八寸威风蛋糕.doc

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标签： 糕点 烘焙

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食材明细
· 鸡蛋（最好是冷藏的）4个（大个）连皮60g左右
· 低筋面粉65g
· 糖粉A50g（蛋白糊）
· 糖粉B15g（蛋黄糊）
· 色拉油（玉米或豆油）30g
· 热水30g
· 塔塔粉2g
· 泡打粉1/4小勺
· 盐1g
· 玉米淀粉10g
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油）
2. 制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀
3. 60g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中。
4. 用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。
5. 制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。
6. 用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。
7. 继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。
8. 打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发好了。
9. 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以左右切拌的方式，混合均匀。
10. 将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
11. 将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
12. 用刮板搂底切拌，像炒菜一样，左右上下拌，别画圈，避免消泡。
13. 动作迅速直到全部拌匀。
14. 马上倒入8寸活底模中，在桌子上轻震3下，入烤箱。
15. 烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心，没有面糊，就是好了。
16. 连同模具倒扣晾凉。
17. 用手轻压蛋糕四周，或直接用脱模刀，脱模。
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