南亨小学食品卫生管理规章制度细则.docx

南亨小学食品卫生管理制度 龙南镇第一小学食品卫生安全管理制度 一、健康与卫生安全制度 （一）学校应严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。 （二）学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。 （三）学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。 二、食品卫生管理制度种类： 1、餐厅卫生管理制度； 2、冷菜间卫生管理制度； 3、初加工间卫生管理制度； 4、烹调加工卫生管理制度； 5、食品初加工卫生管理制度； 6、食品库房卫生管理制度； 7、食品销售卫生管理制度； 8、食品采购验收制度和索证制度； 9、卫生除害管理制度； 10、卫生检查制度； 11、从业人员体检、培训卫生管理制度； 三、饮食卫生管理制度 1、餐厅卫生管理制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链， 涂指甲。 2、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器；室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施；刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；使用食品包装材料符合卫生要求；工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒；熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品；非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放；蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。 3、初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工；清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器；加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施；工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；防尘防蝇设施齐全，使用正常。 4、烹调加工卫生制度。 不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；炒菜、烧煮食品勤翻动；不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放；制作点心用原料要以销定量，制作时使 用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准；工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生；操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 5、食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 6、食品仓库卫生管理制度 食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 7、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。 发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。 建立出售食品24小时留样制度。 8、食品采购、验收卫生制度和索证制度： 采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。 9、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 10、卫生检查制度： 卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录；发现严重问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 11、从业人员体检、培训制度： 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接卫生知识培训； 发现“五病”患者及时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 龙南镇第一小学 2012年9月