《食品安全管理规章制度示本》(五)防止食品被污染物污染.docx

《食品安全管理制度示本》(五)防止食品被污染物污染
第一篇：《食品安全管理制度示本》---
（五）防止食品被污染物污染《食品安全管理制度示范文本》---
（五）防止食品被污染物污染
5防止食品被污染物污染
5.1污染物的来源
a.水滴和冷凝水；
b.不清洁水的飞溅；
c.空气中的灰尘、颗粒；
d.外来物质；
e.地面污物；
f.无保护装置的照明设备；
g.润滑剂、清洁剂、杀虫剂等；
h.化学药品的残留；
i.不卫生的包装材料。
5.2不清洁水的控制
5.2.1厂房上部不设输送水管，保持车间内的空气流通，防止出
现冷凝水。
5.2.2和面操作区与成型区隔离，避免不清洁水的飞溅。
5.2.3每班加工结束后统一对机器设备、工器具、托盘容器等进
行清洗消毒，加工过程中如需进行清洗消毒，应避免冲洗设备或
工器具的水溅到食品上。
5.3外来物质的控制
5.3.1设备动力部定期对加工车间的换气扇进行清理，保持扇叶和滤网的清洁。
5.3.2操作人员应穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允许头发和自
己的衣物暴露在外。工作服上没有口袋和扣子。
5.3.3设备动力部定期对设备进行检查，防止螺丝等物脱落进入食品。
5.3.4修理设备时保管好工具和零配件，避免接触食品。
5.4地面污物
5.4.1车间内保持一定的湿度，防止出现尘土。
5.4.2食品掉落在地一律做为废品处理。
5.5车间内的照明装置应具有保护装置，防止因瞬间过热而爆裂。
设备动力部对车间内的照明装置进行定期检查，不符合要求的要进行更换。
5.6包装物的控制
5.6.1包装物存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分
别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。
5.6.2内包装物进厂后每三个月要进行一次微生物检验，细菌数
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