干白工艺流程图.doc

干白工艺流程图
白葡萄*
分 选
(除梗破碎机50吨/小时) 除梗破碎 果梗
果胶酶、6%亚硫酸(50-70ml/T) 果浆入罐(50吨/小时果浆泵)
压 榨(30吨气囊压榨机)
酵母(150g/T) 发酵*（冷冻机降温，最高温度控制在18-20℃）
换 罐（调游离二氧化硫至30-40mg/L）
皂土 澄清处理*
过 滤（12平方米硅藻土过滤机）
陈 酿
调配* (将不同口感的酒调和在一起,使酒口感更佳)
冷冻处理*（冷冻机组、酒石分离机，冷冻温度-4.5℃）
过 滤（12平方米硅藻土过滤、0.6/0.45微米圆盘过滤）
除菌过滤*（0.45微米除菌膜过滤）
灌装
*黑体字部分为重点控制环节

工艺描述：
白葡萄：按照采购程序购入的符合标准的白葡萄；
分选：葡萄购入后除梗破碎之前需经过分选，去除杂质和不合格果；
除梗破碎：用除梗破碎机将葡萄破碎，除去果梗；
果浆入罐：通过果浆泵打入压榨机中，同时按工艺要求加入亚硫酸和果胶酶；
压榨：经过气囊压榨机压榨出葡萄汁，除去果皮和果籽；
发酵：加入酵母进行发酵，一般最高温度控制在18~20摄氏度；
换罐：发酵完毕的酒进行转罐，除去杂质沉淀，同时调整亚硫酸含量；
澄清：加入皂土进行澄清处理，使不稳定的蛋白等杂质沉淀析出；
过滤：用硅藻土将加过皂土的酒过滤澄清，滤除杂质；
陈酿：葡萄酒经过一定时间的存储，酒体逐渐成熟，提高酒的品质；
调配：将不同口感的葡萄酒按一定比例调整混合，使其口味更佳；
冷冻过滤：用冷冻机冷冻、过滤机过滤除去多余的酒石，使葡萄酒更加稳定；
除菌过滤：除去酒体中残留的细菌和酵母，使酒体更健康；
灌装：采用全自动无菌灌装，保证产品质量。