温州中亚企业集团公司卫生规章制度暂行条列 .docx

温州中亚企业集团公司卫生制度暂行条列 第一章卫生制度 第一条组织健全，能定期布置工作，有台帐记录。 第二条落实检查评比奖励制度。 第三条固定阵地宣传卫生。 第四条“五病”（病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病）调离率100 第五条企业须配备兼职的卫生员质量管理员. （兼职卫生质量管理员负责本企业卫生台帐记录、卫生监督和卫生技术指导，宣传卫生知识，配合上级各部门开展宣传卫生质量活动以及向集团公司企业管理部反映本企业的卫生情况。） 第二章环境卫生： 第六条店堂、店面清洁美观，无污染，无灰尘。 第七条地面、楼道、走廊、楼梯等公共场所的清洁卫生要划片分工包干，定人定位定时专人负责。 第八条定期施药，防鼠灭蝇灭蟑螂，铲除、控制“四害”孳生场所，空地绿化。 第九条橱窗柜台货架整齐，无积尘蜘蛛网。 第十条商品陈列美观，物品摆放整齐。 第十一条下水道畅通，路面要平整，无积水。 第三章个人卫生： 第十二条个人卫生做到“四勤”。（勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服、勤洗手剪指甲） 第十三条上班时间穿工作服挂工号牌，着装平整清洁，合乎规范。 第十四条国家规定需要持证的工作岗位，持证上岗率达100 第十五条头发保持自然颜色且无异味，不留怪发和披肩长发，发型统一规范。 第十六条不佩带戒指等金银首饰，不留长指甲，不涂指甲油，不涂浓烈的香水，男士必须刮胡须上岗。 第十七条上岗前不喝刺激性的饮料，不吃带有异味的食品，当班时间不嚼口香糖，不吃零食，不抽烟。 第四章食品卫生 第十八条食品卫生防疫须做到“四不制度”，严禁出售过期食品。 （采购员不买腐烂变质“三无”，产品，仓库保管员不手腐烂变质“三无”产品，厨师不加工腐烂变质“三无”产品，服务员和营业员不销售腐烂变质的“三无”产品。） 第十九条食品存放须采取“四隔离”。 （生与熟隔离，成品一半成品隔离，与药物、杂物隔离，食品与天然冰隔离。） 第二十条传送直接入口食品时应该使用工具（如托盘等），专用工具应定点放置，防止交叉污染。 第二十一条食品存放须符合卫生标准，做到防潮、防霉、防鼠，物品堆放整齐，离地隔墙，存放出无老鼠。 第二十二条出售食品时不得用手抓，不得对着食品咳嗽，不随地吐痰，工作前后要洗手。 第五章客房卫生 第二十三条客房物品（如灯具、镜、地毯、沙发等）应明亮无出、尘埃，房内须无杂物，洁具干净无污迹。 第二十四条被套、枕套（巾）床单等卧具应一客一换，长住客卧具至少一周一换，保持清洁无破损。 第二十五条门、窗架应无积尘，玻璃清晰应无毛发水，天花、墙角应无蜘蛛网。 第二十六条卫生间应通气，无异味，无破损，壁净地洁，无污垢。 第二十七条客房卫生应该符合饭店ok房标准。 第六章餐具卫生 第二十八条餐具实行“四过关”，一洗二刷三冲四消毒，并有专人负责。 第二十九条禁止重复使用一次性餐具，洗刷餐具饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 第三十条洗涤剂必须符合食品洗涤的卫生标准和要求。 第三十一条清洗消毒好的餐具应理顺并保证无积水、无破损，分色、分类存放在保洁橱内，保结柜应该定期清洗，保持洁净。 第三十二条餐具感官检查应达到光、洁、涩干。 第七章厨房卫生 第三十三条厨房须无积尘、无蜘蛛网、无残渣，壁净地洁，无苍蝇，地面无积水。 第三十四条所有炊具有专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐，笼布要顿洗。 第三十五条砧板、抹布要常洗，定期消毒。生熟食品的改刀加工时，砧板要分开，存放成品、半成品时冰箱、冰柜要分开存放。 第三十六条定期对炊事人员进行体检，发现传染病者及时（更多精彩文章来自“秘书不求人”）调离开。 第八章库房卫生 第三十七条仓房要经常清扫，保持环境整洁卫生，无蜘蛛网。 第三十八条仓房必须保持通风、干燥、采取防鼠、防虫、防霉措施。 第三十九条仪器要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 第四十条定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志，必须符合食品通用标签标准的规定。 第四十一条入库食品的入库日期以及数量应挂牌表明，并做好仪器质量的检查、验收、登记工作。 第九章制作间卫生 第四十二条环境须清洁，无垃圾污物，无吐痰迹、无积尘蛛蛛网。 第四十二条工作人员必须戴口罩、手套和帽子（头发不得露于帽子外面），手接触赃物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。 第四十四条制作间须通风好，工作人员不得带入或存放食品、烟酒、药品、化装品等个人用品。 第四十五条制作间无闲人进入。 第四十六条制作间物品摆放符合卫生标准。 第十章凉菜间卫生 第四十七条凉菜间必须封闭，每天定时进行空气消毒。 第四十八条操作人员必须戴洁净的工作衣帽（头发不得露于帽子外面），并将手洗净、消毒。 第四十九条凉菜应当由专人加工制作，无闲人进入凉菜间。 第五十条加工凉菜的工、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁， 第五十一条工加工的凉菜用的蔬菜、水果、食品原料必须洗净消毒方可带入凉菜间，肉类、水产品类、凉菜拼盘原料应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放与专用冰箱内或冷冻。 第五十二条对于大型宴会必须建立熟食留样制度。 第十一章理发行业卫生 第五十三条店内应设有消毒设施或消毒间。 第五十四条面巾应洁净，作到一客一洗一消毒，理发用大小围布至少每三天更换一次，并且随时保持洁净。 第五十五条理发工具、胡刷用后应消毒，清洗消毒后的工具应该分类存放。 第五十六条必须备有供患有头痫等皮肤传染病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。 第五十七条染发、烫发等客用化妆品必须符合化妆品卫生监督条例和化妆品卫生规范。 第五十八条工作人员操作是应穿清洁的工作服，为客人洁面时要戴口罩。 第十二章其它 第十九条今后列行的企业卫生检查均按本暂行条列执行。 第六十条本暂行条列从二00六年三月十六日起执行。第6页 共6页