小学食品卫生安全规章制度管理.docx

小学食品卫生安全管理制度 一、严格执行食品安全法、学校食堂用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品房，食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的营养要搭配合理，符合教师的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十 一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 十 二、学校采购食品不购过期变质及“三无”食品，无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品。 2018年2月28日 第二篇：小学食品卫生安全管理制度小学食品卫生安全管理制度 根据食品卫生法、传染病防治法等有关规定，结合本校实际，对学校的食品卫生安全管理特制如下规定： 1、食品采购与验收 （1）学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照有关国家规定进行索证；相对固定食品采购的场所，以保证质量。 （2）禁止采购下列食品： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品。 无检验合格证明的肉类食品。 超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。无卫生许可证的食品生产经营者加工的非定型包装和裸装的直接入口的食品（即各类熟食）。 （3）每次采购必须有两人以上，并互相监督；食品购回后由专人验收数量与质量，并做好记录。 2、食品贮存与保管： （1）设立食品保管员，除当天用完的食品（包括原料、半成品或熟食品）外均应有食品保管员签收，并分类、离地存放，及时处理变质或超过保质期的食品。 （2）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品应分柜存放。 3、食品清洗与加工： （1）食堂应使用符合生活饮用水卫生标准的自来水，禁止用河水、井水、自备水等未经处理直接用于食用或最后一道清洗加工。 （2）肉食、水产、蔬菜分槽（盆）清洗。（3）粗加工（清洗）、切配、烹调、售菜按规定操作流程、场所进行，不交叉感染。 （4）厨房与外界相通门窗须安装防蝇防尘设施。 4、食品出售： （1）设置防蝇、防尘、保洁等卫生设施。 （2）食堂剩余食品一般不过夜，确需过夜必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，方可继续出售。 （3）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。 5、禁止学生在校期间购买小食品。 第三篇：小学食品卫生安全管理制度蒋坡小学食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 第四篇：食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度 为了确保广大师生的饮食卫生，防止各种传染病、流行病在校园内传播，对厨房卫生特订如下制度： 一、按时蒸饭、开饭，不吃生饭、馊饭； 二、定时向师生供应开水，定时清洗水池（一月一洗）； 三、厨房内无苍蝇、蟑螂等害虫； 四、不准向师生出售发莓、变质、有毒食品； 五、厨房内各种物件存放有序，定时对厨房用具、餐具进行消毒； 六、对突发事件应及时上报上级有关部门，并及时处理； 七、建立事物中毒报告制度，如发现问题，应由当事人负全部责任； 八、食品管理员应经常对厨房卫生进行检查，一周一小查，一月一大查，检查结果要记存档，发现问题要及时指出，并及时整改。 第五篇：食品安全卫生管理制度铁校发201529号 铁矿学校 2015年秋食品安全卫生管理制度 一、健康与卫生安全制度 严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。 学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。 学校和教师有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。 二、食堂饮食卫生管理制度1.餐厅卫生制度。.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 .服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 2.烹调加工卫生制度。 .配有食品验收人员，腐败变质原料拒进厨房。不选用、切配、 1烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品； .块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；.炒菜、烧煮食品勤翻动； .不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； .工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。 .操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； .应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛，保持厨房内整洁。 3.食品销售卫生制度 .销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； .销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； .出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； .从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； .销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。 .发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。.建立出售食品24小时留样制度。 4.食品采购、验收卫生制度和索证制度： .采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； .采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； .采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方 2索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； .采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容； .运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 .采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。.所采购食品的摊店必须相对固定，以加强供货方的责任感。 5.除害卫生制度 .操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； .发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； .发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 6.卫生检查制度：.各室各部门卫生管理人员应每天进行卫生检查； .负责卫生的的教师对各部门各室的卫生每周进行一次检查；.学校主管卫生及安全的领导每月组织一次卫生检查;.各类检查应有检查记录； .发现严重问题应有改进及奖惩记录； .检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 7.食品从业人员体检、培训制度： .食品从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检。 .发现“五病”患者及时调离；.未取得体检、培训合格证明不得上岗； .从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 8.餐饮业卫生管理档案制度：.有专人负责、专人保管； 3.档案应每年进行一次整理；.档案内容： (11)卫生申请基础资料 (12)卫生管理组织 (13)各项制度、各种（检查、验收等）记录 (14)个人健康、卫生知识培训、 (15)索证资料。 二零一五年九月一日 主题词：学校食品安全卫生管理制度铁矿学校办公室2015年9月1日 （共印2份）