营养餐管理规章制度2.docx

营养餐管理制度2 食品仓库卫生管理制度 一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 二、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 三、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 五、仓库有良好的防蝇、防尘、防鼠、防盗及防潮设施，应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 六、仓库内要保持清洁，定期做好清洁和消毒。 餐具用具清洗消毒制度 一、清洗间应保持清洁卫生，“五防”设施齐全。 二、工作人员熟悉并严格执行餐具洗消程序。 三、餐具用具做到当餐回收、当餐清洗消毒，不许隔顿、隔夜清洗。 四、清洗消毒要严格按照一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的程序操作。 五、餐具消毒后应无水渍、油渍、污垢、食物残渣和异味。 六、餐具消毒后应放入密闭保洁柜内，不得与其它物品混放，防止交叉污染。 七、保洁柜应有明显标识，应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。 八、做好餐具消毒的登记和记录。 突发公共卫生事件报告制度 为更好地预防突发公共卫生事件在校园内扩散，影响学生身体健康，实行突发公共卫生事件报告制度，根据学校实际情况，结合上级有关要求，特制定本报告制度。 1、高度重视，切实加强对学校卫生工作的领导和管理 2、学校应经常对食堂、教学环境与生活区环境进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。 3、如出现突发事件时，应立即向学校报告，并采取一定措施，联系家长。 4、在班上课教师是本班学生突发公共卫生事件报告和登记的第一责任人。 5、各种突发公共卫生事件要做到早发现、早报告，如知情报者必须承担所有责任。 6、如发生突发公共卫生性事件，应在2小时内向上级有关部门报告。报告第一责任，指在第一时间内第一发现突发公共卫生突发事件的人，应按以下突发公共卫生事件传报要求，在第一时间内向处置办人员乃至信息传报责任人报告信息。信息最终要以最快速度直接或向接传速到信息传报责任人。 7、一旦发生突发公共卫生事件，及时向校领导汇报，召集突发事件应急小组成员，做好专册登记，统计人数。（患者名单、发病日期、班级分布、主要症状、目前状况、接触史等） 8、上报采取按程序逐级报送的原则进行。书面报告发映事故全过程，事故发生等既况，人数病情状况、涉及人员范围等，并经学校责任签名或学校盖章。 原料采购索证验收制度 一、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。 二、采购的食品原材料及成品必须色、香、味、形正常，不采购“三无”、腐败变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准要求的食品。 三、需索证食品种类。米、面包、蛋黄、鸡蛋、牛奶、水果等学生营养餐食品。 四、初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等）并建立索证档案。索要营养餐食品来源合法性的发票、收据、供货清单等。 五、入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。 六、设立食品原料采购台帐，登记每次交易使用情况。登记内容：（1）进货时间；（2）供应商名称；（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；（5）进货商的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（6）进货商品的数量；（7）登记人签名；（8）其他情况；（9）将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。 七、食品采购台帐和凭证档案按月装订，存期不少于两年。 营养餐陪餐制度 1、校长及食堂管理人员必须轮流陪餐，并做好相关记录，餐费自理。 2、检查食材、样品，观察事物状态无恙后方可就餐。 3、细心观察学生就餐情况，及时了解，解决学生相关要求。 4、维持就餐秩序，餐出欢快气氛，培养学生养成良好的就餐习惯。 5、定期召开班会或学生代表会，了解学生就餐要求并及时做出合理的调整。 6、对陪餐过程中发现的问题，及时收集处理和上报。 突发公共卫生事件紧急处置制度 一、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。 二、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，上课发现可疑病情后，及时报告学校安全小组，由学校安全小组初步检查确定，做出以下措施： 1、观察病情，对症处理。 2、如确定食物中毒，做好以下工作： （1）初步诊断、治疗、护理患病的师生。 （2）立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。 （3）立即拨打急救电话120或者与附近医院（小百户卫生院，电话6921120）联系救治患病师生。 （4）立即向上级有关部门报告。 （5）收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。 三、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教育主管部门汇报，指挥以下部门工作： 1、责令食品立即停止食品加工、供应活动。 2、由学校负责立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过2小时。报告电话：中心学校6921105 3、负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。 4、任课教师负责协助医生护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。 5、教导处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；协助学校领导做好善后处理工作。 6、教导处要深入各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。 7、总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。 8、食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。 学校食堂食品留样制度 一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 二、学校每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在己消毒的容器中； 三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并做好留样标签，标明留样日期、品名、餐次、留样人； 五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内； 六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 七、留样食品必须保留48小时（包装食品，如。牛奶、面包等保留一星期），留样时间到后方可销毁。 营养餐存放及发放制度 为了全面落实科学发展观，扎实推进营养餐的蛋奶企业配送工程，充分发挥蛋奶强体工程与育人的双重功能，促进儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，特制定如下制度： 1、统一送的蛋奶食品必须是上级规定或指定的品种，不允许其他食品代替。 2、配送的食品必须有质量检测及动物检疫等合格证。 3、蛋奶必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。 4、配送的食品必须在保质期内，超过期限学校不予接收，并有权拒绝。 5、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人接收。 6、学校配备蛋奶工程储藏设备，保证食品储藏安全卫生。学校食品接收人员接收蛋奶食品，必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品卫生符合标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。 7、严格加强储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。 8、做好对储藏人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定期对储藏室进行消毒。 9、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。 10、各班主任具体负责蛋奶每天的发放工作，并认真做好食品发放登记，观察用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，立即向学校报告。 11、班主任领到蛋奶后，要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移为他人饮用等行为，一旦发现要严肃惩处。学校食堂从业人员卫生制度 1.食堂工作人员须经卫生防疫部门体检合格，取得“健康证”方能上岗。并按食品从业人员卫生要求定期体检。 2.讲究个人卫生，做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗澡、勤洗换工作服）不随地吐痰。 3.上岗时工作衣帽、袖裙穿戴整洁卫生，发入帽内。 4.坚持工作前、便后，彻底洗净双手，并消毒。 5.不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。 6.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，及时将手洗净。 7.食品粗加工、烹饪制作细致检查、洗净，禁止选用、切配、加工、烹调腐败、变质或其它感官性状异常或有毒有害的食品原料。 8.食品原料及餐厨器具，做到生熟、浑素分开。餐厨器具用后清洗消毒，定位存放，保持清洁。 9.块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品。 10.不准用手指沾汤拈菜或用烹饪厨具盛汤汁直接送入口中品尝，不得用手接触成品菜肴。 食品加工卫生管理制度 一、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 二、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和食品安全要求进行操作，确保食品不受污染。 三、包装食品使用符合食品安全要求的包装材料，包装人员应在包装前对手进行清洗、消毒。 四、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触的加工用具、容器必须消毒。 五、食品加工人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 六、加工场所防尘、防蝇、防鼠齐全且正常使用。