中学食品卫生安全工作规章制度细则.docx

中学食品卫生安全工作制度 华杰中学食品安全卫生制度 为了切实加强食品安全卫生工作，保持食堂清洁卫生，杜绝食物中毒事故，特制定本制度，以资共同遵守。 一、严格执行食品卫生制度，增强食品卫生意识，提高警惕，加强防范，保持室内外和用具、餐具清洁，确保食品卫生。 二、严把食品质量检查验收关口，食品新鲜，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂，谁验收谁负责。 三、食品清洗要干净，做到一拣摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡30分钟以上。 四、食品加工、保存生熟分开，以防交叉污染，熟食品要烧开，煮熟，剩菜要煮透，学生禁用剩菜。 五、餐具严格消毒，掌握好药物配比浓度和餐具浸泡时间，提倡蒸汽消毒。 六、操作人员持健康证上岗，注意个人卫生，不留长发，不留胡须，不留长指甲，穿工作服，戴工作帽，操作时不抽烟。 七、每日三餐结束后，及时清洗餐具、用具，擦抹桌椅条台，清扫和拖刷地面，当餐垃圾及时清理。 八、每周进行一次卫生大扫除，清洗蒸笼、蒸饭箱、绞绊机，碗厨、水池，擦抹门窗，清理下水。 九、采取防尘、防蝇、防虫措施，确保食品不受污染。 十、严格执行食品贮存制度，妥善保存仓储食品，防潮、防蛀、防变质。 十一、及时关锁食堂和食品仓库门窗，严禁非食堂工作人员随意进入操作间和仓库。十 二、发现问题要及时回报，并采取补救措施。对于造成食物中毒事故的当事人和责任人，学校将追究责任，情节严重者，依法追究法律责任。 XX县区华杰中学 20 17、0 9、01 华杰中学食品卫生责任追究制度 为了加强食品卫生工作，落实食品卫生制度，明确各岗位工作责任，保障师生员工身体健康，特制定本制度。 一、食品采购人员，确保采购的食品符合食品卫生标准和要求，严格执行食品采购制度。 二、食品验收人员，依据食品采购制度和食品卫生标准，严格验收采购的食品原料，杜绝不符合卫生标准的食品进入仓库和食堂。 三、食品保管员，必须严格执行食品贮存制度，杜绝食品变质和被污染。 四、食品加工制作人员，必须规范食品加工制作程度，确保食品安全卫生。 五、食堂各级管理人员，必须加强食品卫生管理，跟踪督查，及时排除食品卫生隐患。 六、食堂各岗位工作人员为本岗位食品卫生责任人，对食品卫生负有相关责任。对于违反食品卫生制度，工作不负责任，玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的相关责任人，学校将依法追究其责任，给予行政处分和经济处罚，情节严重者，依法追究其法律责任。 校长室 总务处 2009年4月 华杰中学中学食品采购制度 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，特制定本制度。 一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。 二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。 七、采购肉类（含制成品）和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。 八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。 20 17、0 9、01 XX县区华杰中学