饭堂卫生规章制度管理.docx

饭堂卫生管理制度 鸿祥兴膳食公司食堂监督执行制度 一、总则： 为维护公司正常的饭堂秩序，保证员工应享有的福利，给全体员工一个优良用 餐环境，特制定本制度。 二、适用范围。适用所有在餐厅用餐人员。 三、权责： 1、总务部门负责此制度的制定、修改、解释与补充。 2、伙委会成员负责监督每日饭菜标准与卫生。 3、保安员负责监督餐厅就餐秩序。 4、餐厅承包商负责按质按量提供员工饭菜。 四、内容 1、卫生 1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.3工作时要穿工作服、戴工作帽、口罩和手套，严禁上班时吸烟。 1.4严格按照食品卫生要求去操作，生、熟肉要分开加工，防止食物中毒。 1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多 样化。 1.7用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器 必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 1.8整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.9每天定时冲洗操作业灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，及时收走桌面的残 留物，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、洗碗池以及周 边环境卫生。 1.10承包商所有工作人员必须提供有效的体检证明给公司，如承包商未按要求提供给 公司或弄假证明给公司，公司一经发现，将对承包商罚款200元/次，并禁止该 厨房工作人员上岗。 2、资产监管 2.1厨房所有资产都属于公司财产，由营运处资产管理员负责，如出现损坏或遗失， 由资产管理员负责，需新增加资产都必须呈报营运处主管，按公司的采购流程进 行采购所需资产。 2.2厨房设备或水电工程出现故障时，第一时间通知公司，由公司派电工前去维修， 对于电工无法维修的设备，由公司联系售后维修人员过来维修，同时评估设备问 题是否会影响到正常开餐。 2.3厨房所购回之食品，由伙委会成员进行抽查，抽查内容：菜的品种是否按菜单上购 买、重量，质量，是否是冰冻肉内、三无食用油、米和洗洁精等等，对不合格食 品，禁止进入餐厅并按规定处理。 3、员工用餐公约 3.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 3.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 白班：早餐：07：0008：00中餐：11：3012：30晚餐16：3017：30 夜班：早餐：08：0008：30晚餐：16：3017：30夜宵23：3000：30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3.3员工打饭/打菜必须排队，并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，刷卡就 餐，排队打菜时，禁止用筷、勺敲打餐具。 3.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌，不得高声喧哗。 3.5果核骨渣，余饭剩菜，放到桌面上的盛垃圾的小盒子里，不可随手弃置。更不可 丢至地上，用餐完毕须各自整理桌面，盛饭菜需倒入指定的桶类。 3.6力行俭省节约，严禁浪费，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。 3.7凡协力厂商来厂洽谈公务人员，可由主导部门决定是否享用干部菜，但必须在上 午10：00，下午15：00以前以书面文件通知营运处，由主导部门负责就餐事宜。 3.8各部门助理需在每周五提报下周部门人员用餐人数的提报，以便厨房准备饭菜数 量，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 4、违规处罚 4.1承包商提供的饭菜需保证安全卫生，如值勤伙委或员工反映饭、菜不清洁，食物 中有异物（头发、杂草等），由伙委拍照存档，记警告一次，并由承包商提出整改报告，第二次出现一律罚款200元/次，30天内出现该情况则加倍处罚。单月内出现三次以上者，公司有权解除双方合同或加重处罚金额，承包商不得有异议。 4.2承包商提供的食物中如发现蟑螂、虫等异物，由伙委拍照存档，第一次记警告处 理，承包商出具改善报告，第二次罚款500元，累计达到三次，公司有权解除或加重处罚力度，承包商不得有异议。不出具整改报告，追加罚款200元。 4.3若发现承包商采购变质或过期食品，公司有权要求承包商就地销毁，并处以2000 元的罚款，造成公司员工食物中毒的，承包商必须承担全部的法律和经济责任，并赔偿公司的经济损失。如承包商使用不合格食用油，一律扣除未结餐费的60%，并解除双方签订的合同，不给予任何赔偿。 4.4如承包商提供的伙食标准达不到公司的要求，则公司有权要求承包商更换品种或 扣减300元作为伙食标准的差价。如承包商原因出现10人以上无餐可用，公司可对承包商做罚款200元/次，10人以下则罚款100元/次。如公司原因出现10人以上无餐可用，承包商需配合公司需求，提供饭菜给员工。 4.5公司委派的伙委会成员在与承包商承包商协商处理员工反映的合理问题时，如承 包商承包商不予理睬，借故推脱，不积极处理、改善，公司有权对乙方做罚款200元/次，第二次发现相同问题时，给予加倍处罚。 4.6承包商有责任监督公司员工刷卡用餐，如公司员工不配合刷卡，承包商有权利拒 绝给该员工打饭菜，如承包商失职未监督员工刷卡，造成报餐数据与刷卡数据有出入，则公司将依据差距扣减报餐人数，如造成员工无餐可用的情况，则按照第 4.5条处罚。 4.7承包商免费为员工提供餐后洗洁用品（洗洁精等），并有权监督洗洁品使用情况。 发现用完及时更换新的洗洁用品。 4.8为确保承包商餐费之准确，承包商餐费以实际刷卡数据来核算，每餐数据误差在 10%份以内，由承包商承担。 4.9员工禁止在饭堂抽烟，违者罚款50元/次，禁止将剩饭菜乱丢乱倒在桌面或地上， 违者罚款50元/次。量肚打饭，严禁浪费，违者罚款20元/次。在饭堂不服从保安或伙委管理的人员，一律记警告一次，并罚款50元/次。 5、突发事件的处理 5.1如遇到临时设备故障时，承包商第一时间通知公司，由公司派电工前去维修，对 于无法维修的设备，由公司联系售后维修人员前来维修，承包商需提前预估故障对就餐造成影响，可通知公司临时改变菜的品种和就餐时间。 5.2遇到停电时，承包商工作人员需第一时间使用预备的发电机设备，可通知公司电 工前去进行设备检验。发电机所需的燃料由承包商承担。设备损坏，由承包商通知厂方来维修，人为损坏则由承包商自行承担维修费用。 5.3因承包商提供的食物导致员工食用后出现中毒现象，由公司先行送至医院治疗， 治疗费用由承包商支付，另支付员工的误工费和公司因此造成的损失。 6、其他事项 6.1每月逢农历初 二、十六（或由公司通知），承包商需为公司提供拜祭物品，费用 由公司另付（鸡、鱼、肉由承包商提供回收利用，香烛、纸钱、酒、水果费用则由公司支付，需拿发票报销）。 6.2每月20日为承包商结款，如遇到节假日则顺延至下一个工作日，公司将餐费明 细与承包商核对无误后，承包商需提供发票给公司，最多不得超过4各工作日，否则结款日期顺延至下月。 6.3如遇客户需要送餐时，由承包商工作人员在中午11：50和下午16：50之前送到指 定位置。 6.4合同期限未满，承包商提前提出解除合同，需提前30天通知公司，便于工作安 排，如未提前通知对方，则扣除违约方未结餐费的50%，以作赔偿。 6.5承包商试用期为半个月，满意度达到65%，视为试用合格，反之，则为不合格， 请承包商于10-15日内自动撤出，满意度依饭堂满意度调查表结果为依据。 五、本管理规定与伙食代办合同同时生效，未列事宜由双方协商处理。 该制度由东莞鸿祥兴膳食管理有限公司订制，如有不明之处，欢迎来电咨询：13688955567，或访问公司网站：