营业楼面部例会规章制度.docx

营业楼面部例会制度
营业楼面部例会制度
一、部门会议项目及概述
a、班前例会内容
例会时间：每日班前
检查：点名的同时检查员工
1）发型：（男）前不遮额、后不过顶、鬓不遮耳、剃须、面容整洁；
（女）前不遮额、后束发网、鬓不遮耳、涂大红口红、面容整洁；
2）工服：干净整洁、无脱线破损、无过多皱痕；
3）工鞋：布鞋无破损、无污迹、皮鞋上油擦亮；
4）工号牌：字迹清楚、无裂痕、佩带端正；
5）饰物：不许佩带手链、戒指、耳环、项链，领班级以上可戴手表；
6）手：指甲不能出指面，指甲缝不能有污垢，手掌、手指，干净无污痕；
7）打火机：火焰是否适中，是否能点燃；
三、告之：
1）估清单：每一位员工熟背估清单，层层抽检当日估清、急推、例汤；
2）客情：当日已定房间、台号、公司名、主客名、订餐人名、用餐标准、到达时间、特殊要求，如：茶艺、花插、客人忌口、起菜的要求等。
b、落实例会内容的工作要求
一、接到订单的值台服务员必须背熟已订菜单，在客人到达前10分钟，按客人要求做好餐前准备工作；
二、如果有客人先到，迎宾员要把已问过的客人情况告诉值台的服务员和该区的主管；
三、区域主管必须重复检查订餐准备工作三遍，并督导落实在规定时间内完成餐前准备工作；
四、区域营业员反复检查订单是否落实到位，包括：收银、厨房、传菜、楼面及各岗的分单落实情况；
五、在客人用餐过程中，区域主管对每个客人用餐台或包房检查三遍，要知道上菜是快还是慢，是否按客人要求上菜，服务工作是否到位；
六、催菜要下催菜单，一式两联，交到传菜部，注明厅房名或台号、下单人、下单时间，并反复检查上菜情况；
七、客人用餐结束，区域副经理或主管带头把客人送到电梯间，鞠躬送客。
八、当值班主管必须进行详细的《例会记录》并与领班主管进生详细交接。
c、班后例会：
到会人员：由当班主管或领班组织，所有当班员工分组召开
会议内容。对工作中出现的问题及优秀事迹进行概述并实施奖罚。
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