卫生防疫管理规章制度卫生责任制及检查记录.docx

09卫生防疫管理制度、卫生责任制及检查记录
施工单位：工程名称：日期：
XX省XX县区第五建筑
XX省天士力生物茶谷包装车间
资料员（章）：
XX市建筑工程管理局监制
卫生防疫管理制度
一、卫生总体规划与职工生活卫生要纳入工地总体规划，落实卫生专职管理人员，落实门前责任制。
二、施工现场食堂必须符合下列要求
1、食堂应距厕所、垃圾箱以及其他有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整、清洁、无污水。
2、按规定设置污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。
3、门窗安纱门、纱窗、挡鼠板；食物的采购、制作应符合食品卫生的规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
4、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
5、工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康检查，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
三、施工现场宿舍要符合下列规定：
1、工程开工前，应根据用工数量建设好临时宿舍
2、宿舍四周排水畅通，室内通风良好，屋檐离地面高度不能低于2.5米。
3、宿舍应保持卫生整洁，被褥、床铺整齐。夏季应有防蚊蝇措施，冬季应有防寒保暖措施，禁止使用电褥子、电炉子以及火盆取暖。
4、宿舍必须设置单人床和或上下双人床，禁止职工睡通铺。
5、正在施工的建筑物内不得安排人员住宿。
四、施工现场厕所卫生应符合下列要求：
1、施工现场厕所必须建成水冲式，厕所墙面抹灰刷白。
2、厕所卫生应设专人负责，定期进行冲刷、清理、消毒，防止蚊蝇孳生。
五、施工现场饮用水要符合下列要求
1、饮用水必须符合国家卫生标准。
2、施工现场必须设立保温开水桶，并加盖加锁，防止污染。
3、施工现场不得喝生水，严禁共用一个器皿饮水。
六、施工现场人员应注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，被褥保持整洁，摆放整齐，不吃不洁净食物，不随地大小便。
七、施工现场发现有传染病患者，应立即报告建设行政主管部门和卫生防疫部门，由卫生防疫部门组织有关人员进行现场处理和对患者进行隔离诊治，防止疫情扩散。
八、施工现场环境和卫生领导小组每周组织一次检查，对查出的问题要及时整改。对于保持良好的区域场所进行表彰奖励。
食堂管理制度
为加强食堂管理，不断提高服务质量，改善职工生活，特制定本制度。
一、食堂工作人员要认真负责，热情服务，不断降低成本，提高饭菜质量，虚心听取就餐人员的合理意见，做到不亏不盈。
二、严格按照食品卫生法搞好食堂及个人卫生，定期进行体格检查，不采购、销售腐烂变质的蔬菜食物，杜绝食物中毒事故。
三、食堂工作人员要严格遵守有关卫生方面的各项规章制度，不得损公肥私，不徇私情，不准就餐人员欠帐，一律凭票就餐，不准使用现金，食堂账目要做到日清月结。
四、食堂不准为个人开小灶，办酒席。
五、食堂要设生、熟刀板，有防尘、防蚊蝇措施。出售熟食要使用专用器具，对地面、餐桌、蒸笼及各种炊事用具都要经常擦洗。
六、遵守就餐时间，机关食堂对因工作不能按时就餐的，做到随到随做，热情服务。
七、食堂要有纱门纱窗，有防蝇灭鼠措施，保证职工的身体健康。
卫生责任制
炊事员责任制
一、食堂人员工作时要穿戴工作服（帽），持证（健康证）上岗。
二、食堂工作人员要认真负责，热情服务，不断提高饭菜质量，虚心听取就餐人员的合理化建议。
三、严格按照食品卫生法搞好食堂及个人卫生，定期进行体格检查，不采购、销售腐烂变质的蔬菜食物，杜绝食物中毒事故。
四、食堂要设生、熟刀板，要根据工地职工在食堂就餐人员的多少做饭，不准职工吃剩余的饭菜，对伙房的食物要采取措施盖好，出售熟食要使用专用皿具。
五、对伙房地面、餐桌、蒸笼及各种炊事用具都要经常擦洗、勤晒。
六、食堂有纱门、纱窗，要有防蝇，做到夏天无蚊蝇，确保职工的身体健康。
七、对食堂里存在的不安全隐患及影响职工身体健康的问题，要及时报告有关人员，采取措施整改。
工地负责人卫生责任制
1、参加卫生责任制的编制与卫生制度与措施的制定工作。
2、定期向施工人员做卫生宣传教育，学习卫生法规，带领施工人员搞好卫生工作。
3、定期检查各小组的卫生责任制的落实情况，发现问题及时纠正，对不负责的人、不够落实的班组加以批评教育。
4、经常召开各卫生负责人的会议，多听取职工的各项意见，不断改进和完善各项卫生的制度与措施。
专职卫生员责任制
1、亲自参与各卫生区域责任制的编制和措施的制定工作。
2、组织评选好各区域的卫生负责人，并向其做好卫生的宣传与交底工作。
3、定期带领组织施工人员学习卫生法，并向施工人员做好卫生的宣传教育，使其养成良好的卫生习惯。
4、经常组织各卫生负责人召开座谈会，听取职工的各项意见，取长补短，不断改进健全卫生措施。
5、定期对各区域的卫生进行评定、检查，做好施工现场的卫生监督工作。
6、及时购买工地所需的医药用品，做好各种药品的发放工作。
卫生区域卫生负责人卫生责任制
1、组织小组人员学习讨论，制定好各自区域的卫生计划与搞好各自卫生区域措施。
2、经常向小组成员宣传卫生法规，传授卫生常识，使其增加对卫生知识的认识，养成良好的卫生习惯。
3、每天班前、班后带领小组成员，自检自己的卫生区域是否达到卫生标准，促进小组成员搞好卫生工作。
4、协助专职卫生员搞好施工现场的卫生工作。
生活管理员卫生责任制
1、生活、卫生管理人员，首先树立卫生第一，病从口入的方针，要预防为主，做好全体职工的生活卫生工作。
2、组织工地食堂人员经常性地学习卫生知识，统一制定好一套卫生实施计划与卫生防范措施。
3、定期对食堂及食堂工作人员进行卫生检查，搞好食堂的卫生工作，定期对餐具和炊事工具进行清理和消毒，使其符合卫生标准，使每个职工放心地吃饭。
4、协助好专职卫生员搞好卫生工作
第二篇：学校卫生防疫与食品卫生安全管理制度学校卫生防疫与食品卫生安全
管理制度
为贯彻落实县教育局《关于开展中小学校园及周边环境综合整治活动的通知》（庄教字【2012】
108号）精神，坚持“安全第
一、预防为主”的方针，坚决做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作，确保在校师生的身体健康和生命安全。特制定此项管理制度：
1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，组织建立健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。
2、学校要做到“三个一”，即学校每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会议；学校主管领导每周到食堂检查一次；监督员要每天对食堂卫生安全进行监督检查，（细的检查记录）并如实向学校主管领导汇报。
3、食堂建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法，分清岗位职责，配备卫生防疫与食品卫生安全监督员，定期监督、检查学校卫生防疫与食品卫生安全工作。
4、严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间及食品存放间，以免发生投毒事件，确保师生用餐卫生安全。（如有食物中毒现象，具体措施祥见河南寨镇中心小学食物中毒预案）
5、食堂管理员和卫生监督员要认真负责，不得玩忽职
守，负责具体卫生防疫与食品卫生安全工作。
6、责成少先大队和安全工作宣传员负责做好卫生防疫与食品卫生安全的宣传工作。
7、利用板报、广播、橱窗等形式向全体师生宣传有关卫生防疫与食品卫生安全知识。开展“爱国卫生运动”、“保护的我们的水源”、“爱护我们的环境”等各种形式的教育宣传活动。
8、各种安全活动资料，要存档备查。
9、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
10、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
11、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
12、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
13、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
14、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌
椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
15、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。
16、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
17、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
18、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
19、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
鱼咀小学二〇一二年四月十日
学校卫生防疫与食品卫生安全
管理制度
鱼咀小学
二〇一二年四月十日
第三篇：学校卫生防疫与食品卫生安全管理制度.学校卫生防疫与食品卫生安全管理制度
依据区教育局关于贯彻落实教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》，坚持“安全第
一、预防为主”的方针，坚决做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作，确保在校师生的身体健康和生命安全。特制定此项管理制度：
1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，组织建立健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。
2、学校要做到每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会议;学校主管领导每周检查一次;监督员要每天进行卫生安全监督检查，（细的检查记录并如实向学校主管领导汇报。
3、建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法，分清岗位职责，配备卫生防疫与食品卫生安全监督员，定期监督、检查学校卫生防疫与食品卫生安全工作。
4、卫生监督员要认真负责，不得玩忽职守，负责具体卫生防疫与食品卫生安全工作。
5、责成少先大队和安全工作宣传员负责做好卫生防疫与食品卫生安全的宣传工作。
6、利用板报、广播、橱窗等形式向全体师生宣传有关卫生防疫与食品卫生安全知识。开展“爱国卫生运动”、“保护的我们的水源”、“爱护我们的环境”等各种形式的教育宣传活动。
7、各种安全活动资料，要存档备查。
8、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
9、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
10、加强思想政治工作，做好教职员工的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
11、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
高安乡中心小学二〇一三年四月十八日
第四篇：学校卫生防疫与食品卫生安全管理制度卫生防疫与食品卫生安全
管理制度
为贯彻落实县教育局《关于开展中小学校园及周边环境综合整治活动的通知》精神，坚持“安全第
一、预防为主”的方针，坚决做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作，确保在校师生的身体健康和生命安全。特制定此项管理制度：
1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，组织建立健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。
2、学校要做到“三个一”，即学校每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会议；学校主管领导每周到食堂检查一次；监督员要每天对食堂卫生安全进行监督检查，（细的检查记录）并如实向学校主管领导汇报。
3、食堂建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法，分清岗位职责，配备卫生防疫与食品卫生安全监督员，定期监督、检查学校卫生防疫与食品卫生安全工作。
4、严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间及食品存放间，以免发生投毒事件，确保师生用餐卫生安全。（如有食物中毒现象，具体措施祥见河南寨镇中心小学食物中毒预案）
5、食堂管理员和卫生监督员要认真负责，不得玩忽职守，负责具体卫生防疫与食品卫生安全工作。
6、责成少先大队和安全工作宣传员负责做好卫生防疫与食品卫生安全的宣传工作。
7、利用板报、广播、橱窗等形式向全体师生宣传有关卫生防疫与食品卫生安全知识。开展“爱国卫生运动”、“保护的我们的水源”、“爱护我们的环境”等各种形式的教育宣传活动。
8、各种安全活动资料，要存档备查。
9、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
10、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
11、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
12、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
13、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
14、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
15、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。
16、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
17、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
18、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
19、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
学校卫生防疫与食品卫生安全
管理制度
义
联庄
乡
中
心
小
学
2012.8
第五篇：餐厅卫生标准及检查记录、细则餐厅卫生管理办法
一、餐厅环境卫生标准
1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印，明亮清洁。
3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品。
4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。
5.饮水机周围干净整洁，无污水、脚印。
6.洗手间内洗漱台无个人物品，台面整洁，物品摆放整齐。
7.所有餐具符合餐具卫生标准，对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。
二、餐具卫生管理制度
1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4.餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5.经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后，应保持干燥。
7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度
1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4.炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
8.切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
9.清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。
10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
11.操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
四、后厨现场卫生管理制度
1.厨房卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
3.操作台台面要整洁，无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5.冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
7.面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
8.凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
9.垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
10.无"六害"（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。
11.厨房墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
五、餐厅个人卫生管理制度
1.服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
2.按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
3.工作时不许戴首饰和各种饰品。
4.工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
5.不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
6.上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
7.工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
六、后厨个人卫生制度
1.厨房从业人员必须持健康证明上岗。
2.进入厨房必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
3.厨房工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
4.厨房工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
5.厨房工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
6.厨房工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
七、卫生检查奖罚制度
为保证食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。
一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，并作好检查记录。
二、餐厅管理人员要每天至少检查一次检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查餐厅的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.餐厅内的环境卫生。地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生。从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.餐厅的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7.各岗位员工应严格遵守本岗位相应卫生管理制度及卫生标准，对达不到标准的班组，处以人均50-300元的经济处罚，对执行管理办法优秀的先进标杆班组，给予100-200元的奖励，管理办按照《餐厅卫生检查记录表》中的各项检查标准进行奖罚。
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