五花八门椰汁糕.doc

五花八门椰汁糕

香滑椰汁糕 （鱼胶粉做）

材料: 椰汁 1 杯 鲜奶 1 杯，水 1 杯 ,糖 5 安士(常衡盎司,1盎司=28.350克, 16盎司=1磅（pound）
)，鱼胶粉 1 安士，蛋白 4 只

做法:
1. 烧滚水1 杯, 加入砂糖煮溶, 离火, 拌入鱼胶粉, 搅至完全溶透,
加入椰汁及鲜奶拌匀, 放雪柜内, 雪至呈半固体状 (勿使凝固)
2. 将蛋白置深碗内, 打至企身, 逐少注入鱼胶奶液,
用中速边打边加至与白完全混合为止 (放冰块上打可加速凝固)
3. 迅速倒入糕盆内, 雪至凝固, 取出后即可切件冷
（用琼脂代替做法用料
椰浆    150克牛奶    250克白砂糖  50克琼脂    5克
（做法
1、琼脂用清水浸泡15分钟至软，捞出沥干备用；
2、锅中放入牛奶、椰浆和白砂糖，加热至糖溶化，加入琼脂；
3、小火慢慢加热，一直搅拌，防止沸腾和粘锅，煮至琼脂完全溶化；
4、容器中铺入保鲜膜，将稍稍放凉的液体倒入容器中，放凉后冷藏至凝固；
5、脱模后切掉边角，切块装盘。）

椰汁红豆糕 （鱼胶粉，粟粉）

材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鹰粟粉1杯. 鱼胶粉5克. 红豆茸

做法：

1. 将750ml水、糖和红豆茸煮滚。

2. 50ml水加鱼胶粉叮溶，加入(1)中。

3. 椰汁同鹰粟粉和花奶伴均后慢慢倒入，用慢火搅均至熟。

4. 倒入杯内待凉后放入雪柜至冻。

后记：将之前余下之红豆茸全部放晒，唔记得量，所以唔知有几多。因红豆茸本身有糖，所以糖量减咗半杯。原食谱用20克大菜片，我无，所以改为落鱼胶粉。粟粉比较难伴均，我分几次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。

（用琼脂或白凉粉代替做法

红豆125克、椰浆200克、琼脂5-10克、糖适量

做法：

1、  将红豆洗净后用3倍的水浸泡2小时以上。
2、  将泡好的红豆连水放入锅中烧开，转小火煮40分钟，至红豆酥烂。
3、  提前将琼脂用凉水泡软。
4、  将煮好的红豆滤出水，将红豆水、椰浆和泡软的琼脂一起放入锅中加热，使琼脂熔化。
5、  将红豆加入到煮好的椰浆琼脂水中，加入适量糖调味。
6、  将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏。
7、  吃的时候将椰汁红豆糕从保鲜盒中扣出，切成小块即可，也可以搭配炼乳等一起吃。

粟米椰汁糕

材料 :
粟米粒(罐装) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯

做法 :
1. 大菜用清水洗净浸软身, 隔水备用.
2. 将清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
3. 将椰汁, 花奶及粟粉拌匀, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放凉.
4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送进雪柜中雪冻进食.

心得 :
1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐装的好.
2. 但事前一定要将粟米粒煮熟, 即要做多一点功夫.

椰 汁 糕 （普通做法）

材料:
椰汁1杯半 鱼胶粉2汤匙 粟粉5汤匙 白糖1杯 鲜奶2/3杯 清水2杯

制法:
1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉浆) 待用
2) 待水1杯半煮沸，加入鱼胶粉，糖稍煮，即转慢火，并徐徐地加入(粟粉浆) 不停搅拌至滚，即离火
3) 迅速地加入鲜奶，椰汁搅匀，再倒入已湿水的糕盆内，冷却至凝固，即可食用

椰丝香奶椰汁糕

材料:
椰汁一杯 鲜奶60克 糖90克 蛋白3只

鱼胶粉2汤匙 水1/2杯 椰丝适量

做法 :
1．水煮烫后加入糖煮溶，将鱼胶粉用3汤匙暖水丰拌匀后加入糖水内不停搞拌 到糖溶，待凉备用．
2．蛋白用打蛋器打至软，下已拌匀之鱼胶糖水，再拌匀．
3．加入鲜奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱内冷藏至凝固，取出，洒上椰丝即成．

椰汁马豆糕

材料 :
椰汁 .............. 600毫升
砂糖 .............. 500克
粟粉 .............. 224克
清水 .............. 1200毫升
鲜奶 .............. 400毫升
马豆＊ .............. 112克

做法 :
1) 将马豆浸 2小时，用猛火煮至豆身软，隔乾水分。
2) 将粟粉、鲜奶、椰汁，拌匀备用。
3) 将清水、糖煮滚，然后慢慢倾入鲜奶粉浆；边倒边搅至杰状，再倒入隔乾水马豆，放入雪柜雪冻。

＊ 可改用红豆

印尼椰汁糕

木薯粉 300g
粘米粉 40g
椰浆 400g
砂糖 200g
暖水 200g
班兰叶香精 半茶匙
9.5cm x 18.5cm 长形模一个

步骤
1) 用暖水开溶砂糖
(原本个食谱用250g糖,不过我落到200g时已经觉得好够甜. 整左出黎,老人家话岩岩好. 后生既话甜少少都得. 我就钟意依个分量喇,我觉得想甜d可以试下210g)

2) 将木薯粉 ,粘米粉,椰浆 ,糖水捞埋.
(依个步骤有d难度. 因为d木薯粉一沾水就变"旧旧状". 要好用力先捞得度.)

3) 将捞好既浆糊分为3盆,加入唔同既色素.按比例应为 绿色2/5,白色2/5,红色1/5. 颜色既多寡只系外观上靓d,同味道冇关.

4)将绿色既浆糊例入模内大火蒸,每层蒸3-4分钟. 3色浆糊交替蒸,至用完为止. 9层至为正宗

蕃薯椰汁糕

材料:
800克 蕃薯泥 (蒸熟)
300克 糖
400克 木薯粉
15安士 椰浆 (1粒椰)

做法:
1. 先将用料拌均匀, 然后倒入8吋盘内.
2. 把盘放入烘炉内用180'c烘至面上变成金黄色即可.
大约30分钟.

红豆椰汁糕 （马蹄粉做）

材料：
1. 马蹄粉50g
2. 粟粉150g
3. 砂糖300g
4. 鲜奶250ml
5. 椰汁400ml
6. 清水400ml
7. 红豆30g

特点: 清甜爽滑

制法：
1. 红豆洗净用大窝清水浸泡约2小时，深锅烧水半升，水滚下红豆慢火烚约一小时至豆稔，隔去煮豆水备用．
2. 将马蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌匀成粉浆．再用滤筛过滤杂质．
3. 椰汁与鲜奶一同下锅与糖煮溶，随即把粉浆冲入糖水中，转调慢火并不断搅拌成熟糊状．立即关掉炉火．再拌入红豆搅匀．在长方形糕盘上涂油再注入浆糊．稍为待凉后放入冰箱中冷冻至凝固，切件即可进食．

提示:
主要是把椰汁凝结后加入红豆
购买红豆宜选大粒，吃时才富口感。
要红豆够腍，煲40分钟后关火焗至软身。
若冲冷水，可除去起沙的口感，冲后再稍为煲煮即可使用。
椰汁刚凝结时便加入红豆，可将两种材料平均混合。

椰子果冻 （吉利丁粉做）

材料 :
椰浆 .............. 半罐
砂糖 .............. 100g
清水 .............. 600g
鲜奶 .............. 220cc
吉利丁.............. 35g

做法 :
1)鲜奶加水煮开，加入糖融化，加吉利丁、椰浆拌至全体融合
2) 倒入果冻杯冷却放入冰箱冷藏