毛饮血”的，
《礼记·礼运》篇说：。古者未有
火化，食草木之食。鸟兽之肉。饮
其血。茹其毛。”后来人们学会用
火熟食，又发展到了有了炊具，之
后又随着我们祖先烹饪技术的发
展，出现了多种用途的陶器锅子，
其中主要有“鼎”，用于煮肉，烹制
菜肴的锅．后来又有了青铜器和
锅、鍪。鼎是青铜器中最大的锅
子，东汉许慎在《说文解字》中说：
。和五味之宝器也。”
那么。中国的铁锅究竟始于何
时?据古书记载．春秋初期。我们
的祖先即用美金(青铜)铸造武器。
用恶金(铁)铸造农具，可见在那
个时期，我国已有了生铁铸造了。
随着冶铁技术的发展。人们开始意
识到“铜器上汗有毒．令人发恶疮
内疽”；明代李时珍在《本草纲目》
中说：“铜器盛饮食茶酒。经夜有
毒，煎汤饮，损人声音。”所以。一
旦人们发明了铸铁技术。用生铁铸
造锅子等炊具，就顺理成章了。
我国的锅子经历了陶罐、铜
鼎和铁锅的三个阶段后，它的造
型式样也一直在不断变化着。秦
汉时，下面三点的炒菜锅叫。铛”；
形状似鼎。下面无足的叫“镬”；边
浅底平的叫“鍪”，平底有环的叫
“铉”。一直到了隋唐，铁锅的式样
才基本定型：圆I：1、浅腹、薄壁、球
面、有耳。此后一千多年，铁锅一
直保持这种造型模样。保持这种
基本造型是有科学道理的，人f们
从长期的实践中认识到：球面，能
使之受热均匀。既充分利用火力．
又便于翻炒；口大。则便于投料、
起锅；圆边，搁放平稳；壁薄，传热
迅速；浅腹，便利观察；有耳，容易
把握。
中国铁锅就是凭借着这些优
势．才使它亘延千年而不衰，被联合
国称为绿色炊具而向全世界推广。