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转美食天下冰淇淋的做法春夏秋冬，一年四季轮回，转眼又到夏季了。提到夏，人们就会感到热；为了祛热，善于发现的人们就制作了冷饮。冷饮，古称冰食，约起源于三千多年前的商代。古人用冷饮来抵御酷热，如今成为人们钟爱的食品之一的冷饮，已经是一种时尚潮流。现在，虽然已经有各种各样的冷饮，但是已不足以满足人们的欲望。所以在本次的专题里，主要介绍一些高手自制的冰淇淋，供大家参考学习。巧克力冰激凌的做法原料： 1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（约112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。做法：1. 事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上； 2. 黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用； 3. 蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍； 4. 用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺蓝莓乳酪冰淇淋材料：奶油奶酪200克、酸奶200ML、牛奶100ML、白糖30克、蓝莓酱50克。做法：1、奶油奶酪切成小块，室温软化。2、倒入白糖，用打蛋器打至顺滑。3、倒入酸奶。4、搅拌至顺滑。5、倒入牛奶，搅拌匀。6、加入蓝莓果酱，搅拌匀。7、倒入容器中，放入冰箱冷冻。每隔一小时充分搅拌一次，共4、5次。8、最后搅拌时，可以分出一部分，加入些饼干碎一起拌匀。 备注：1、味道酸酸甜甜，我很喜欢。如果你喜欢甜一些的，那就再增加一些糖量。2、没有鸡蛋，不用担心生蛋消毒的问题。3、加了饼干碎，是很不错的尝试哦。4、别忘了，从冰箱取出，要在室温中放一会儿才好挖取。榴莲冰淇淋原料：淡奶油300ml、蛋黄3个、牛奶300ml、白砂糖50g、榴莲肉300g。做法：1、榴莲肉打成泥备用；2、蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。小火慢慢加热，边搅拌。此间不能沸腾；3、直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。放凉备用；4、淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发；5、与放凉的蛋黄液，榴莲泥一起拌匀。入容器；6、放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。约搅拌3-5次即可；7、吃时提前放入冷藏室半小时。香蕉冰淇淋原料：香蕉（熟透）2根、酸奶200克、奶油奶酪150克、细砂糖30克、柠檬汁1大勺。做法：把所有材料放入果汁机中打成泥，装入保鲜盒，放冰箱冷冻4、5个小时即可，中间也不需要一直不停的拿出来搅拌。最近家里买来的香蕉因为天热很快就熟透了，变得不太受欢迎，拿来做这个冰淇淋正合适，够香甜浓郁。加一点点柠檬汁可以增加风味，当然也不要加太多，因为酸奶和奶酪本身都是微酸的，否则，最后香蕉冰淇淋如果太酸总是有点怪怪的。如果家里没有果汁搅拌机，拿打蛋器把乳酪+糖+酸奶打匀，再加入香蕉泥拌匀就可以了。这个冰淇淋在冰箱冻时间久了会变硬，只要在吃之前拿出来在室温中放10分钟左右，稍微回温就又跟冰淇淋一样软滑了。草莓冰淇淋（炸弹式）材料：蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。做法：1、草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）。4、煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，继续打至颜色变浅，温度降低。5、将淡奶油打至6成发。6、将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。7、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌。备注：1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加。2、煮糖水到115度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块。3、还有更简单的方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以。4、糖水倒入蛋液时，要以非常细小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器。5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打。6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻。7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜。水果奶酪冻糕原料：奶油奶酪（cream cheese）125g、淡奶油(whipping cream)125ml、酸奶125g、白砂糖50g、草莓4-5粒、橙子半个（去皮）。做法：1、草莓橙子切丁备用；2、奶油奶酪室温软化，搅匀至无颗粒状态（可以隔热水）。加酸奶拌匀；3、淡奶油加糖打至6-7分发（不可流动状态，划过痕迹不消失）。加入到奶酪糊中，拌匀；4、加入水果丁。拌匀；5、倒入容器。入冰箱冷冻至硬即可；6、吃时提前拿至冷藏室回软半小时。芒果冰激凌原料：蛋黄4个、细砂糖40克、玉米淀粉1茶匙（5克）、牛奶243ML（1袋）、干淀粉1茶匙（5克）、鲜奶油300ML（非雀巢淡奶）、芒果2个（或其它水果）柠檬汁2汤匙（30ml）做法：1、将鲜奶油隔冰水，用电动打蛋器高速档打至7成发，大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。2、将蛋黄打散，加入糖至糖溶化，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶煮开，慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去，否则就成鸡蛋汤了)，边倒边别不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。3、用中火煮约5分钟左右，一定要边煮边搅拌，煮到很浓很稠，像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可。4、趁蛋糊降温的时间，把去皮切块的芒果放入搅拌机，挤入半个柠檬量的汁，搅打成泥。5、将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，再倒入芒果泥，用打蛋器再搅打几下，使其充分均匀即可。6、倒入容器中，高度不要超过6cm，放入冰箱冷冻室内，冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。超级啰嗦：*做此款冰淇淋，不推荐使用雀巢淡奶，不容易打发。*因为鲜奶油是甜的，因此我减少了糖的放入量，只需添加40克就足够了。*如果喜欢别的口味的水果，如草莓，樱桃，李子等，做法一样。*冻好的冰淇淋食用前，先从冷冻拿出来，放冷藏室放10分钟，或放室内5分钟才吃，口感最佳。超级啰嗦：*做此款冰淇淋，不推荐使用雀巢淡奶，不容易打发。*因为鲜奶油是甜的，因此我减少了糖的放入量，只需添加40克就足够了。*如果喜欢别的口味的水果，如草莓，樱桃，李子等，做法一样。*冻好的冰淇淋食用前，先从冷冻拿出来，放冷藏室放10分钟，或放室内5分钟才吃，口感最佳。芭菲：是法语parfait的音译，就是英文perfect-完美之意以此款冰淇凌祝愿大家来年甜甜蜜蜜，开开心心，事事完美材料：全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml、糖100g、水适量做法：1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状；2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，影响成品质量；将混合液体不停搅打，直至变得稠厚，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿；3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀（不要再用打蛋机）搅拌均匀后样子4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌，所以很简单也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。我添加了黑巧克力，口感很浓郁不错成品：淋上巧克力酱，相信小朋友和大朋友都会喜欢的芒果酸奶冰激凌杯原料：酸奶1盒（100g）、芒果冰激凌1盒（75g）、巧克力饼干70g、新鲜芒果1个、开心果8颗。做法：1、准备两个玻璃杯，将一部分酸奶倒进杯中，约1cm厚度，放进冰箱冷冻15分钟。2、将饼干装进保鲜袋中，碾碎，备用。3、开心果取果仁，碾碎，备用。4、取芒果果肉，将果肉放进搅拌机中，打成果泥。5、将冻好的酸奶杯从冰箱中拿出来，均匀撒上1cm厚的碎巧克力饼干。6、饼干碎上铺一层1cm厚的芒果果泥。7、再倒上一层酸奶，放进冰箱冷冻10分钟左右。8、再撒上一层薄薄的碎巧克力饼干，铺上一层1cm厚的芒果冰激凌，在最上面撒上开心果碎，放进冰箱冷冻10分钟，即可。9、分层可以随自己心意，随意就好。冰淇淋蛋糕天气太热了，很多蛋糕都不想吃了。于是，我们可以做些清凉一些的蛋糕，这样，也可以为家人带来一丝凉意。特别是夏天生日的朋友们，也可以做为生日蛋糕哦，是不是感觉很凉爽呢？原料：冰淇淋：果珍225克、鸡蛋黄2个、奶油200克、白糖少许。手指饼：鸡蛋两个、低筋面粉45克、白糖30克、糖粉少许。做法：1、果珍煮开；2、鸡蛋黄两个打入容器中；3、将果珍呈线形倒入鸡蛋黄中，一边倒，一边搅拌好；4、冷却后，倒入淡奶油；5、搅拌好；6、放冰箱冷冻一个小时后，放冷冻好的冰淇淋机搅拌20分钟；7、做手指饼，蛋白打至硬性发泡；8、蛋黄搅拌散开；9、将蛋白和蛋黄分两次搅拌好，要自下而上搅拌均匀；10、再加入过筛好的面粉；11、自下而上搅拌均匀；12、用圆口花嘴装入挤花袋，挤成手指形状，大小和模具差不多。上面撒糖粉，然后预热烤箱，烤箱175度预热好后，再撒一层糖粉，烤箱175度20分钟左右上色即可；13、将模具底部放一层冰淇淋；14、再放手指饼；15、再放冰淇淋，最后放一层手指饼，放冰箱冷冻至硬取出。飞雪有话说：1、奶油可以稍打发，也可以不打发。2、如果没有冰淇淋机，可以放冰箱冷冻室，半小时取出搅拌一次。做成冰淇淋。3、放入香草豆荚味道更好。4、也可以用海绵蛋糕坯子。5、手指饼搅拌的时候，不能画圈，要自下而上搅拌。6、如果没有果珍也可以用橙汁。酒香浓郁低脂又低糖百利甜酒版极简巧克力冰淇淋前几日从德州农民那学了这个配方，简单的不能再简单啦，我就喜欢简单中味道还一级棒的方子（没有人不喜欢好吗）。冰淇淋从冰箱挖出来后化的特别快，刚挤上的巧克力酱就从厨房端到客厅，拿起相机就有点化了，还开着空调的说（是不是没等我吃完就能化成水了呢）。这款既不用放淡奶油，也不用放鸡蛋，这个方子是利用酒精不易凝固来避免冰渣的产生滴，香蕉泥制造顺滑感，吃起来基本感觉不到香蕉的味道，百利甜酒的酒味很明显。我正一边品一边写，真是惬意呀，很异国的味道。原料：巧克力55克（我用的是黑巧）、牛奶80ml（不可以用无脂的）、香蕉一根、百利甜酒80ml、朗姆酒15ml。制作：1、牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波炉低温加热的，不要用高火，牛奶容易沸。建议用黑巧，一个是低脂一个是不容易油水分离；（图1）2、溶化了的牛奶和黑巧混合物；（图2）3、在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；（图3）4、加入朗姆酒；（图4）5、加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，搅拌均匀；6、搅拌好的样子，冷冻至少4小时，不用中途搅拌。（图6）CASSATA冰淇淋千层酥终于感受到夏天的温度了。终于让我有借口美美的吃上一大杯冰淇淋了,超市里买的最便宜的普通冰淇淋，稍微加点功夫，就是一道时髦的意大利甜点卡萨特了哦，只需要几分钟的时间，懒人也可以很小资哈！原料：市售冰淇淋、各类坚果（我用的开心果）、水果（我用的草莓，樱桃）、朗姆酒少许、酥皮纸张、抹茶粉、牛奶少量。做法：1、开心果切碎，泡在朗姆酒里。水果切小块；2、把少量牛奶用微波炉转热后加入抹茶粉拌匀；3、冰淇淋放在室温里退冰（不要融化过头）；4、酥皮纸剪成适当大小，锅内热油170度，炸至酥脆。放厨房纸上吸干油至变凉；5、将1，2，3混合拌匀后冷冻3小时左右；6、一层4，一层5重复叠放在一起就是美味的CASSATA冰淇淋千层酥了。买不到酥皮纸的，可以用小混沌皮代替。随心所欲的大量加入各式配料就是好吃的秘诀哦！枸杞，南瓜子，松子，葡萄干等等，只需要切碎后用朗姆酒腌渍后混合即可，简单又豪华的美味，而各种不同材料的组合也倍增乐趣呢！意大利卡萨特蛋糕是一种传统的在庆典餐后出现的甜点，分别带有绿、白、红3种不同的颜色夹心馅料，象征着意大利的三色国旗。Cassata的在意大利语的意思是“在盒子中”( 或“在心中”)。这种甜点的做法之一是在刷过酒的松软蛋糕片中间放上一层厚厚的水果和巧克力奶油混合馅料，然后再用奶油、水果进行点缀。这种甜点在冰凉的状态下最为可口。另外的一种做法是cassata gelata ，是用模具在五彩缤纷的多层冰淇淋中做出一个圈，然后在中心填充上奶油和水果蜜饯。这种以冰冻形式做成的糕点非常具有意大利特色。