职工食堂卫生管理规章制度.docx

职工食堂卫生管理制度 一、工作人员 （一）食堂工作人员须经卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。 （二）上岗时要穿戴整洁的工作服和工作帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。 （三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。 （四）工作前、便后，均要彻底洗手。 （五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。 （六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。 二、食品 （一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。 （二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。 （三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。 （四）调味品每次用后应随即加盖。 三、用具 食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下： （一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。 （二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。 （三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。 （四）铰肉机、切菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。 （五）餐具清洗干净后要放入消毒柜内进行消毒，开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。 （六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。 四、室内环境 （一）用餐区、厨房、和公共区域地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。 （二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。 （三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。 （四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。食堂卫生管理制度 一、工作人员 （一）食堂工作人员须经卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。 （二）上岗时要穿戴整洁的工作服和工作帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。 （三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。 （四）工作前、便后，均要彻底洗手。 （五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。 （六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。 二、食品 （一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。 （二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。 （三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。 （四）调味品每次用后应随即加盖。 三、用具 食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下： （一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。 （二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。 （三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。 （四）铰肉机、切菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。 （五）餐具清洗干净后要放入消毒柜内进行消毒，开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。 （六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。 四、室内环境 （一）用餐区、厨房、和公共区域地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。 （二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。 （三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。 （四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。 范文二：职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度 坚决执行食品卫生法，落实食堂卫生制度，做到生熟分开，无腐烂变质的食品，切实做好室内环境卫生和个人卫生，真正做到防蝇、防鼠、防食物中毒。原料必须加盖，熟食必须加罩。 食堂卫生“五四”制度： 一、由质料到成品实行“四不”制度： 1、不购买腐烂变质的原料； 2、不接收腐烂变质的原料； 3、不使用腐烂变质的原料； 4、不加工腐烂变质的食品。 二、成品（食物）实行“四隔离”： 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物、药物隔离； 4、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”： 、洗、刷、冲、消毒（蒸气或开水） 四、环境卫生采取“四定”： 、定人、定物、定时间、定质量（划片分工、包干负责） 五、个人卫生做到“四勤”： 1、勤洗手和剪指甲； 2、勤洗澡和理发； 3、勤洗衣服和被褥； 4、勤换工作服。 *城关中心卫生院 范文三：职工食堂卫生管理制度090119职工食堂卫生管理制度 职工食堂清洁、卫生是职工健康的重要保障，为让职工吃得放心，对就餐职工负责的态度，以确保职工就餐不发生食物中毒事件，特制定本制度： 一、自觉遵守和执行国家食品卫生法，必须具有卫生许可证和从业人员健康证。 1、原料到成品实行“四不”。采购员不采购腐烂变质的食品、原料；保管员不收腐烂变质的食品、原料；加工人员不加工腐烂变质的食品；售饭人员不收腐烂变质的饭菜。 2、成品（食物）存放，实行“四隔离”“一分开”，即生与熟的成品隔开；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；售饭时饭菜与饭票分开。 3、厨（食）具食物“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、食品卫生采取“四定”的办法，既定人、定物、定时间、定质量。 5、食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女服务员必须把长发盘进工作帽内。操作前和便后应先清洁手，保持良好的个人卫生。做到“四勤”，“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；售饭时不直接用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和买饭者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。 二、厨房卫生。灶房、冷藏设备和消毒设备，要做到“六洁”、“五防”，“六洁”即灶台洁、洗手设备洁、灶具洁、灶台墙面洁天花板洁、地面洁、另外排起要好。“五防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠、防蟑螂。 三、食堂库房卫生。要求库房的门窗、天蓬、地板保持干净，四壁无尘，或架整洁；通风、垫离，及时清扫，做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。 四、餐厅卫生。要做到无尘、无蝇、无残渣剩饭，整洁干净，做到每餐打扫，一周大清洗，定期消毒。 五、餐具卫生。餐具要刷洗干净，并进行消毒，防止交叉感染。 六、食品储存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。 七、所用原料无毒无害，不用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。 八、炊事人员无健康证不得上岗，每年进行健康检查，传染病患者须立即调离食堂工作。 九、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发现食物中毒，立即向当地卫生防疫站报告，保留现场，封闭食品以便清查原因。 XX省三明双轮化工机械有限公司 二九年一月十九日 范文四：职工食堂卫生管理制度1职工食堂卫生管理制度 一、食品卫生。 1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。 2.洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。 3.在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。 4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。 5.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 6.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 7.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。 8.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 9.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。 10.剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。 11.调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。 12.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。 14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。 二、餐具卫生。 1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放在指定位置 2餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。 三、炊具设备卫生。 .盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 .各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 .盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 四、环境卫生。 1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。 4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 五、个人卫生。 1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明，如患有传染性疾病，不应上岗。 2、操作时衣着应干净整洁。 3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。 4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： （1）处理食物前 （2）上厕所后 （3）处理生食物后 （4）处理弄污的设备和饮食用具后 （5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后 （6）处理动物后 （7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后 （8）执行清洁任务后 5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。 范文五：职工食堂卫生管理制度1员工食堂卫生管理制度 坚决执行食品卫生法，落实食堂卫生“五四”制度，做到生熟分开，不买卖腐烂变质的食品，对于熟食品要认真保管，切实做好室内环境卫生和个人卫生，真正做到防蝇、防鼠、防食物中毒。原料必须加盖，熟食必须加罩。 食堂卫生“五四”制度： 一、由质料到成品实行“四不”制度： 1、 2、 3、 4、 二、成品（食物）实行“四隔离”： 1、 2、 3、 4、 三、用（食）具实行“四过关“： 1、洗2、刷3、冲4、消毒（蒸汽或开水） 四、环境卫生采取“四定”： 1、定人2、定物3、定时间4、定质量生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；厨工不用腐烂变质的原料；厨工不卖腐烂变质的食品。 五、个人卫生做到“四勤”： 1、勤洗手和剪指甲； 2、勤洗澡和理发； 3、勤洗衣服和被褥； 4、勤换工作服。 六、本制度自颁布之日起开始实施，实施后由总裁工作部定期负责考核与检查。 陕西和记万佳商业广场有限公司 总裁工作部 二一一年三月三十日 范文六：职工食堂卫生管理制度1职工食堂卫生管理制度 一、食品卫生。 1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。 2.洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。 3.在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。 4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。 5.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 6.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 7.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。 8.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 9.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。 10.剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。 11.调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。 12.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。 14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。 二、餐具卫生。 1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于分钟。 2.餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3.餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。 三、炊具设备卫生。 .盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 .各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 .盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 四、环境卫生。 1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。 4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 五、个人卫生。 1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明，如患有传染性疾病，不应上岗。 2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。 3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。 4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： （1）处理食物前 （2）上厕所后 （3）处理生食物后 （4）处理弄污的设备和饮食用具后 （5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后 （6）处理动物后 （7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后 （8）执行清洁任务后 5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。职工食堂卫生管理制度 一、食品卫生。 1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。 2.洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。 3.在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。 4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。 5.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 6.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 7.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。 8.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 9.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。 10.剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。 11.调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。 12.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。 14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。 二、餐具卫生。 1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于分钟。 2.餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3.餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。 三、炊具设备卫生。 .盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 .各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 .盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 四、环境卫生。 1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。 4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 五、个人卫生。 1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明，如患有传染性疾病，不应上岗。 2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。 3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。 4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： （1）处理食物前 （2）上厕所后 （3）处理生食物后 （4）处理弄污的设备和饮食用具后 （5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后 （6）处理动物后 （7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后 （8）执行清洁任务后 5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。 范文七：职工食堂卫生管理制度1职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证 二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 1、由原料到成品实行“四不”制度。不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 2、炊事员个人卫生做到“四勤”。勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 3、炊事用具用实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、对食物存放“四隔离”。生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 5、对室内外卫生实行“四定”。定人、定时间、定物、定制度。 三、要求炊事员做到“五不准”制度： （1）不准穿背心拖鞋上岗。 （2）不准在操作间吸烟。 （3）不准用工作服擦汗 （4）不准穿工作衣进卫生间。 （5）不准随地吐痰 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”。无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样” 1、领导和职工一样对待。 2、生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、平时与检查时间一样卫生。 六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 食堂从业人员健康及卫生管理制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。 范文八：职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度： 一、炊事员必须有健康证，且经培训后上岗。 二、坚决执行食品卫生法规，严格执行相关卫生制度： 1、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 2、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 3、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 4、生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。 三、要求炊事员做到“五不准”制度： 1、不准穿背心拖鞋上岗。 2、不准在操作间吸烟。 3、不准用工作服擦汗 4、不准穿工作衣进卫生间。 5、不准随地吐痰 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”。无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 炊事员个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，戴口罩，统一为白色。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。 范文九：职工食堂清洁卫生制度职工食堂清洁卫生制度 1总则 1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3内容与要求 3.1食品的采购和贮存卫生 3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求： 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求： 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 3.6食堂服务的卫生要求 3.6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。 3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。 4检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起开始生效。 范文十：食堂职工个人卫生制度食堂职工个人卫生制度 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤” 3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、打菜时戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作 食品采购、验收制度 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录。 8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、 5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 餐饮具消毒卫生制度 7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。 厨师岗位职责 1、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。 3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。 5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。 6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。 8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。 帮厨岗位职责 1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动 纪