拯救你的面包机——绝对成功的面包机做法.doc

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拯救你的面包机

谨以此文，献给不懈努力想要征服面包机的人们

你是不是正打算把你的面包机扔掉或者送人或者当二手货贱卖掉？
你是不是浪费了无数的面粉、鸡蛋、各种配料，就是做不出真正的面包？
你是否像我一样，换遍了各种酵母，做出的面包依然是发糕？
你是不是找遍了网上的各种做面包的名帖，流连于各大烘焙论坛，见方子就试，屡败屡战？
你是否做面包的意义已经不是为了吃，只为了证明自己能做出个真正的面包？？
好吧，其实上面说的就是我。
真的是试遍了酵母、换遍了面粉、看遍了帖子、换遍了方子，最后，终于成功了，做出了绝对与市售无异的面包。
能看到本文的朋友，一定也已经试过了网上的【笨哥】和【小老鼠】的方子——这可谓是网上最多拥趸的两个高人，且做法完全不同。如果你没看过他们的帖子，那我建议你先搜一搜，按他们的方法试试吧，如果能成功就不用往下看了，我的方法只适用于N次尝试失败后接近绝望者做最后一搏。我的方法其实是融合了【笨哥】和【小老鼠】的精华，通过多次测试试出来的。
言归正传，开始讲方法：
一、必备功课
1、请确认你用的是高筋面粉，否则不用往下看了。
2、请确认你用的是耐高糖酵母，否则不用往下看了。
3、请确认你的酵母没有失效（检验的方法网上有，自己搜），否则不用往下看了。
4、请确认你有台秤、面包机送的大小头塑料勺子，否则不用往下看了——西餐其实是非常讲究精确的，不像我们中餐可以随意发挥，这是我悟出的一点很重要的教训。
5、请把你的面包机内腔（加热管所在的那个部分）擦洗干净—— 反正我做成功的那次我正好给清洁过——我想这可能会影响到面包机的温控器——如果存在这么个东西的话。
二、过程
请注意，必须完全COPY我的过程，哪怕是放东西的顺序，否则万一失败了，你还是不会死心，以为是哪一步没搞对。
1、依次放入：水110克（用台秤量）、糖三大勺（平勺，勿压得太实）、盐三分之一小勺，糖盐放在对角。橄榄油两大勺、面粉250克，然后在面粉上打入鸡蛋一个。【请注意，你没有看错，这步没有出现酵母】
2、用“7-和面” 程序（我是ACA –MB600面包机，这个程序的时间显示的是1小时30分）和面，前半程机器是在搅动和面，后半程就不搅动了，而是稍微加热静置醒发。 所以，当机器还剩50分钟（或更多、更少）的时候就可以关机、拔电源，扔那儿不用管了。静置1-2小时。
3、放入一小勺耐高糖酵母，启动4-甜面包程序，选750克，烧色中，让面包机自己运行，这时显示的倒计时时间是2小时40分。
4、当面板上显示的时间还剩1小时时，揭开盖子看一看，如果还没发到8分满，就关机，拔电源，让面包继续在室温发酵（本人试验时是6月，冬天你自己看着办）。隔一会儿看一次，感觉上貌似揭开盖子透透气有好处，中间可以短暂地揭盖透气几分钟。
5、等到面团发至面包桶8分满（一定要时不时看一看，有时候发过了时间，面包会回缩，这时候再搞就很容易失败了），重新插电，选11-烘烤，这时显示倒计时是1小时，当时间还剩余35分钟，也就是烤了25分钟时，果断关机拔电源，将面包取出。【不用担心没熟，绝对熟了，人格担保！】
6、用带盖儿的容器把面包闷起来，待它自然冷却后皮就会变得松软了，凉透后切片，应该成功了！

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