企业清真食品管理规章制度.docx

企业清真食品管理制度 （式 样） 清真食品是信仰伊斯兰教的穆斯林群众民族文化内涵的重要表现，为了尊重食用清真食品的少数民族的风俗习惯，切实加强对清真食品生产、经营的管理，促进民族团结，结合企业实际，制定本制度。 一、总则 （一）在全体员工中广泛开展民族政策法律法规宣传教育、清真食品管理办法的学习培训活动，统一员工思想，普遍树立尊重少数民族清真饮食习俗的意识，严格遵守清真禁忌。 （二）在清真食品生产经营场所，任何人员不得携带、制作、食用、存放禁忌的食品。 （三）企业聘请回族等少数民族兼职监督员协助负责清真食品生产经营工作。 二、原辅料采购 （一）建立严谨的原辅材料采购、进厂检验的制度，保证原辅料符合清真食品生产要求。 （二）尽量由采购地出具清真食品证明和合格证明。 三、仓储运输 （一）原辅材料一般应在24小时内冷藏运输至工厂，保证新鲜、卫生、安全。 （二）仓库只能存放清真原辅材料和产品，不能混合放臵。 （三）企业产成品应尽量冷藏保管、运输，由专用车辆负责运输。 四、生产加工 （一）生产厂房只能生产存放清真产品，不能混合放臵。 （二）企业生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等清真禁忌成分。 （三）生产厂区环境卫生好，无乱扔垃圾和随地吐痰等。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 （四）生产厂区禁止吸烟、喝酒等。 （五）上班时必须穿工作服、戴工作帽，并随时保持干净、整洁。必须经更衣、洗手和消毒杀菌后，方可进入生产厂区。 （六）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。 （七）工作完毕下班前，必须将机器、器皿、场地等清2洗干净，摆放整齐。 （八）严格按照安全操作规程生产。 五、销售经营 （一）在销售经营过程中，经营清真食品的网点，应与生产、经营禁忌饮食的网点隔开一定距离，严禁并放。 （二）销售清真食品应悬挂清真标识的牌匾。 六、附则 （一）由少数民族监督员对本企业贯彻民族政策，执行民族法规情况和企业清真食品生产经营情况的监督和检查，对违反政策法规、规章制度的单位和人员，进行批评教育以至按有关规定进行经济处罚。 （二）本制度自公布之日起施行。 年 月 日 （XX县区人民政府民族宗教事务局制） 清真食品简介 清真食品是信仰伊斯兰教的穆斯林群众民族文化内涵的重要表现，以饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系，是世界饮食文化宝库中的瑰宝。如今清真食品已形成了较大的覆盖面，并以其独特的风格越来越受到人们的喜爱。 我国是一个多民族的国家，各少数民族有不同的文化和饮食习惯，其中清真食品是我国回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔10个少数民族的生活特需品，中国56个民族有十个全民信仰伊斯兰，还有部分其他民族归信的穆斯林，如：汉穆斯林，藏族穆斯林，傣族穆斯林，白族穆斯林，苗族穆斯林等，总人口接近2500万，占我国总人口的2%，涉及人口2100多万人。据统计，2003年全世界穆斯林人口超过13亿，估计占世界人口总数的1/5到1/4，即每5个人中就有一个穆斯林，而且穆斯林人口正在以每年2.9%的增长速率增长，大于世界总人口每年2.3%的增长速率；穆斯林分布在100多个国家，有57个国家穆斯林占多数；除了生活在穆斯林国家的，生活在非穆斯林国家的穆斯林为4亿。随着我国入世几年的发展，已和世界许多国家建立商业贸易关系，所以在中国清真食品产业发展空间十分巨大。 4清真是伊斯兰教在中国流行的专用名称。 “清真”一词含有幽静高洁之意。宋元时代，伊斯兰教在中国尚无固定的译名。穆斯林文人根据该教崇尚清洁、信奉真主之义等特点，多选用清真、清净一类词译称伊斯兰教。或该教的礼拜寺。如元至元年（1341）杭州礼堂重建时称为“清真寺”，宋绍兴（1131-1162）年间在泉州修建的礼寺称为：清净寺”，传说始建于唐代的长安（今陕西西安）的西大寺和东大寺曾分别称为“清真寺”和“清修寺”等。元代后期逐渐演变为清真二字合称伊斯兰教，这可从咸阳王赛典赤瞻思丁奏改清教寺为清真寺一事中得到印证。明太祖洪武元年（1368）题金陆礼拜寺百字赞中有“教名清真”一语，说明清真在当时已成为伊斯兰教的一种通用名称。明末清初，中国穆斯林学者用“清净无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释伊斯兰教被称为清真的来由；同时，有的学者给自己译着的有关阐述伊斯兰教教义的著作冠以清真二字，如清真大学、清真指南、清真释疑等。至此清真一词遂由一般名词变成伊斯兰教的专用名称。称该教为“清真教”，该教的礼拜堂为“清真寺”，该教所办的学校为“清真小学”、“清真学堂”，按照该教教义要求制造的食品为“清真食品”，出售清真食品和饮料的地方为“清真餐馆”、“清真茶馆”。 清真饮食规定 清真饮食规定禁食的动物： 1、吃不干净食物的动物。如猪、狗、猫、鼠、蛇等。 2、有爪不反刍的食肉猛兽。如狮、豺、狼、豹等。这些猛兽吃死、腐烂之动物，故是细菌、病毒携带者。 3、食尸体的凶禽。如老鹰、猫头鹰等。 4、乌龟、鳖、蚌、螺、鳝等常生活在水底泥沙中，带大量细菌、微生物。 清真饮食规定的可食动物： 1、反刍及吃草的畜类。牛、羊、驼、獐、鹿、兔等。 2、吃谷类的禽类。鸡、鸭、鹅、鸽、雁、麻雀等。 3、有鳞、有尾、有须的水中动物。鱼、虾等。这些动物必须是健康、鲜活的，死的不吃。因为动物血液中易含毒，所以，即使是以上动物的血，也不吃。 常见的部分清真食品： 清真牛肉。牛是专在绿色无污染草场喂养，经卫生检查，经由严格培训的阿訇、寺师傅用清洁、卫生的专用工具宰牲的，所以是真正的绿色食品。牛肉脂肪适中，高蛋白，含14种人体所需的氨基酸。 牛奶。牛奶每100g含钙120毫克，含钙量高，又易吸收，是补钙的理想食品。但要注意，空腹喝牛奶不好；晚上睡前喝牛奶，补钙效果最好。 6清真羊肉。羊的饲养、屠宰同牛一样所以清真羊肉也是真正绿色食品。在我国，南方有清真饮食习惯的各民族，基本多食牛肉，羊肉只有冬季天冷才吃。而在北方，有清真饮食习惯的各民族，则以吃羊肉居多。 鸡：黑色、黄色羽毛之鸡补益作用佳。但需注意：阉鸡转嘀者、母鸡抱窝者不能食；外感发热未清者忌食；疟疾、痢疾、疳积、黄疸、肝火、肝阳上亢所致头痛、头晕、目赤、烦燥、便秘者忌食；不宜过量。 鸡蛋、鸭蛋最佳处是维生素a含量极高。每100克含1380国际单位。但需注意：鸭蛋性凉，脾胃寒冷所致的冷痛、泄泻者忌食。 鱼。鱼体内有一种重要营养物质，经常吃鱼会活化大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断力，减少失误。所以鱼是男、女、老、少人人需要的健脑食品。 虾：虾有补肾壮阳、补虚增乳、托毒的功能。但要注意：水田、沟渠中之虾不能食。 清真饮食还禁酒。烈酒害处很多，酗酒过量致死的事也有发生。第7页 共7页