生猪定点屠宰检疫及病害猪肉处理.pdf

防疫与检疫IPrevent epidemics and quarantine生猪定点屠宰检疫及病害猪肉处理吴仕文，李红英，陈美艳?（1.云南省新平县动物卫生监督所，云南新平6 5340 0；2.云南省新平县动物疫病预防控制中心，云南新平6 5340 0）摘要：生猪定点屠宰检疫工作直接关系终端销售市场的肉品质量，检验检疫部门需要对屠宰场出栏的生猪开展检验检疫工作。该文着重围绕生猪定点屠宰检疫流程及病害猪肉的处理措施予以全面阐述。关键词：生猪；屠宰检疫；病害猪肉；处理措施中图分类号：S851.43文献标识码：Bdoi:10.3969/j.issn.2096-3637.2022.24.053Pig Slaughtering Quarantine and Treatment of Diseased PorkWU Shiwen,LI Hongying,CHEN Meiyan?(1.Animal Health Supervision Institute,Xinping County,Xinping Yunnan 653400,China;2.Xinping Center forAnimal Disease Control and Prevention,Xinping Yunnan 653400,China)Abstract:The designated slaughter and quarantine work of live pigs is directly related to the meat quality of the terminal salesmarket,and the inspection and quarantine department needs to carry out inspection and quarantine work on the live pigs that are putout of the slaughterhouse.This paper focuses on the pig slaughtering and quarantine process and the treatment measures of diseased pork.Keywords:pig,slaughtering and quarantine,diseased pork,treatment measures0引言调查数据显示，2 0 2 1 年1 一1 1 月，我国生猪屠宰量达到2.36 亿头，生猪养殖规模增大也暴露出生猪检疫难、病害猪肉处理难等一系列问题。一旦检疫关口失守，或者大量的病害猪肉流人市场。生猪定点屠宰检疫工作至关重要，一旦在检疫过程中发现病猪，可以事先采取科学有效的预防与治疗措施，以保证猪肉的安全。1生猪定点屠宰检疫重要性1.1切断疫病传染链生猪疫病种类繁多，大体可分为病毒性疫病，如猪瘟、口蹄疫、猪流感等，细菌性疫病，如嗜血杆菌病、链球菌病、大肠杆菌病等，寄生虫疫病，如弓形虫病等。一旦生猪罹患疫病，传染链条也将快速形成，甚至在1 d内可感染整猪群。而通过生猪检疫措施，可以提前发现患有疫病的生猪，这时，可采取针对性的二次检疫，来确定病猪的病因与病兆，进而可以对症下药，对病猪进行集中诊治与处理，疫病的传染通道也将被切断。1.2践行绿色养殖理念通过对生猪的检验检疫，无病猪、无害猪将顺利流人市场，当这种良性的产业化链条形成后，生猪养殖户的养殖效益也会不断攀升。在对生猪实施检疫工作后，养殖户维护市场良性竞争的自觉意识也有所增强，不良商贩也越来越少。一些为牟取暴利的不法分子向猪肉中注射瘦肉精、氯霉素等有害成分，使猪肉的食用风险大幅度增加。而经过检疫合格的生猪，该情况出现的概率也将降至最低点，给绿色养殖业的蓬勃发展注入生机与活力。2生猪定点屠宰检疫流程与检验方法2.1检疫流程生猪定点屠宰检疫流程包括屠宰前检疫与屠宰后检疫。屠宰前检疫主要对生猪屠宰企业的资质、营业执照、运检合格证明等硬件证照进行检查，并通过对生猪行走、精神状态、饮食情况、排便情况的观察来判断生猪是否患有疾病。而屠宰后检疫作为检验检疫工作的一道关键程序，主要是对屠宰后生猪的各个部位进行全方面、全方位检测。如可采取抽血化验的方法，在实验室中对血液中的各项指标进行检验。同时，在实施剖检时，检疫人员可利用专业的检验检疫工具，对生猪的口腔、胸腔、腹腔、额下淋巴、皮肤、外咬肌等重要的器官进行检查，以判定生猪是否带有病菌或者传染性疾病。在视检、触检与剖检结束后，检疫人员应及时对检验检疫结果进行汇总，然后对病害猪进行封存处理，以避免流入市场。对于患有传染性疾病或者疫病的猪肉，应通过无害化处理的方法，将病害猪肉直接销毁2 2.2检疫方法不同的检验检疫内容检疫方法也有所不同，除对生作者简介：吴仕文（1 9 7 1-），男，汉族，云南新平人，本科，助理兽医师，从事屠宰检疫工作。2022.24畜牧兽医科学1 53Prevent epidemics and quarantine I 防疫与检疫猪的外形、饮食、排便等内容进行检查以外，还包括对放血刀口外形、生猪酮体的放血程度及淋巴结的变化情况进行检查。通过这种细微的检查检验，能更加准确地判定出被检生猪是否患有疫病，是否具备病害猪的特征。2.2.1放血刀口外形鉴定法一些人员逃脱检验检疫部门的检查，使一些病死猪流入肉类市场，这不仅埋下重大的安全风险，也给猪疫病的传播创造有利条件。为避免这种情况的发生，检验检疫部门应当严把检疫关口，尤其在屠宰过程中，检疫人员应通过对放血刀口外形的仔细鉴别，判定被检验的生猪是否健康。如1 头健康的生猪，机体内部的血氧含量较高，并且身体各机能组织处于一种正常的工作状态，在放血过程中，刀口明显外翻，切口表现出参差不齐的状态，刀口两侧呈现出较为明显的粗糙状。如果用手去触摸刀口，顿时会感觉到刀口位置的肉质硬化严重。如果被检验的生猪属于患病猪，或者已经濒临死亡，体内的血氧含量极低，刀口切面光滑平整，如果用手触摸刀口部位，其肉质松软无弹性。通过这种鉴别方法，检疫人员能快速鉴别出健康猪与患病猪。2.2.2猪体放血程度病害猪也可以通过对猪体放血程度的观察予以鉴别，如果被检验对象属于病害猪，那么，在屠宰过程中，极易出现放血不流畅的现象，随着鲜血的涌出，检疫人员能清晰的观察到胸膜下方的血管与猪肋骨间的静脉血管，并且出现比较明显的淤血现象。如果检疫人员用手去按压淤血部位，该部位会渗出少许暗红色的血液，这种病猪肉表面一般呈现黑红色或者暗红色，食用这种猪肉，患病的风险也将急剧上升。如果被检验对象属于健康生猪，放血时，血液会呈现出喷溅状，并且血流通畅，这种猪肉的表面常常呈现鲜红色或者淡红色。在检疫时，如果检疫人员用手按压脂肪或者肌肉等部位，不会出现渗血点。利用同样的方法来鉴别病害猪，则很容易看到肌肉与脂肪部位的出血点。另外，从肤色也可以鉴别出被检验对象是否属于健康猪还是病害猪。健康猪的肤色白皙，有光泽度。而病害猪的皮肤上面有明显的血斑，肤色一般为红色或者紫红色，并且用肉眼观察，可以发现病害猪的皮肤暗淡无光。2.2.3淋巴结形态鉴别法淋巴结作为生猪极为重要的免疫器官，其形态的变化情况可以直接反映出生猪是否属于病猪。基于对这一方面的考虑，检疫人员可以将检验重心完全放在淋巴结的形态与病理变化方面。一般情况下，健康猪的淋巴结多呈现出长圆形或者扁圆形，颜色以淡黄、白亮、青灰为主。而病害猪的淋巴结极易出现充血现象，这一类生猪多患有一些传染性疾病。以罹患猪瘟的猪为例，这种猪的淋巴结切面纹理深厚，肉质坚硬，并且纹路较为清154牧兽医科学2022.24晰，其淋巴结所在部位的周围遍布大量纤细的出血点。而未患猪瘟的生猪，淋巴结切面呈灰白色，并且淋巴结周围的组织并不存在出血点。根据淋巴结的颜色也可以判断出被屠宰生猪的病理变化情况。淋巴结呈红色，则说明生猪的病症由出血性导致，淋巴结呈黄色，说明生猪具有黄疽、胆结石等病症，如果淋巴结呈黑色，则说明生猪具有败血症等症兆。由此可以看出，通过淋巴结判定生猪的病理特征与基本病症，其准确性相对较高。3病害猪肉处理措施3.1猪瘟症状及处理措施猪瘟俗称“烂肠瘟”，主要是由黄病毒科猪瘟病毒属的猪瘟病毒引起，猪瘟病属于接触性传染病，具有高传染性与高致死率，是生猪种群中较为常见的一种传染性疾病，一旦猪场中暴发大面积猪瘟，猪场内的所有生猪将全部进行扑杀处理，以此切断猪瘟病的传染链条。猪瘟主要包括急性猪瘟与慢性猪瘟，其中，急性猪瘟表现为生猪体重减轻，食欲不振，体温升高，嗜睡，便血，并且皮肤表面常伴有零散的出血点。而慢性猪瘟则表现出伤寒症状，染病生猪极易出现坏死性肠炎，随着病情的不断恶化，病猪的五脏六腑等器官将相继出现出血性坏死症兆。为了防止患有猪瘟病的猪肉流入市场，除加大检验检疫力度外，还需要对患病生猪进行集中有效处理。首先，检疫人员需要鉴定和检验生猪是否感染猪瘟病，最为直观的方法是观察法，即直接用肉眼观察生猪的盲肠、回肠、结肠黏膜等部位是否出现黑褐色溃疡，肾脏是否变小，表面是否分布零星的出血点。对于感染猪瘟的病猪，需要进行集中销毁，或者高温化处理，以避免传染给其他健康的生猪。病猪处理完毕，应第一时间对病猪所在猪舍及周边场所进行全方位无死角消毒处理，消毒用剂可以选用3%5%火碱，并在消毒液中添加2 0%2 5%石灰，这样能收到良好的消杀效果。3.2猪口蹄疫症状及处理措施猪口蹄疫主要是由口蹄疫病毒引起的一种传染性疫病，该疫病具有传播速度快，发病快死亡率高等特点，并且通过空气中的气溶胶便可以快速传染给其他健康猪群。生猪一旦染上口蹄疫病毒，猪的蹄冠、趾间、蹄皮肤将出现大量的水泡和烂斑。猪口蹄疫病被列为动物传染性疾病的榜首。检疫人员在对生猪进行检疫时，可通过以下方式判断生猪是否感染口蹄疫病毒。第一，生猪是否出现高烧症状，猪的蹄部、口腔、乳房、皮肤是否出现糜烂的情况，第二，猪的心包膜是否伴有出血现象。如果在检疫过程中发现感染口蹄疫的病猪，应当立即将病猪进行隔离处理，为有效遏制疫病的传播，需要对病猪生活及停留过的场所进行全方位消毒处理，目前，最为常用的消毒液包括热活碱水、过氧乙酸、来防疫与检疫 IPrevent epidemics and quarantine苏水等，在首次消毒3周后，应对重点场所进行二次消杀。如果病猪的症兆严重，需要第一时间进行宰杀，这样可以最大限度的减少养殖户的经济损失。3.3猪旋毛虫病症状及处理措施猪旋毛虫病主要是由旋毛虫成虫寄生于猪的小肠而引起的一种传染性疾病。旋毛虫幼虫主要寄生于哺乳动物股肉纤维间，其表现出来的病症并不明显。而旋毛虫成虫多寄生于猪的小肠与横纹肌中。感染旋毛虫的病猪容易出现咀嚼困难、呼吸急促、肌肉酸痛、食欲不振、恶心呕吐等症状，严重的还会导致死亡。由于旋毛虫的幼虫属于隐性寄生体，并不会随粪便排出体外，这就给检测检疫工作增加难度。在检疫过程中，如果发现被检疫对象出现以下病理现象，则需要进行二次检查来确定生猪是否感染了旋毛虫病。即猪肉机体黏膜是否增厚，是否出现水肿或者出血现象。旋毛虫病在实验室中的检验方法主要是利用医院外科剪刀从病猪的病灶部位取样，然后在样品中选取1 0 个以上米粒大小的肉粒作为检测样品，并利用50 倍以上的显微镜对样品进行观察，如果在观察中发现感染性虫体，则可以确定被屠宰的生猪患有旋毛虫病，一旦发现病猪，应当及时进行焚烧等无害化处理，同时，需要对病猪生活与停留的空间进行无死角杀毒。3.4黄疽症状及处理措施猪黄疽主要表现为胆红素代谢紊乱，感染黄疽病菌的生猪，其巩膜、粘膜、皮肤及体内脏器将呈现黄色，猪黄疽是由于生猪长期单一食用含有大量黄色素饲料而致。在对生猪进行检验检疫时，检疫人员首先对猪肉内部的组织液的颜色、皮肤黏膜的颜色进行检查，如果颜色呈现出黄色或者土黄色，并同时出现鱼腥味，应及时对猪肉进行销毁。相比于其他病，黄疽病猪的危害性相对较小，如果黄疽病症并不明显，则可采取加热的方法，来去除黄疽肉的黄疽病菌。黄脂肉表面呈现浅黄色、淡黄色或者土黄色，如果在空气中存放时间过长，黄脂肉的病症颜色也将慢慢变淡。如果检疫人员确定产生黄疽现象的病猪，需要及时对病猪进行销毁与无害化处理，这种处理方式可有效降低黄疽疾病的发生概率。3.5猪水泡病症状与处理措施猪水泡病主要是由猪水泡病毒引起的一种传染性疾病。发病的病猪的蹄冠、趾间、蹄等部位极易出发红、肿胀、疼痛等病症，病猪走路时也将一瘤一拐，处于站立状态时，将出现频频举蹄的情况，严重的还会无法站立甚至失去自理能力。猪水泡病的发病时间与季节因素的关联性较小，一旦健康的猪感染水泡病毒，致死率最高可达到8 0%左右。在检验检疫过程中，检疫人员可以对猪蹄、猪腰、鼻端等部位的出血量进行检查，如果出血量过大，则说明病猪已经感染了水泡病毒，应及时宰杀病猪，进而将安全风险降到最低点。4结束语生猪定点屠宰检疫作为猪肉上市前的最为关键的一环，长效的检疫机制能挽回养殖户的经济损失。检验检疫部门应正确引导检疫人员对生猪定点屠宰过程的检验，对病害猪肉进行无害化处理。另外，检疫人员也可以通过部检的方式，对生猪内脏的各项功能参数进行测定，并以最快的时间启动猪疫病防渗与处理方案。参考文献1徐荣茂生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理1 .畜禽业，2 0 2 2，33（4）：32-34.2赵平林，王文庶生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践 畜禽业，2 0 1 7，2 8（9）：44-45，47.3唐玉辉常见猪病检疫及处理措施 畜牧兽医科学（电子版），2 0 2 1（2 4）：8 6-8 7.（上接第1 49 页）7结束语山东省菏泽市牡丹区通过无疫区的建设，机构更加完善，职责分工更加明确，畜牧兽医专业技术人员队伍力量更加充足稳定，防疫经费增加，兽医实验室、动物检疫申报点、基层兽医站等基础硬件设施更加健全完善，免疫、检疫、监测、流调、监管、应急等工作能力显著提升，有力提高了全区动物疫病防控水平，明显加快了畜牧业高质量发展进程；同时广大养殖户的报检意识显著增强，牛羊检疫率明显提高。参考文献1张华杰，尹昭智，徐栋威海市免疫无高致病性禽流感和免疫无口蹄疫区动物疫病监测体系的建立与应用J山东畜牧兽医，2 0 1 7，38（3）：45-47.2 夏树，冯长福，陈宝红合肥启动省级无规定动物疫病区建设N农民日报，2 0 0 7-0 7-1 0（1），3 山东省人民政府办公厅关于印发山东省免疫无口蹄疫区和无高致病性禽流感区建设方案的通知 山东省人民政府公报，2 0 1 9（7）：9-2 5.2022.24畜牧兽医科学1 55