餐厅常用词汇(中英).doc

餐 厅 常 用 词 汇（中英）
〔一〕The table (桌布)
1、Tablecloth 桌布（简称cloth, 比如说lay the cloth for dinner 铺桌布准备开晚餐。 实际上指的不仅是铺桌布，而是摆好各种餐具，准备开饭。所以，说lay the cloth for you ,指的是摆四份餐具。）
2、plate 盘子；碟子（plate 和dish 不同。Plate 指的是盛菜、面条、饭 等供个人食用的碟子；dish 指的是盛菜供全桌食用的碟子，也指一碟菜，一个菜色。Plate引伸到指个人食用的一份饭菜。比如，订一桌饭菜，按每位多少钱计算。可以说dinner at￥＿a plate, 又因为吃西餐时，每人面前方一个plate ,所以plate也指位子。比如说set plates for four 摆四个位子。客人说Another plate, please ,就是指多摆一个位子。）
Napkin (餐巾) knife (刀) fork 叉（一副刀叉，叫a knife and fork ,复
knives and forks）.
Spoon 匙 tablespoon (餐匙) soup spoon (汤匙) dessert-spoon (小匙吃甜点心用)
Tea- spoon 茶匙 egg-spoon (蛋匙) egg-cup (蛋杯)

cover (餐具个人使用)cover 是plate, napkin, knives and forks, spoons等的总称。因而也指位子。The table is laid with four covers或covers are laid for four .餐单摆了四个位子。客人说another cover ,please ,是叫多摆一个位子。）

Bowl (碗) chopsticks (筷子) dish (盘子；碟子) tureen (有盖汤碗)

Decanter(玻璃酒瓶)餐桌上用 wineglass (酒杯) carafe（水瓶）餐桌上用

Glass (玻璃杯)通称 tumbler (平地大玻璃杯) tankard(有盖)有耳大杯（盛啤酒等

用）cruet-stand (五味架) cruet (装调味品的瓶) castor (盖上有许多小孔的瓶)

Pepper castor (胡椒瓶) salt cellar (盐盅) tea-set (茶具) teapot (茶壶)
Tea-cup （茶杯）
Saucer (垫碟 )茶杯和垫碟，合起来叫a cup and saucer)
Sugar –bowl （糖盅） Coffee pot （咖啡壶）
Sugar – tongs （糖夹子）
Cream pitcher （奶酪罐）toothpick （牙签）)(复数叫 toothpicks)
Coffee set （咖啡具）
toothpick （牙签）)(复数叫 toothpicks)
（二） Cookery (烹调)

Dress 将禽畜等去毛内脏弄干净，以备烹调。（如 dressed chicken 光鸡）
Bone 骨；去骨（如boned duck 去骨鸭）
Shell 壳；去壳（如shelled prawn 去壳大虾）
Slice 片；鱼片（如sliced fish 鱼片）碎丝；
Shred 切成碎丝（如shredded chicken 鸡丝）
Dice 丁子；切成丁子（如diced pork猪肉丁）
Mince 剁碎 （如 minced beef 剁碎的牛肉）
Steam 蒸气；蒸（如steamed fish 蒸鱼）
Blanch 用沸水白灼（如blanched chicken 白切鸡）
Boil 用水煮（如boiled egg 煮鸡蛋）
Poach 煮（荷包蛋） （如 poached egg荷包蛋）
Stew 焖（如beef stew焖牛肉）
Braise 红烧
Bake 在炉中烘（广东俗称“焗”）
Roast 烤
Barbecue 烤全猪（牛、羊）（如广东的烤肉barbecue pork）
Pan-fried 煎；炒
Deep-fried 炸
Grill 在铁条烙架上烤
Spice 香料；加香料调制（如 spiced meat 卤肉）
Stuff 填（广东俗称“酿”）

（三） Fowl (禽类)

Chicken 鸡
Pullet 小母鸡（广东俗称“二黄头”）
Capon 腌鸡 （广东俗称“先鸡”）
Duck 鸭
Peking duck 北京鸭
Goose 鹅
pigeon 鸽子
quail 鹌鹑
partridge 鹧鸪
rice bird 禾花雀
wing 翼
white meat 胸肉
dark meat 腿肉
web （鸭、鹅）掌
Giblets 珍肝
Liver 肝
Gizzard 沙囊

（四） meat (肉类)
Pork 猪肉
Leg of pork 猪腿
Tenderloin of pork 猪上腿
Belly of pork 五花腩肉
Spare rib 排骨
Trotters 猪脚
Beef 牛肉
Sirloin 牛腰肉
Brisket of beef 牛腩
Ox-tongue 牛舌
Ox- tail 牛尾
Veal 小牛肉
Mutton 羊肉
Fillet （猪、牛等）里脊
Variety meat （猪、牛等）杂肉（包括心，肝、腰、肚等）
Liver 肝
Kidney 腰（肾）
Tripe 牛肚
Ham 火腿
Bacon 熏肉（广东俗称“烟肉”）
Sausage 香肠 腊肠
Cured meat 腊肉

(五) fishes
Salt-water fish 咸水鱼
Fresh- water fish 淡水鱼
Yellow croaker 黄花鱼
Mackerel v 鲐鱼
Pomfret 鲳鱼
Garoupa 石斑鱼
Salmon 鲑鱼
Cod 鳖鱼
Herring 鲱鱼（曹白鱼）
Anchovy 凤尾鱼
Perch 鳜（桂）鱼
Bass 鲈鱼
Sculpin 松江鲈
Sole 鳗，鳝
Eel 带鱼
Cutlass fish 鲤鱼
Carp 鲫鱼
Red carp 琬鱼
Sucker 鳊鱼（平胸鳊）
Bream
Peking bream 鳊鱼（北京鳊）
Tench 鳙鱼
Dace 鲮鱼
Snakehead 鳢鱼（广东俗称“生鱼”）
Catfish 鲶鱼（广东俗称“塘虱”）

（六） Various sea-food (各种海鲜)
Octopus 章鱼
Squid 枪乌贼（鱿鱼）
Cuttlefish 乌贼（墨鱼）
Crab 蟹
Prawn 对虾，大虾
Shrimp 小虾
Lobster 龙虾
Scallop 带子（干货广东俗称“江瑶柱”）
Oyster 牡蛎（蠔）
Clam 蚶，蛤蜊
Abalone 鲍鱼
Sea cucumber 海参
Sea slug
Trepang
Beche-de-mer
Fish-maw 鱼肚
Shark’s fin 鱼翅
Jelly-fish 海蜇
Turtle 海龟（淡水产的甲鱼亦称turtle）
Cod’s maw 鳖肚

（七） Vegetable （蔬菜）
Greens 青菜
asparagus 芦笋（龙须菜）
cabbage 卷心菜（洋白菜，揶菜）
Chinese cabbage 小白菜
Peking cabbage 大白菜
Heart of cabbage 菜 心
Cauliflower 花椰菜（椰菜花）
Cabbage mustard 芥蓝
Mustard greens 芥菜
Lettuce 莴苣（生菜）
Crinkle lettuce 波叶莴苣（玻璃生菜）
Head lettuce 卷心莴苣（包心生菜）
spinach 菠菜
tomato 番茄（西红柿）
eggplant 茄（矮瓜）
carrot 胡萝卜（红萝卜）
radish 萝卜
turnip 芜菁
cucumber 黄瓜
Chinese squash 南瓜（番瓜）
Pumpkin 西葫芦（美洲南瓜）
Chinese wax gourd 冬瓜
Chieh –qua wax gourd 节瓜
Vegetable sponge 丝瓜（广东称“水瓜”）
Towel gourd 菱角丝瓜（粤丝瓜）
Balsam pear 苦瓜
Pea 豌豆（麦豆）
Kidney bean 菜豆（芸豆，四季豆）
Lima bean 大菜豆（龙牙豆）
Mung bean 豆芽
Bean sprouts 绿豆
Asparagus bear
Green bean
Snap bean
String bean 长豆（豆角）
Onion 洋葱
Green onion 大葱
Chive 细香葱（小葱）
Fragrant onion 韭菜
Blanched fragrant onion 韭黄
Leek 韭葱
Garlic 大蒜
Celery 芹菜（旱芹）
Ginger 姜
Chilli 辣椒
Red pepper 红椒
Bell pepper 圆椒
Long pepper 牛角椒
Matrimony vine 枸杞（用作蔬菜的是嫩叶leafbuds）
Potato 马铃薯
Sweet potato 番薯
Taro 芋
Yam bean 沙葛
Water chestnut 马蹄
Watercress 西洋菜

Wild rice shoots 茭白（茭笋）
Bamboo shoots 竹笋
(八) fruit (水果)
Apple 苹果
Sweet cherry 甜樱桃
Sour cherry 酸樱桃
Apricot 杏
Peach 桃
Plum 李
Japanese apricot 梅
Pear 梨
Snow pear 雪梨
Sand pear 沙梨
Olive 橄榄
Lychee 荔枝
Longan 龙眼
Wampee 黄皮
Sweet orange 甜橙
Mandarin orange
Tangerine 柑橘
Lemon 柠檬
pomelo 柚
grapefruit 葡萄柚
loquat 枇耙
papaya 番木瓜
carambola 羊桃
Guava 番石榴
Jack-fruit 木菠萝
Pineapple 菠萝
Banana 香蕉
Persimmon 柿子
Mango 芒果
Chinese date 枣
Date 海枣，椰枣
Grape 葡萄
Strawberry 草莓
Watermelon 西瓜
Musk melon 香瓜（甜瓜）

（九） Condiments (调味品)
Soy 中国酱油
Ketchup 番茄酱
Tomato sauce 番茄汁
Worcester sauce 辣椒油
Chilli sauce 辣椒酱
Oyster sauce 蚝油
Table salt 精盐
Pepper 胡椒粉
Mustard 芥辣（茉）
Curry 咖喱
Vinegar 醋
Oil 油
Chilli oil 辣椒油
Salad oil 凉拌菜用油（沙侓油）
Dressing 佐料
Mayonnaise 蛋黄油
Sugar 糖
Cube sugar 方糖
Saccharine 糖精
Cream 奶酪
Butter 奶油
Cheese 干酪
Margarine 人造奶油
Lard 猪油
Jam 果酱
Marmalade 橘子酱

（十） wines and spirits(酒类)
Wine 用葡萄或其他农业品酿造，未经蒸馏的酒
China white wine 中国白葡萄酒
China red wine 中国红葡萄酒
Champagne 香槟酒
Port 一种深红色的味浓的甜葡萄酒
Sherry 舍利酒（些厘酒）
Muscatel 玫瑰香葡萄酒
Vermouth 味美思
Shaohsing wine 绍兴花雕酒
Osmanthus wine 桂花陈酒
Liquor 经蒸馏的烈酒
Maotai 茅台酒
Lotus white 莲花白酒
Bamboo leaf 竹叶青
Rose liquor 玫瑰露酒
Wu jia pi 五加皮
Brandy 白兰地
Cherry brandy 樱桃白兰地
Gin 杜松子酒
Rum 兰姆酒
Huahsiang (vodka ) 桦香酒
Whisky 威士忌
Cider 苹果酒
Beer 啤酒
Ale 淡色啤酒
Cocktail 鸡尾酒
Highball
Whisky and soda 威士忌加苏打水

（十一） Miscellaneous
Mushroom 香菇
Fungus 木耳
Prune 梅干
Raisin 葡萄干
Peanut 花生
Walnut 核桃
Cashew nut 鸡腰果
Almond 杏仁
Olive kernel 榄仁
Coconu 椰子
Arrowhead 慈姑
Job’s tear 薏米
Porphyra 紫菜
Tangle 海带
Agar-agar 琼脂（大菜糕）