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乌塌菜与健康
乌塌菜小资料
乌塌菜（Wuta-cai）是十字花科（Cruciferae）芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。学名Brassica campestris L.ssp.chinensis(L)，别名塌莱、黑菜、塌棵菜、太古菜、塌地菘、瓢儿菜、雪里青(《苏南种子植物》)等。乌塌菜由芸薹演化而来。乌塌菜根粗壮，顶端有1短颈；茎直立，高30～40厘米，上部分枝。 基生叶密生，厚而皱折，圃卵形至倒卵形，长10～20厘米，先端钝，全缘或有不显著的疏圆齿，或基部有一、二对不清晰裂片；叶柄白色，阔8～20毫米；茎生叶圆形或圆卵形，无柄而抱茎，全缘。总状花序少数，粗壮；花黄色，长6～10毫米，较花梗为短；花瓣十字形，有长爪；雄蕊6，4长2短；柱头头状。 长角果圆柱形，长2～4厘米，具粗喙。种子球形，深褐色。乌塌菜按其株型分为塌地与半塌地型两种类型。塌地类型：代表品种有常州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶、油塌菜等。半塌地类型代表品种有南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚白菜等。另外，菊花心塌菜代表品种有合肥黄心乌。
乌塌菜的栽培历史和文化
　乌塌菜原产中国，主要分布在长江流域，在《清稗类钞》、《植物名实图考》、《随园食单》等书都有记载。清《植物名实图考》中载有乌金白，云：乌金白即菘菜之黑叶者。湖南产者，叶圆少皱，色青黑有光，味稍逊，其箭杆白与它处同。据描述及所附之图，确为本种。古人也有“拨雪挑米塌地崧（塌地崧即乌白菜），味似蜜藕更肥浓”的诗句。民间也有“腊月乌菜赛羊肉”之美誉。
乌塌菜的营养与食用
乌塌菜营养丰富，每100克可食部分含有热量(25.00千卡)、蛋白质(2.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(4.20克)、膳食纤维(1.40克)、维生素A(168.00微克、胡萝卜素(1010.00微克)、硫胺素(0.06毫克)、核黄素(0.11毫克)、尼克酸(1.10毫克)、维生素C(45.00毫克)、维生素E(1.16毫克)、钙(186.00毫克)、磷(53.00毫克)、钠(115.50毫克)、镁(24.00毫克)、铁(3.00毫克)、锌(0.70毫克)、硒 (0.50微克)、铜 (0.13毫克)、锰 (0.36毫克)和钾 (154.00毫克)等。
　乌塌菜叶片肥厚，比较脆嫩，特别是经低温或霜雪后，使可溶性糖类含量增加，口味清甜鲜美。乌塌菜既可炒食、做汤，也可凉拌、腌渍，又是烹调各种肉菜类的配菜，色、香、味俱佳。但烧乌塌菜时不能煮得过烂，以免损失营养成分。
乌塌菜小菜谱
乌塌菜炒豆腐干 乌塌菜400克，豆腐干100克。 蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。 如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。2热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。 菜色“黑”白分明，味清香。滋阴润燥、健脾胃。
冬笋炒乌塌菜 乌塌菜500克 熟笋肉150克 精盐4克 白糖3克 味精4克 白汤25克 湿淀粉10克 猪油100克 。先将乌塌菜洗净，切除根部，笋肉切成长方片。 锅置旺火上,加油（75克）烧热，下乌塌菜快速煸炒几下，加入笋片同炒片刻，即放盐、白糖、味精、白汤、炒匀，下湿淀粉勾芡，再浇上猪油（25克）起锅即成。 脆嫩、清口。
乌塌菜的药用价值
• 中医认为乌塌菜性味姚可成《食物本草》：甘，平，无毒。入肝；脾；大肠经。具有疏肝健脾；滑肠通便的功效。主肝脾不和；饮食积滞；脘腹痞胀；纳呆；便秘。。能清热利尿、养胃解毒，具有降血压、血脂的功能。
乌塌菜药用机理
1.乌塌菜因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。
2.乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
3..常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

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