职工食堂食品留样规章制度.docx

职工食堂食品留样制度 一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样； 二、每餐、每样食品必须按要求留足100，分别盛放在己消毒的餐具中； 三、留样食品取样时，必须在熟食间进行； 四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人； 六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内； 七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查； 八、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉； 九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 第二篇：食堂食品留样制度餐厅食品留样制度 1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7、每餐必须作好留样记录。留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。 8、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。 9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 第三篇：食堂食品留样制度食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足200克，分别盛放已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 塘坝中学2014年9月 第四篇：食堂食品留样制度食品留样制度（2014.05修订） 根据国家的产品质量法、食品卫生法和食品卫生规范的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。凡属下列情况时，应对食品进行留样。 （一）党和国家领导人的视察活动； （二）外国政府代表团的访问活动； （三）市级以上政府部门组织的大型会议； （四）配送的集体用餐； （五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动； （六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。 对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求： 1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都必需由专人负责留样； 2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入 专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品 9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。 11、留样样品，采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存，并每天做好温度记录。 12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（xx月xx日xx时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。 第五篇：食堂食品食品留样管理制度食堂食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按食堂食品食品留尝试情况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必须坚持四十八小时。（如当天中午留样到第三天中午）。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。第6页 共6页