功能区与厨具种类.doc

厨房功能区划分与厨具种类

功能区
厨具种类
初加工
工作台、切片机、绞肉机、切菜机、刨皮机、菜架
炒房
运水烟罩、抽气风柜、汤灶、电炉、煤气蒸炉、双头矮身炉、蒸柜、保温台、炒炉、电话、网线、垃圾桶
凉菜间
货架、成品车、工作台、空调、消毒水池、冰箱、冰柜工作台、垃圾桶、
烧烤间
矮身炉、烟罩、烤炉、工具柜、工作台、成品车、烤箱（燃气烤箱、电烤箱）
面点间
蒸烤箱、切片机、搅拌机、发酵柜、面包搓圆分割机、和面机、电烙饼机、糖粉车、多功能搅拌机、微波炉
洗涤间
水台、货架、保洁柜、
仓库
货架、冷冻冷藏保鲜区、电话、网线
泔水区
垃圾桶、遮挡板
注：厨房门槛设置坡度和高度适当，厨房下水道设三级过滤网，泔水区要与前厅结合；操作间安装灭蝇灯。