建筑工地安全管理规章制度[样例5].docx

建筑工地安全管理制度样例5 第一篇：建筑工地安全管理制度建筑工地安全管理制度 一、施工安全控制 1.建筑施工队必须有工程部、现场监理认可的安全施工措施方案后，方可开工。 2.现场施工人员要经过三级安全教育，即项目经理部、施工作业队、班组的安全教育。 3.电工、架子工、等特殊工种必须持有特种作业操作证，并严格按规定定期进行复查。 4.对查出的安全隐患要做到“五定”即定整改责任人、定整改措施、定整改完成时间、定整改完成人、定整改验收人。 5.必须把好安全生产“六关”即措施关、交底关、教育关、防护关、检查关、改进关。 6.施工现场安全设施必须齐全，符合国家及地方安全管理条例，施工设备经安全检查合格后方可使用。 二、安全检查 1、日常性检查。主部门对施工队（班组）每周、每班次都应进行检查。工程部、监理定期检查、抽查。非工作人员不得进入现场，进入现场必须佩戴好安全帽，登高作业必须佩带安全带，施工人员工作服要穿着整齐，工作时间不得穿拖鞋，不准嬉闹、不准醺酒。 2、专业性检查。针对特殊工种、特殊设备、特殊场所，如大风要着重检查防火、防爆，高温及下雨天气要防雷电、防暑、防洪、防触电，冬冷天要注意防寒、防冻。 3、 4、要定期进行安全生产综合检查和遵章守纪的检查。安全检查要查思想、查管理，主要查领导和职工对安全生产工作的认识，安全管理是否执行、安全技术是否交底、安全教育、安全措施、安全标识、操作规程、违规行为和安全记录。 5、查隐患、查整改，主要检查现场要符合安全生产，文明生产的要求，对提出的问题进行整改。 6、定期对安全生产进行评价和考核，落实奖罚制度。 三、安全措施 1、坚持“安全第一，预防为主”的方针，强化全员教育，严格执行安全生产规程。 2、现场危险部位要有安全标识，夜间行人经过的坑、洞口旁边应设置围护栏及红灯示警。 3、料库、油库严禁吸烟，变压器旁悬挂“高压危险，请勿靠近”的警示牌。 4、每班施工作业前，要对施工现场安全隐患（脚手架、预留洞口等）进行排查清理，保证施工安全。 附：安全标识 第二篇：建筑工地安全管理制度建筑工地安全管理制度 1、 1、12门卫值班和治安保卫制度 1、现场重要出入口应设警卫室，昼夜有值班。来客来访要登记。进入工地人员必须佩带安全帽。 2、值班人员不得睡觉、喝酒，不断进行巡逻检查，发现问题及时向主管领导报告。 3、门卫值班人员不得随意离开岗位，否则给予罚款。 4、凡赤脚、穿拖鞋、穿高跟鞋、穿裙子、带小孩或喝酒者禁止进入工地。 5、外运材料必须有单位工程负责人签字，警卫人员方可放行。 6、非施工人员及本工地人员不得随便进入施工现场，外来人中联系业务或找人，警卫必须先验明证件，进行登记后方可进入工地。 7、工程内不准做仓库，不准私存易燃可燃物品。 8、加强对职工的政治思想教育、保卫教育，在施工现场内严禁赌博、酗酒，传播淫秽物品和打架斗殴，禁止外地职工携物出入现场。 9、工程内不准安排职工和他人居住，非施工人员不得在施工现场留宿。 10、施工现场禁止吸烟，职工宿舍严禁使用电褥子。 11、施工现场易燃、易爆物品必须严格的管理制度，并设专库、专人发放保管，做好成品保护工作，并严防盗窃，破坏和治安灾害事故发生，不准在工程内及库房内调配油漆稀料。 1、 1、13消防安全管理及责任制度 1、认真贯彻执行中华人民共和国消防法和有关消防法规，加强防火安全管理，保证生产中防火安全。 2、建立消防组织，项目经理部以项目经理为组长，项目副经理为副组长、项目技术人员、保管员、施工班组长等成员，成立项目消防领导小组为项目消防安全建立组织保证。 3、项目部消防器材、设备由公司统一购置管理，保证每个工地、仓库等部位和生产重要环节必须有足够消防器材。消防器材的设置：消防器材为灭火器、水桶、铁铣、钩子、斧子、砂子等要配备齐全，要根据不同的易燃、易爆物品配置不同的类型灭火器。 4、在下面易发生火灾的场地必须设置适宜的灭火器材。（1）木工加工制作及木材堆放场地；（2）易燃易爆库房部位；（3）电气焊操作的地点；（4）职工食堂及宿舍房；（5）沥青熬制地点。 5、施工现场要设置灭火水源，水压、水源要满足要求。 6、施工现场的道路在易发生火灾的地方，消防车必须能顺利通过。 7、施工现场按要求配置必要的消防设施和灭火器材。 8、工地负责消防人员必须熟悉消防知识，能熟练地使用消防器材工具。 9、施工现场办公、生活区与作业区要分开设置，并保持安全距离。 10、建立施工现场消防组织，制定灭火和应急疏散预案，并至少每半年组织一次初期火灾扑救和疏散演练。 11、一旦工地发生火灾，工地要迅速向当地消防队报警，并报告公司，并立即组织工地职工扑灭火灾，防止火灾蔓延。 12、工地上易发生火灾的地方，要设置醒目的“严禁烟火”标牌。 13、现场要有明显的防火宣传标志，并在规定的部位设置消防器材。 14、电工、焊工从事电器设备安装和电气焊切割作业，要有操作证。动火前，要消除附近易燃物，配备看火人员和灭火用具。 15、施工材料的存放、保管，应符合防火安全要求，库房应用非燃材料支搭。易燃、易爆物品，专库储存，分类单独存放，保持通风，用火符合防火规定，不准在工程内、库内调配油漆、稀料。 16、施工现场严禁吸烟，否则罚款。 17、氧气瓶、乙炔瓶工作间距不小于5米，两瓶同明火作业距离不小于10米。 18、木工棚严禁吸烟和明火作业，要及时清理废料（刨花、锯末、木屑），每天下班前必须清扫干净，备置足够的灭火器材。 19、食堂炉灶必须设计火门或隔档，防止火喷出燃着可燃物，炉灶1米内不得存有易燃物品，以保证炉灶周围的整洁和安全。 20、炉灰渣放到安全地点。严格检查是否红火灰渣，如有及时浇灭，严禁乱堆乱放。 21、宿舍内保持清洁卫生，不准存放易燃可燃液体，易爆物品和大量的可燃物品。严禁使用电炉取暖水做饭，不准在床上躺着吸烟。 22、督促检查与处罚。公司配合项目部要每月检查一次各工地的消防情况，并作记录存档，发现火灾隐患，要立即下发整改通知书，跟踪验证，对屡教不改，致使酿成火灾，并造成损失的要酌情给予行政或经济处罚。 23、消防器材不能挪作他用，违者视情节给予批评和按中华人民共和国治安管理处罚条列给予处罚。 24、明火作业须使用消防器材的班组，使用前要通过专（兼）职消防员同意，方能使用。 25、工地项目经理负责安全防火工作，要将防火工作列入施工管理计划。 26、经常对职工进行防火教育。施工现场作业场所禁止吸烟，吸烟要到吸烟室。违者视情节给予批评经济处罚。 27、对于30m以上高层建筑施工，要随层做消防水源管道，用2立管，设加压泵，每层留有消防水源接口，加压泵必须单敷设电源。 28、工地电动机设备必须设专人检查，发现问题及时修理。不准在高压线下面搭设临建或堆放可燃材料，以免引起火灾。 29、进入冬季施工，对工地上的各种火源要加强管理，各种生产生活用火的设施、动用和增减必须经项目经理部消防人员的批准，不得在建筑物内随意点火取暖。 30、凡明火作业，要严格执行动火审批手续，工作前由用火班向项目部消防负责人提出申请，经有关人员检查现场和防火措施，作好技术交底后，方可发给“准用动火证”作业后要严格检查现场，防止留下火种陷患。 31、专兼职消防员定期对本片消防器材进行维修保养，保证消防器材性能良好。 32、公司每半年对兼职消防员进行一次专业训练，专兼职消防员对义务消防小组成员每季度进行一次业务培训，并经常向职工进行上岗前、在岗中的消防知识教育。 33、凡公安消防部门提出的火险隐患，能整改的必须马上保质保量近期整改，对一时因故不能马上整改的，必须有应急措施，如无正当理由逾期不改者，要追究有关人员或有关领导责任。 34、把安全防火列入生产会议内容，分析防火工作形势，通报防火工作情况，针对不同季节、生产情况确定防火重点。 35、周一为安全防火教育日，总结一周的防火工作情况，组织职工学习防火知识。 36、凡对安全防火工作有特殊贡献的，经领导批准给予精神和物质奖励。 37、凡在火警、火灾事故中报警早、救火有功者，核实后给予一定奖励。 38、对违反操作规程和失职而造成火警、火灾事故的主要责任者，要依据情节后果按有关规定给予适当处罚，年终不能评为生产（工作）者。 39、对发生火警事故的单位，直接领导也同样根据情节后果给予适当处罚，年终不能评为先进工作者。 1、 1、14现场环保、卫生管理制度 1、施工现场的主要道路必须进行硬化处理，采取防止扬尘措施。 2、施工现场混凝土搅拌场所应采取封闭、降尘措施，建筑垃圾、生活垃圾要及时清运。 3、施工现场禁止焚烧各类废弃物。 4、施工现场要设置排水沟及沉淀池，严禁污水排入市政管网和河流。 5、施工现场的强噪声设备宜设置在远离居民区一侧，并应采取降低噪声措施。 6、生活区、宿舍、食堂、厕所的卫生必须符合有关要求，要制定卫生责任制度，并落实到人。 1、 1、15安全管理小组组建制度 1、建立以项目部安全第一人（经理）为组长的安全生产领导小组。 2、小组由项目部安全员、技术员、施工员、质检员、材料员、等成员组成。形成分工负责，各司其职、相互配合的管理体系。 3、安全员负责形成安全生产监督检查，对存在的违章作业及安全隐患要提出整改意见，技术员制定整改措施，施工员组织落实。 4、机构组建管理网络图要有明确的责任范围。 1、 1、16安全教育、培训（宣传）制度 1、依照国家和省规定的内容和时间，对全体员工进行安全生产知识的培训和考核，未经培训或者考核不合格的，不得上岗作业。 2、加强对职工进行安全教育与培训，是保证安全生产的基础，是提高职工安全技术素质、搞好安全生产的前提。通过安全教育提高各级生产管理人员和广大职工加强安全工作的责任制与自觉性，增强安全意识，才能掌握安全生产的科学知识，提高管理水平和操作技术水平，增强自我防护能力。 3、安全教育主要内容包括安全生产思想、知识、技能、事故、法制等方面的教育。 4、按规定，对入场的新工人必须进行公司、项目部、班组三级教育，严把新工人安全生产素质关，入场的新工人必须经考试合格后方能上岗，并做好新工人入场前三级教育记录入档。 三级教育的内容为： （1）、公司级教育：由劳资部门组织，安全部门配合实施。安全生产方面的教育主要包括党和国家有关安全生产的方针、政策、法律、法规、标准、规定及公司的安全生产管理制度；本企业安全生产形势及历史上发生的重大事故教训；发生事故后如何抢救、排险、保护现场和及时报告等。（2）、项目部级教育：由项目部主管生产的领导组织技术和安全管理人员实施安全生产教育。教育的主要内容包括本项目生产特点、设备特点、安全基本知识、预防事故的方法及本项目部安全生产制度、规定、安全注意事项，本工种的安全技术操作规程，防护用具使用基本知识等。 （3）、班组级教育。由班组长或班组安全员进行。教育的主要内容包括本班组作业特点、安全操作规程及岗位责任，班组安全活动及纪律，爱护及正确使用安全防护设施及个人劳保防护用品，易发生事故的不安全因素及其防范对策等。 5、特殊工种作业人员，包括电工、焊工、司炉工、起重机械司机、厂内机动车驾驶员等，必须经有关主管部门培训考核，取得岗位资格证后并再接受有针对性的安全培训方可上岗作业。 6、工人调换工种必须进行换岗教育。换岗前，批准换岗的有关部门领导要对换岗工人进行新岗工种的操作规程等方面的教育，未经教育不准上岗。 7、采用新工艺、新设备、制造新产品时必须由采用新工艺、新设备、制造新产品的有关单位和部门，按照新工艺、新设备、新产品的安全技术规定（程）进行安全教育，考试合格后方准上岗。 8、公司对各级领导干部（包括经理、项目经理、工长等）每年进行一次有关安全法律、法规、规章、规定和文件及公司安全生产管理制度的学习，不断提高政策水平和法制观念。 9、公司每年冬闲季节组织一次各工种安全技术操作规程的学习，不断提高工人的操作技能。 10、施工班组由班组长组织实施班前教育，针对班组的施工生产场所、工作内容、工具设备、操作方法等注意事项，对全组职工进行教育，防止事故发生。 11、各单位在雨季、冬季，要根据季节的变化，进行雨季防雨、防雷电、防洪，冬季防冻、防滑、防煤气中毒的季节性安全教育。 12、公司（项目部）每月底召开一次安全生产工作会议，总结一个月来的安全生产情况，抓住安全生产的关键环节，进行分析研究，消除事故隐患，预防事故的发生，针对工程具体情况，制定下月安全生产计划。并做好会议记录入档。 13、班组每周至少安排一次安全活动日，可在班前或班后进行。其内容是：学习国家、省和本单位随时下达的安全生产情况，提出下周安全生产要求；分析班组工人思想动态及现场安全生产形势，表扬好人好事。 第三篇：建筑工地安全管理带班制度建筑工地安全管理带班制度 一、工程概况 交叉处，由有限公司投资、建筑设计院设计、建筑设计院勘察分院勘察、监理公司城市建设监理公司、工程质量监督站做质量监督、安全监督总站安全监督、施工单位工程建设有限公司，本工程由一层地下室车库、16栋6-14层商住楼，总建筑面积256804平方米，其中地下室44500平方米。施工工期自2010年9月2012年6月完工。 二、项目经理安全生产责任制 1、项目经理是工程施工的安全生产第一负责人，全面负责工程施工全过程的安全生产、文明卫生、防火工作，遵守国家法令，执行上级安全生产规章制度，对劳动保护全面负责。 2、组织落实各级安全生产责任制，贯彻上级部门的安全规章制度，并落实到施工过程管理中，把安全生产提到日常议事日程上。 3、负责搞好职工安全教育，支持安全员工作，组织检查安全生产。 4、发现事故隐患，及时按“定人、定时、定措施”的三定方针，及时落实整改。 5、发生工作事故，及时抢救，保护现场，上报上级部门。 6、不准违章指挥与强令职工冒险作业。 三、机构与职责 1、项目经理及项目部管理人员即公司安全生产委员会（以下简称安委会）是公司安全生产的组织领导机构，由公司领导和有关部门的主要负责人组成。其主要职责是：全面负责公司安全生产管理工作，研究制订安全生产技术措施和劳动保护计划，实施安全生产检查和监督，调查处理事故等工作。安委会的日常事务由安全生产委员会办公室（以下简称安委办）负责处理。 2、公司下属生产单位必须成立安全生产领导小组，负责对本单位的职工进行安全生产教育，制订安全生产实施细则和操作规程。实施安全生产监督检查，贯彻执行安委会的各项安全指令，确保生产安全。安全生产小组组长由各单位的领导提任，并按规定配备专（兼）职安全生产管理人员。各机楼（房）、生产班组要选配一名不脱产的安全员。 3、安全生产主要责任人的划分。单位行政第一把手是本单位安全生产的第一责任人，分管生产的领导和专（兼）职安全生产管理员是本单位安全生产的主要责任人。 4、各级工程师和技术人员在审核、批准技术计划、方案、图纸及其他各种技术文件时，必须保证安全技术和劳动卫生技术运用的准确性。 5、各职能部门必须在本职业务范围内做好安全生产的各项工作。 6、公司安全生产专职管理干部职责： .协助领导贯彻执行劳动保护法令、制度，综合管理日常安全生产工作。 .汇总和审查安全生产措施计划，并督促有关部门切实按期执行。 .制定、修订安全生产管理制度，并对这些制度的贯彻执行情况进行监督检查。 .组织开展安全生产大检查。经常深入现场指导生产中的劳动保护工作。遇有特别紧急的不安全情况时，有权指令停止生产，并立即报告领导研究处理。 .总结和推广安全生产的先进经验，协助有关部门搞好安全生产的宣传教育和专业培训。 .参加审查新建、改建、扩建、大修工程的设计文件和工程验收及试运转工作。 .参加伤亡事故的调查和处理，负责伤亡事故的统计、分析和报告，协助有关部门提出防止事故的措施，并督促其按时实现。 .根据有关规定，制定本单位的劳动防护用品、保健食品发放标准，并监督执行。 .组织有关部门研究制定防止职业危害的措施，并监督执行。 .对上级的指示和基层的情况上传下达，做好信息反馈工作。 7、各生产单位专（兼）职安全生产管理员要协助本单位领导贯彻执行劳动保护法规和安全生产管理制度，处理本单位安全生产日常事务和安全生产检查监督工作。 8、各机楼（房），生产班组安全员要经常检查、督促本机楼（房）、班组人员遵守安全生产制度和操作规程。做好设备、工具等安全检查、保养工作。及时向上级报告本机楼（房）、班组的安全生产情况。做好原始资料的登记和保管工作。 9、职工在生产、工作中要认真学习和执行安全技术操作规程，遵守各项规章制度。爱护生产设备和安全防护装置、设施及劳动保护用品。发现不安全情况，及时报告领导，迅速予以排除。 四、检查与整改 1、坚持定期或不定期的安全生产检查制度。公司安委会组织全公司的检查，每年不少于二次；各生产单位每季检查不少于一次；各机楼（房）和生产班组应实行班前班后检查制度；特殊工种和设备的操作者应进行每天检查。 2、发现不安全隐患，必须及时整改，如本单位不能进行整改的要立即报告安委办统一安排整改。 3、凡安全生产整改所需费用，应经安委办审批后，在劳保技措经费项目列支。 五、奖励与处罚 1、公司的安全生产工作应每年总结一次，在总结的基础上，由公司安全生产委员会办公室组织评选安全生产先进集体和先进个人。 2、安全生产先进集体的基本条件： .认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，执行上级有关安全生产的法令法规，落实总经理负责制，加强安全生产管理； .安全生产机构健全，人员措施落实，能有效地开展工作； .严格执行各项安全生产规章制度，开展经常性的安全生产教育活动，不断增强职工的安全意识和提高职工的自我保护能力； .加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒危害，积极改善劳动条件； .连续三年以上无责任性职工死亡和重伤事故，交通事故也逐年减少，安全生产工作成绩显著。 6、安全生产先进个人条件： .遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产安全； .积极学习安全生产知识，不断提高安全意识和自我保护能力； .坚决反对违反安全生产规定的行为，纠正和制止违章作业、违章指挥。 3、对安全生产有特殊贡献的，给予特别奖励。 4、发生重大事故或死亡事故（含交通事故），对事故单位（室）给予扣发工资总额的处罚，并追究单位领导人的责任。 5、凡发生事故，要按有关规定报告。如有瞒报、虚报、漏报或故意延迟不报的，除责成补报外，对事故单位（室）给予扣发工资总额的处罚，并追究责任者的责任，对触及刑律的，追究其法律责任。 6、对事故责任者视情给予批评教育、经济处罚、行政处分，触及刑律者依法论处。 7、对单位扣发工资总额的处罚。最高不超过3%；对职工个人的处罚，最高不超过一年的生产性奖金总额（不含应赔偿款项），可并处行政处分。 8、由于各种意外（含人为的）因素造成人员伤亡或厂房设备损毁或正常生产、生活受到破坏的情况均为本企业事故，可划分为工伤事故、设备（建筑）损毁事故、交通事故三种（车辆、驾驶员、交通事故等制度由行政部参照本规定另行制订，并组织实施）。 9、工伤事故，是指职工在生产劳动过程中，发生的人身伤害、急性中毒的事故。包括以下几种情况： .从事本岗位工作或执行领导临时指定或同意的工作任务而造成的负伤或死亡。 .在紧急情况下（如抢险救灾救人等），从事对企业或社会有益工作造成的疾病、负伤或死亡。 .在工作岗位上或经领导批准在其他场所工作时而造成的负伤或死亡。 .职业性疾病，以及由此而造成死亡。 .乘坐本单位的机动车辆去开会、听报告、参加行政指派的各种劳动和乘坐本单位指定上下班接送的车辆上下班，所乘坐的车发生非本人所应负责的意外事故，造成职工负伤或死亡。 .职工虽不在生产或工作岗位上，但由于企业设备、设施或劳动的条件不良而引起的负伤或死亡。 10、职工因发生事故所受的伤害分为： .轻伤。指负伤后需要歇工1个工作日以上，低于国标105日，但未达到重伤程度的失能伤害。 .重伤。指符合劳动部门关于重伤事故范围的意见中所列情形之一的伤害；损失工作日总和超过国际105日的失能伤害。 .死亡。 11、发生无人员伤亡的生产事故（不含交通事故），按经济损失程度分级： .一般事故：经济损失不足1万元的事故； .大事故：经济损失满1万元，不满10万元的事故； .重大事故：经济损失满10万元，不满100万元的事故； .特大事故。经济损失满100万元的事故。 12、发生事故的必须按照事故处理程序进行事故处理： .事故现场人员应立即抢救伤员，保护现场，如因抢救伤员和防止事故扩大，需要移动现场物件时，必须做出标志，详细记录或拍照和绘制事故现场图。 .立即向单位主管部门（领导）报告，事故单位即向公司安委办报告。 .开展事故调查，分析事故原因。公司安委办接到事故报告后，应迅速指示有关单位进行调查，轻伤或一般事故在15天内，重伤以上事故或大事故以上在30天内向有关部门报送事故调查报告书。事故调查处理应接受工会组织的监督。 .制定整改防范措施。 .以事故有责任的人作出适当的处理。 .以事故通报和事故分析会等形式教育职工。 12、事故原因查清后，如果各有关方面对于事故的分析和事故责任者的处理不能取得一致意见时，劳资部门有权提出结论性意见，交由单位及主管部门处理。 13、在调查处理事故中，对玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊者，应追究其行政责任，触及刑律的，追究刑事责任。 14、各级单位领导或有关干部、职工在其职责范围内，不履行或不正确履行自己应尽的职责，有如下行为之一造成事故的，按玩忽职守论处： .不执行有关规章制度、条例、规程的或自行其事的。 .对可能造成重大伤亡的险情和隐患，不采取措施或措施不力的。 .不接受主管部门的管理和监督，不听合理意见，主观武断，不顾他人安危，强令他人违章作业的。 .对安全生产工作漫不经心，马虎草率，麻痹大意的。 .对安全生产不检查、不督促、不指导，放任自流的。 .延误装、修安全防护设备或不装、修安全防护设备的。 .违反操作规程冒险作业或擅离岗位或对作业漫不经心的。 .擅动有“危险禁动”标志的设备、机器、开关、电闸、信号等。 .不服指挥和劝告，进行违章作业的。 .施工组织或单项作业组织有严重错误的。 15、本管理制度由公司安委办负责解释。 16、本管理制度自发文之日起执行。公司以前制定的有关制度、规定等如与本规定有抵触的，按本规定执行。 项目部 2011-3-15 第四篇：学校建筑工地安全管理制度学校建筑工地安全管理制度 1、施工单位必须在规定范围内设置防护网。 2、工作人员进入施工现场必须戴安全帽，非工作人员不得随便进入施工现场。 3、施工单位应禁止学生和校内儿童进入施工现场，不听劝阻者，及时送到学校处理。 4、严禁施工单位人员在校食宿（学校同意除外）。 5、施工单位工作人员必须服从学校管理，不准随便进入教学区、生活区，影响正常教学秩序。 6、学校按照图纸、合同，加大监督管理力度，道道把关、层层验收，有权禁止违反操作规程，偷工减料等不良现象，确保工程质量。 中馆驿镇中心小学 2013年2月 第五篇：建筑工地食品安全卫士管理制度东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 东久企业发展（上海）有限公司 二期厂房扩建项目工程 （食品卫生安全） 规章制度 东久企业发展（上海）有限公司 二期厂房扩建项目工程 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 目录 一、食品和食品原料采购查验管理制度 二、场所环境卫生管理制度 三、餐具清洗消毒制度 四、加工操作管理制度 五、设施设备卫生管理制度 六、人员卫生管理制度 七、从业人员健康管理制度 八、从业人员培训管理制度 九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 十、消费者投诉受理制度 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 食品和食品原料采购查验管理制度 为了加强食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高食品卫生安全，特制定本制度。 1、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 2、采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。 3、进行采购进货验收的食品包括。1）、食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及制品等）；2）、食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3）、食品添加剂（如酵母、色素等）；4）、其他产品。 4、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 5、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 6、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并索取购物凭证。 7、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 场所环境卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生； 2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）； 4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒； 7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏； 9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 餐具清洗消毒制度 1、成立消毒检查小组，对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）； 2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具； 3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒； 4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20分钟）、净水冲洗。 5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。 6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。 7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。 8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。 9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 加工操作管理制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。 7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 8、食堂餐厅不得出售冷荤凉菜。 9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 餐设施、设备卫生管理制度 1、食品处理区应按照流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗、门帘，距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品，并且提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料的（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，每次使用前应进行有效地清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 人员卫生管理制度 一、人员健康管理： （一）从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗 （三）从业人员健康档案 二、从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录 三、从业人员个人卫生 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物 （二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒 （三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前 2、处理食物前 3、上厕所后 4、处理生食物后 5、处理弄污的设备或饮食用具后 6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后