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南瓜補中益氣
梁達　撰
2007年5月

　　南瓜，為廣東之名蔬，雖不是糧，卻有飯瓜之稱。在鄉間，特別是缺糧產之地，常有取甘薯、芋頭和南瓜三物，久藏作糧，以代米食。收藏南瓜，置通風之地，可久蓄不爛。其品連皮可食，甘潤可口，能充飢、填力，因而得飯瓜一名。
　　據《本草求原》書說：「南瓜有兩種，一種小而色紅潤，一種長大而皮白，皆甘溫，入心解毒，補中益氣。」又言：「其藤，甘苦，微寒，平肝和胃，通經絡，利血脈。」
　　據現代藥學研究，南瓜營養豐富，含胡蘿蔔素、澱粉質、糖類、鉀、磷、纖維、水分、碳水化合物等。但南瓜多食壅滯，一般患瘡、疔、癤、腫者，忌食南瓜。
膳方
* 豆豉豬肉煮南瓜
食材：南瓜八兩（約三百克），半肥瘦豬肉二兩（約七十五克），豆豉、蒜頭、薑適量
做法：南瓜切片，豬肉切片，用適量醬油、糖、胡椒粉、太白粉（生粉）等醃一會兒；用鑊把油燒熱，下豆豉、蒜頭和薑，大火炒出香味；加入豬肉炒一會後，放南瓜，下少許水，煮至豬肉熟透、南瓜軟爛便成。
* 清蒸南瓜片
　　將南瓜切片，約長五公分、寬二公分、厚一公分，平鋪碟上，入鍋蒸十分鐘，勿下油鹽，天然食味甘醇，質粉可口，帶蔬之香。
* 南瓜飯、粥
　　煮粥或飯時加入南瓜粒，便成有益味美的南瓜飯或粥。
* 南瓜籽之食法
　　南瓜籽可食，性味甘平，一般是炒熟來吃，甘香而脆，有驅除腸道寄生蟲之效。