不必谈食品添加剂色变.doc

合法使用食品添加剂是我们生活美的享受

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中,我国批准使用的食品添加剂达数百个品种,按功能分类有:酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂等20余类。不过与国际通用标准比较,我国的食品添加剂种类还比较少。国际食品法典委员会(CAC)食品添加剂通用标准中开列的食品添加剂多达1500种。
我们可以这样说，没有食品添加剂,就没有现代化食品加工业，没有食品添加剂,食品就没有如此丰富的花色、品种,也不可能有现有品质、口感、营养和保存质量。食品添加剂可以改进食品的味道、性状,能够赋予食品一定的性能。例如:话梅本身非常酸,加工时需要用糖精等甜味剂,如果不用甜味剂,只用白糖,就需要大量白糖,使话梅的体积大到不可接受;酱油中如果没有防腐剂,很容易变质,防腐剂能抑制微生物生长;色素可以改变食品的色泽;面粉膨松剂能使面包松软。可以说食品添加剂是食品中不可少的配角,如果禁止使用所有的食品添加剂,则我们只能消费品种有限、色调单一、保存期短的加工食品。现在有些食品标注"本品不含防腐剂",纯系商业宣传,从本质上讲是一种不正当的商业竞争手段。

食品添加剂用途虽然很广,但绝非可以随便使用。世界各国对食品添加剂的使用都有严格规定,中国也不例外,对食品添加剂有严格的审批制度和管理制度。食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量,都是经过由多方专家组成的全国食品添加剂标准化技术委员会严格评审后确定的。
消费者都希望食品中不含任何有害物质。食品的"零风险"在当今人类社会中是不现实和不可能的。我们所接触和摄入的任何物质和食物都不是无毒无害的,水喝多了同样可致病,盐吃多了更容易损害健康,这些都是常识。一种物质或食物成分是否有害,关键是摄入量的多少和时间的长短(有些物质在体内有蓄积作用)。因此,用科学手段对食品中的每一种危害进行定量的评估,对于消费者正确认识可能的危害,以及对政府部门制定控制对策是十分重要的。
目前国际机构和各国政府认同的食品安全风险处理原则和方式由风险评估、风险管理和风险信息交流三部分组成。即:首先由专家用科学的手段科学地评估食品中各种有害因素对消费者健康可能造成的风险;然后由有关责任部门制定适当的控制措施进行监管;与此同时,再将科学家的风险评估结果和政府的控制对策公布于众。政府要依靠科学家及时通报重要信息,及时发布权威信息，媒体要客观、科学、准确地报道信息,不应无根据地炒作,更不要动不动就给某种食品戴上"有毒"的帽子,否则会在消费者中造成恐慌,影响社会安定。 广大消费者应以平和心态对待食品添加剂,不要一谈到食品添加剂食品就不安全了。严格按照国家《食品添加剂使用卫生标准》名单中的品种和规定其使用的范围、使用用量加工和处理食品,这种食品就是安全的,完全可以放心食用。 食化处 张谦